כשילדיי היו קטנים, נהגנו להכין יחד עוגיות אלפחורס בשבתות חורפיות. כל הבית היה מתמלא ריח מתוק של וניל וריבת חלב, והם היו מחכים בקוצר רוח לרגע שבו יוכלו ללקק את הצלחת. עם השנים, כשהמשפחה התרחבה והצטרפו גם מי שרגישים לגלוטן, החלטתי לחשוב מחדש על המתכון הקלאסי.
אחרי לא מעט ניסיונות וטעימות, מצאתי גרסה שהיא גם ללא גלוטן וגם שומרת על כל הטעם הנוסטלגי של פעם – נימוחות בפה, חמאתיות עדינה ומילוי מושלם של ריבת חלב. זו בדיוק העוגייה שגורמת לחיוך, ונותנת תחושה של בית, לא משנה מתי מכינים אותה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, בנוסף לזמן קירור של כשעה. האפייה מהירה, רק 8-10 דקות – ואז נשאר רק להרכיב את העוגיות וליהנות.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני מלווה אתכם יד ביד, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם קמח ללא גלוטן.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות אלפחורס זוגיות – מושלם למשפחה אוהבת מתוק, או לאירוח שבת חגיגי.
- 200 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר (נפתרת)
- 2 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל טבעי
- 1 כפית גרידת לימון (אופציונלי, אבל מוסיף המון רעננות)
- 150 גרם קמח שקדים
- 100 גרם קורנפלור
- 80 גרם קמח תפוחי אדמה
- 1 כפית אבקת אפייה (ללא גלוטן)
- ריבת חלב – למילוי
- אבקת סוכר לקישוט
- קוקוס טחון לציפוי (אופציונלי, אבל בהחלט מוסיף יופי וטעם נוסטלגי)
שלבי הכנה
- נתחיל בקרם החמאה – נערבב בקערת מיקסר חמאה רכה עם אבקת סוכר עד שמתקבל מרקם תפוח ובהיר. זו פעולה חשובה שנותנת לעוגיות את המרקם האוורירי שמאפיין אותן.
- נוסיף את החלמונים ותמצית הוניל (וגם גרידת לימון אם רוצים), ונמשיך לערבל לעוד חצי דקה עד שהכול נטמע היטב.
- ננפה לתוך התערובת את קמח השקדים, הקורנפלור, קמח תפוחי האדמה ואבקת האפייה. נערבב בעדינות רק עד קבלת בצק אחיד ורך. שימו לב – לא לעבד יותר מדי את הבצק.
- נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונניח במקרר לכחצי שעה עד שעה. זה מאפשר לבצק להתייצב ולהפוך קל יותר לעבודה.
- נחמם תנור ל-170 מעלות בטורבו, ונרפד תבנית בנייר אפייה. נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-0.5 ס”מ, ונקרוץ עיגולים קטנים בקוטר של 3-4 ס”מ. אפשר להשתמש בכוס, זה עובד נהדר.
- נאפה 8-10 דקות, רק עד שהתחתית טיפה מזהיבה. אל תתפתו לאפות יותר מדי – עוגיית אלפחורס צריכה להישאר בהירה ורכה. נשאיר אותן להתקרר לגמרי לפני שנוגעים בהן.
- נמרח בעדינות ריבת חלב על צד אחד של כל עוגייה, נסגור עם עוגייה נוספת ונלחץ בעדינות ליצירת סנדוויץ’ רך. אפשר לגלגל את הדפנות בקוקוס טחון.
- לפני ההגשה, נפזר בנדיבות אבקת סוכר כמו שלג – בדיוק כמו אצל סבתא במטבח של פעם. זו נגיעה קטנה שעושה את כל ההבדל.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים גיליתי שאפשר לגוון – לפעמים אני מוסיפה מעט קינמון לבצק בשביל ניחוח חמים יותר, או מחליפה את ריבת החלב לצימקאו למי שלא אוהב טעמים חלביים. גם בקטגוריית הקינוחים תמצאו עוד רעיונות למילויים ביתיים שמתאימים לעוגיות האלה.
טיפ שלמדתי מהדודות שלי במטבח: חשוב מאוד לקרר את הבצק היטב לפני הרידוד – אחרת הבצק יהיה רך מדי ויקשה על העבודה. ואגב, אם תוסיפו חצי כף קוניאק או רום – הטעם משתדרג פלאים! אל תשכחו לספר לי אם ניסיתם את זה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. יש לי קמח ללא גלוטן לכל מטרה – אפשר להשתמש בו במקום השילוב?
בהחלט אפשר, אבל שימו לב שהשילוב של קמח שקדים עם קורנפלור וקמח תפוחי אדמה נותן מרקם נימוח במיוחד. אם אתם משתמשים בקמח מוכן – בדקו שהוא מכיל עמילן ואבקת תפייה.
2. האם אפשר להקפיא את העוגיות?
בוודאי! אני ממליצה להקפיא אותן לפני המילוי, בקופסה אטומה, עד חודש. אם תרצו להקפיא אחרי המילוי – עטפו כל עוגייה בנפרד למניעת הדבקות וריכוך.
3. אפשר להשתמש במילויים אחרים במקום ריבת חלב?
כן! אפשר למלא גם בשוקולד נוגט, חמאת בוטנים מתוקה, ריבת תות או אפילו קרם לימון. בקטגוריית הרטבים תמצאו עוד רעיונות שיכולים להשתלב נהדר עם העוגייה הזו.
4. אני רגיש לחלב – יש תחליפים לחמאה?
כן, שמן קוקוס נטול ריח או מחמאה טבעונית יעשו עבודה לא רעה. חשוב לקרוא את התווית ולוודא שמוצר טבעוני מתאים לאפייה. תדעו שהמרקם אולי יצא פחות נימוח, אבל עדיין טעים ממש.
5. הבצק יצא לי קצת פירורי. מה עושים?
אם הבצק יבש מדי – הוסיפו 1-2 כפות מים קרים או חלב צמחי וערבבו קלות. לפעמים הבצק משתנה לפי מזג האוויר, אז אל תילחצו. העיקר שלא תעבדו אותו יותר מידי.
6. למה העוגיות התפשטו יותר מדי בתנור?
יכול להיות שהחמאה הייתה רכה מדי או שהתנור לא היה מספיק חם. הקפידו לקרר את הבצק, לעבוד עם תנור שחומם מראש, ולא לשים את העוגיות צמודות מדי בתבנית.
7. אפשר להכין את הבצק ערב קודם?
בהחלט! אפילו מומלץ. הכניסו את הבצק לקופסה סגורה או עטפו היטב בניילון – ויום אחר כך הוא יהיה בדיוק במרקם הנכון לעבודה. זה חוסך זמן באפייה של שישי במיוחד.
8. איך שומרים על העוגיות שיהיו רכות גם אחרי יומיים?
אחסנו אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, לא ליד חלון או מקור לחות. אם השארתן פתוח – ניתן להוסיף לקופסה פרוסת תפוח שתחזיר להן רכות טבעית.
אם ניסיתם את המתכון, אשמח שתשתפו איתי איך יצא לכם – ואולי אפילו תעלו תמונה. אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות עוגיות אלפחורס ביתיות שמחממות לבבות.
ולמי שמחפש השראות נוספות לבצקים ולריחות של מאפייה ביתית, מוזמן להציץ גם בקטגוריית המאפים שלי – כל מתכון שם מלא באהבה וניחוחות של בית.
