יש משהו כל כך מרגש וממלא כשטועמים מאפה חם ישר מהתנור, כזה שהריח שלו ממלא את הבית ומחזיר אותנו לילדות. בצד שלי במשפחה תמיד הייתה איזו עוגת שמרים חמה שהייתה יוצאת לשולחן בשבת בבוקר, אבל עם השנים הבנתי כמה חשוב להכין גם תחליפים לאנשים עם רגישויות שונות. המאפה הזה ללא גלוטן הוא ההוכחה שאפשר גם וגם – גם להרגיש בבית עם אפייה מסורתית, וגם לתת מענה לכל אורח. המתכון פשוט מאוד, אבל התוצאה אוורירית ונמסה בפה כמו בצקים של פעם.
משך הכנת המתכון
להכין מאפה ללא גלוטן זה לא מסובך כמו שחושבים, אבל חשוב להקדיש קצת סבלנות. ההכנה תיקח לכם כ-20 דקות, ולאחר מכן זמן התפחה ואפייה של כשעה נוספת. מבטיחה לכם – שווה כל רגע!
אם זו הפעם הראשונה שלכם עם בצק ללא גלוטן, אל חשש. אני איתכם לאורך כל הדרך עם הסברים, ובעזרת הטכניקות שלי הוא יצא מושלם.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, מושלם לארוחת משפחתית או לאירוח של 8 אנשים. תמיד אפשר להכין כפול אם יש לכם אורחים.
- 300 גרם קמח ללא גלוטן לאפייה
- 10 גרם (כף) שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר
- 1 כפית מלח
- 200 מ"ל חלב (או חלב שקדים/שיבולת שועל לגרסה פרווה)
- 50 גרם חמאה (או שמן קוקוס לגרסה פרווה)
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל
- למילוי: 100 גרם שוקולד מריר קצוץ או ממרח אהוב
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים מלח בקצה הקערה, כך שלא יבוא במגע ישיר עם השמרים.
- מחממים מעט את החלב (שיהיה פושר, לא חם!) וממיסים בו את החמאה. מוסיפים את החלב, הביצה ותמצית הווניל לקערת הקמח ולשים עד לקבלת בצק אחיד. הבצק יהיה מעט דביק – זה בסדר!
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים להתפחה במקום חמים למשך כ-40 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1 ס"מ. מורחים עליו את המילוי שבחרתם (שוקולד, ממרח תמרים וכו').
- מגלגלים את הבצק לרולדה צמודה וחותכים לפרוסות בעובי 3 ס"מ. מסדרים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהחלק החתוך כלפי מעלה.
- מכסים שוב במגבת ומניחים להתפחה נוספת, כ-20 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 25-30 דקות, עד שהמאפה מזהיב והריח מדהים!
טיפים והערות
אם אין לכם חמאה או חלב רגיל, תוכלו להשתמש במשקה סויה, חלב שקדים או שיבולת שועל ברוב המקרים והטעם יוצא פנטסטי. זה פתרון מעולה גם למי שמחפש מתכון פרווה.
סבתא שלי תמיד הייתה מוסיפה מעט גרידת תפוז למילויים שונים, וזה מוסיף רעננות נפלאה. נסו לשלב גם אתם ותראו איך זה מרומם את המתכון.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח תירס במקום קמח ללא גלוטן?
לא. קמח ללא גלוטן מותאם במיוחד לאפייה ומכיל רכיבים שמחקים את התכונות של גלוטן. קמח תירס לא ייתן את המרקם הנכון, אבל תוכלו לנסות מותגים שונים של קמחים לאפייה ללא גלוטן.
2. האם חייבים ביצה במתכון?
לא חייבים, אם אתם לא משתמשים בביצים – אפשר להחליף בכף זרעי צ'יה או פשתן טחונים מושרים במים, או כמה כפות רסק תפוחים.
3. המאפה יצא לי יבש, מה עשיתי לא בסדר?
ככל הנראה הכנסת מעט מדי נוזלים. תמיד כדאי לוודא שהבצק מעט דביק לפני ההתפחה, ולבדוק את משך האפייה – אולי השארתם אותו בתנור קצת יותר מדי זמן.
4. אפשר להוסיף תוספות לבצק?
כן, בוודאי! אגוזים קצוצים, חמוציות או צימוקים הם תוספת מעולה שיכולה להעשיר את המאפה.
5. האם המאפה הזה מתאים להקפאה?
כן. אפשר להקפיא את המאפה לאחר האפייה, ולחמם שוב בתנור כמה דקות לפני ההגשה. הוא נשאר אוורירי וטעים!
6. האם יש אפשרות להכין את המתכון בגרסה טבעונית לחלוטין?
כן, החליפו את החמאה בשמן קוקוס ואת החלב במשקה צמחי. כמו כן, השתמשו באחת החלופות לביצה שציינתי קודם.
7. האם אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים?
כן. שימו 25 גרם שמרים טריים במקום השמרים היבשים ופעלו באותו אופן כמו במתכון.
8. מה אפשר להגיש לצד המאפה הזה?
לצד המאפה אני ממליצה על שוקו חם או כוס תה ריחני. זה פשוט מושלם לאווירה חורפית ונעימה.
אל תשכחו לשתף אותי איך יצא! אם יש לכם רעיונות למילויים מיוחדים או שדרוגים, אשמח לשמוע. המטבח תמיד פתוח ליצירתיות שלכם.
