התערובת הזו נולדה אצלי במטבח ביום שישי אחד, כשאורחת אהובה אמרה לי בעדינות שהיא לא יכולה לגעת בקמח חיטה. חיפשתי דרך לאפות משהו מתוק, כמו של סבתא, בלי גלוטן – ועדיין שיהיה נימוח ונמס בפה. זכרתי את העוגות שהיינו אופות עם סבתא, שהתפזרו פירורים-פירורים על הצלחת, ורציתי לנסות לשחזר את זה בגרסה מודרנית ובריאה יותר.
אחרי כמה ניסיונות וניחוחות שאי אפשר לעמוד בפניהם, מצאתי את המתכון המושלם: תערובת עוגה ללא גלוטן שאפשר להכין איתה כל כך הרבה סוגי עוגות – בחושה, שיש, שוקולד ווניל, עם פירות או בלעדיהם. בדיוק כמו שהיינו יושבים יחד לשתות תה עם עוגה חמה מהתנור, ככה הגשתי אותה – והחיוך של כולם היה שווה הכול.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל כל רגע שווה את זה. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך רק לתת לתנור לעשות את שלו – עוד כ-45 דקות של אפייה, תלוי בסוג העוגה שתבחרו.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני מלווה אתכם שלב אחר שלב – תנו לי את היד, ונכין יחד עוגה מחממת לב ונשמה.
מרכיבים
הכמות מספיקה לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק גדולה (30 ס"מ), או לשתי תבניות קטנות. מושלם לארוחת ערב שבת או כמתנה מתוקה לחברה.
- 200 גרם קמח שקדים טחון דק
- 100 גרם קמח טף לבן (אפשר להחליף בקמח סורגום)
- 80 גרם עמילן תפו"א
- 50 גרם קורנפלור
- 150 גרם סוכר קוקוס (או סוכר חום דמררה)
- 2 כפיות אבקת אפייה ללא גלוטן
- ½ כפית סודה לשתייה
- ½ כפית מלח
- 2 ביצים גדולות
- ¾ כוס (180 מ"ל) חלב שקדים (או חלב אורז/סויה)
- ⅓ כוס (80 מ"ל) שמן קנולה או קוקוס
- 1 כף חומץ תפוחים
- 1 כפית תמצית וניל
- אפשרות: גרידת קליפת לימון או תפוז, לשדרוג הטעם
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אינגליש קייק או מרפדים אותה בנייר אפייה.
- בקערה בינונית מערבבים היטב: קמח שקדים, קמח טף, עמילן תפו"א, קורנפלור, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. חשוב לערבב הכל טוב כדי שהתערובת תהיה אחידה ואוורירית.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים, סוכר, שמן, חלב שקדים, וניל וחומץ תפוחים. אני אוהבת להוסיף גם גרידת תפוז – זה מחזיר אותי ישר לריח שעלה מהתנור של סבתא בימי חורף קרים.
- מאחדים את הרטובים עם היבשים, מערבבים רק עד שהתערובת חלקה – לא לערבב יותר מדי כדי לא לפגוע במרקם. אם היא מרגישה לכם סמיכה מדי – תוסיפו 2-3 כפות חלב שקדים.
- יוצקים לתבנית ואופים כ-40–50 דקות, עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. הריח שיצא מהתנור יגיד לכם שהיא מוכנה – ניחוח מתוק, עדין ואגוזי שמשאיר חותם בלב.
- מצננים היטב לפני שפורסים – למרות שאצלנו בבית, בקושי מחכים. תמיד יש מישהו שחותך לעצמו קצה חם ורך.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון עם סוגי הקמחים – קמח טף אפשר להחליף גם בקמח דוחן או קמח סורגום. אפשר גם להמתיק עם סילאן טבעי, ואז להפחית את כמות החלב בכמה כפות. זו אופציה מעולה למי שרוצה משהו פחות מתוק או נטול סוכר לבן.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – תמיד להוסיף כף חומץ תפוחים לתערובת ללא גלוטן. זה עוזר לאווריריות ומשפר מאוד את המרקם. ואם אתם שומרים את התערובת כמה ימים – אל תשכחו לשמור בקירור, ואפשר גם להקפיא חלק מהמנה מראש.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש רק בקמח שקדים?
אפשר, אבל אם משתמשים רק בקמח שקדים התוצאה תהיה מעט שומנית ודחוסה יותר. ממליצה לשלב תמיד עם קמח קל יותר – כמו טף או דוחן – כדי לשמור על מרקם נימוח. לפעמים, אם אין קמחים אחרים בבית, אני שמה 100% קמח שקדים ומפצה ביותר אבקת אפייה ונוזלים.
2. איך אפשר להכין גרסה טבעונית לגמרי?
במקום ביצים – השתמשו ב-2 כפות זרעי פשתן טחונים + 6 כפות מים. תנו לתערובת לנוח 10 דקות לפני שתוסיפו אותה. מתקבל מרקם קצת שונה, יותר לח, אבל עדיין מדהים וטעים. השתמשו גם בחלב צמחי ושמרו על שאר המרכיבים כרגיל.
3. אפשר להוסיף פירות או אגוזים לתערובת?
בטח! חתיכות תפוח, אגוזי מלך, אגוזי לוז, חמוציות, צימוקים – כולם משתלבים מעולה. אני אוהבת במיוחד לשלב תפוח מגורר וקינמון בחורף, או קוביות מנגו בקיץ. רק חשוב לקמח קלות את הפירות לפני שמכניסים אותם לבלילה – כדי שלא ישקעו לתחתית.
4. יש לזה טעם שונה מעוגה רגילה?
לא הרבה שמים לב שזה ללא גלוטן – העוגה יוצאת מאוד אוורירית, נימוחה ומלאת טעם. הקמח השקדים נותן לה מרקם עשיר, והטף מוסיף עומק. אם תוסיפו תיבול מתאים כמו גרידת תפוז או הל – היא תזכיר ממש עוגות מסורתיות כמו של סבתא.
5. איך שומרים את העוגה לאורך זמן?
מומלץ לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ליומיים, ולאחר מכן להעביר לקירור. אפשר גם להקפיא פרוסות עטופות – ואני עוטפת כל פרוסה בנייר אפייה ושמה בשקית סגורה. כשרוצים להגיש – מחממים כמה שניות במיקרוגל, וזה כאילו הרגע יצאה מהתנור.
6. יש גרסה לשוקולד?
כן! מוסיפים 3 כפות קקאו איכותי לתערובת היבשה, ומפחיתים מעט מהקמח הלבן. אם רוצים גם שבבי שוקולד – תקפיאו אותם לפני הוספה לעיסה, וככה הם לא יימסו ויתפזרו יפה. אצלנו קוראים לגרסה הזו "עוגת שיש של גילה" – כי אני שמה גם חצי תערובת וניל וחצי שוקולד.
7. אפשר להכין מאפינס במקום עוגה?
בהחלט. אותו מתכון – רק מחלקים לתבניות מאפינס ואופים כ-20 דקות. אני מכינה פעמים רבות בגרסה הזו לאירוח – יוצא יפה, קטן ומזמין. אפשר גם להוסיף קוביית תפוח או בננה לכל מאפין – זה מפתיע ומשדרג.
8. זה מתאים גם לפסח?
כן, אפשר להמיר את הקורנפלור והעמילן בקמח תפוחי אדמה בלבד, ולהשתמש בסוכר רגיל או דבש. שימו לב להשתמש בחלב צמחי שאין בו קטניות, אם אתם מקפידים על כך בפסח. יוצאת עוגה נפלאה שניתן להגיש לשולחן חג – והיא מרעננת את הקינוחים של פסח.
אם אהבתם את התערובת הזו ותרצו לראות עוד רעיונות לעוגות, מאפים וללא גלוטן – אתם מוזמנים לבקר בקטגוריית המאפים שלי. ויש גם שפע של הצעות מפתות בקינוחים ובמגזין עם טיפים והשראות.
אל תשכחו לשתף אותי בתמונות – אני כל כך אוהבת לראות איך המתכונים שלי חיים במטבחים שלכם. תכתבו, תצלמו ותחזרו לספר לי איך יצא. כי במטבח של גילה – כל אחד יכול לבשל עם אהבה, ולחמם לבבות עם מתכון קטן ונשמה גדולה.
