בלילות החורף הארוכים, אני תמיד חוזרת למטבח ומתמסרת ללביבות. לכל אחד במשפחה יש זיכרון אחר מהלביבות – לרובנו זה מזכיר ריח מטוגן חמים, הרבה אהבה, ותורים לארוחה סביב השולחן. בשנים האחרונות פונים אליי הרבה ילדים ואורחים שמבקשים ממני לביבות שלא יכילו גלוטן, במיוחד למי שאובחן עם צליאק או שמעדיף תזונה קלה ובריאה יותר.
אני זוכרת איך בפעם הראשונה שהכנתי לביבות ללא גלוטן, רציתי לשחזר את הטעם והמראה הנוסטלגי של הלביבות המקוריות, כאלה שנמסות בפה ומשאירות טעם מתוק של מסורת. עם קצת ניסוי וטעייה והרבה חום מהלב, יצרתי מתכון מנחם, מחמם את הלב, עשיר בטעמים מדהימים – והכי חשוב, מושלם לחורף או לכל ערב של געגועים למטבח של פעם.
משך הכנת המתכון
ההכנה לא מסובכת ואפילו מהנה, במיוחד אם מכינים יחד עם הילדים. זה לוקח בסך הכל כ-35 דקות, כולל זמן טיגון הלביבות. תיהנו מכל שלב, הלביבות שוות כל דקה של השקעה.
המתכון הזה פשוט ומחבק, ואני כאן ללוות אתכם. אם תקפידו על ההנחיות, כל לביבה תצא אוורירית ונימוחה, בדיוק כמו של סבתא.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-15 לביבות בינוניות – מושלם למשפחה וגם לכמה אורחים שמצטרפים לארוחה משותפת.
- 3 תפוחי אדמה בינוניים (כ-600 גרם), קלופים ומגוררים דק
- 1 גזר גדול (כ-120 גרם), קלוף ומגורר דק
- 1 בצל בינוני (כ-100 גרם), מגורד דק
- 2 ביצים גדולות
- 70 גרם קמח עדשים כתומות או קמח תפו"א (למי שמעדיף פחות קֶטָנִיּוֹת)
- ½ כפית מלח דק
- ¼ כפית פלפל שחור טחון טרי
- ⅓ צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 שן שום כתושה – לא חובה, למי שאוהב
- שמן קנולה לטיגון (כ-100 מ"ל, תלוי בגודל המחבת)
שלבי הכנה
- סוחטים היטב את תפוחי האדמה המגוררים בעזרת מגבת ייבוש נקייה. אל תוותרו על השלב הזה – כך הלביבות יצאו נימוחות ולא קמחיות.
- מעבירים את תפוחי האדמה הקצוצים לקערה גדולה. מוסיפים את הגזר, הבצל, השום (אם בחרתם), והפטרוזיליה. מערבבים עם הידיים, מרגישים את הבלילה, ונושמים את הריח המרענן שעולה מהירקות הטריים.
- טורפים ביצים בקערה נפרדת, מוסיפים לבלילה. מוסיפים את קמח העדשים או קמח תפוחי האדמה, מלח ופלפל. מערבבים עד שהתערובת מתאחדת, ולא נשארות גושים. אם התערובת רכה מדי – הוסיפו עוד כף קמח בהדרגה.
- מחממים שמן בגובה כ-1 ס"מ במחבת רחבה. כשהשמן חם (בוחנים עם קצה כפית – שהוא מבעבע מיד), יוצרים לביבות בעזרת כף גדולה ומניחים ברכות בשמן.
- מטגנים 3-4 דקות מכל צד עד שהלביבות מזהיבות וקצה הלביבה הופך קריספי ומדהים. מניחים על נייר סופג לספיגה מושלמת של עודפי השמן.
- מגישים חם, בליווי יוגורט, שמנת חמוצה, או סלט טרי מרענן. אפשר גם בקטגוריית הסלטים באתר למצוא סלט בולגרי מנצח שמצטרף נפלא ללביבה נימוחה שכזאת.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
למי שמתקשה למצוא קמח עדשים – אפשר להמיר בקמח חומוס (אותה כמות), ויוצא עשיר בערכים תזונתיים ובריא במיוחד. אפשר גם קמח שיבולת שועל ללא גלוטן למרקם רך ועדין יותר, ממש כמו של סבתא.
הטיפ שלי – לא חייבים לטגן. לפעמים אני אוהבת לאפות בתנור, ואז מתקבלות לביבות קלות יותר, אווריריות ועם ריח מהמטבח של פעם. הניחו את הלביבות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, הברישו מעט שמן ואפו כ-20 דקות בחום של 200 מעלות, עד שהן מזהיבות והמטבח מתמלא בניחוח נוסטלגי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איזה קמח עדיף למי שיש מגבלות קשות בגלוטן?
בשנים האחרונות אני בוחרת קמחים יעודיים נטולי גלוטן שנמצאים כמעט בכל סופר. אבל קמח חומוס או קמח עדשים כתומות גם הם בריאים, מזינים ולא מכילים גלוטן. חשוב מאוד לבדוק שעל האריזה יש סימון ברור של "ללא גלוטן". קמח תפוחי אדמה נפלא בלביבות, הוא מאחד את הבלילה ולא משנה את הטעם המוכר והאהוב.
2. האם אפשר להכין את הבלילה מראש ולשמור במקרר?
אני מאוד ממליצה לגרר את הירקות כמה שיותר קרוב למועד הטיגון, כדי לשמור על טריותם ועל האווריריות של הלביבות. אבל אפשר להכין את התערובת עד שלב הביצים והקמח, ולשמור את הירקות הסחוטים לילה אחד בקופסה אטומה. לפני הטיגון מערבבים יחד עם יתר החומרים ומטגנים. כך תקבלו לביבה נימוחה, איכותית ומחממת את הלב.
3. אפשר לאפות במקום לטגן? זה באמת יוצא טעים?
כעקרון, אני חובבת טיגון מסורתי בשביל הקריספיות המדהימה, אבל בשנים אחרונות גיליתי שלביבות אפויות בתנור יוצאות לא פחות טעימות, בריאות ומלאות טעם. פשוט מברישים כל לביבה במעט שמן זית ואופים ב-200 מעלות. אם אתם אוהבים מרקם אוורירי – זו בחירה מנצחת. בתוספת יוגורט, הלביבה נמסה בפה ממש.
4. אילו ירקות נוספים אפשר לשלב בבלילה?
נסו להעשיר את המתכון עם קישוא מגורר, בטטה או דלעת. קישוא נותן עסיסיות נפלאה, בטטה מעניקה מתיקות וריחות נוסטלגיים מחגי משפחה. העיקר – לסחוט טוב לפני שתוסיפו לבלילה, והטעם יוצא מושלם, כמו של מתכון משפחתי שעובר מדור לדור.
5. האם אפשר להקפיא את הלביבות?
בהחלט. אני ממליצה אחרי הטיגון להניח את הלביבות להתקרר לחלוטין, להפריד בין שכבות בנייר אפייה, ולהכניס למקפיא בקופסה. כשרוצים לחמם שוב – תנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכמה דקות, והלביבות מתעוררות לחיים, שמירה על המרקם כמו ביום ההכנה.
6. איך יוצרים לביבה שלא סופגת יותר מדי שמן?
הסוד הוא לחמם את השמן לטמפ' הנכונה – צריך בועות עדינות מסביב ללביבה בזמן טיגון. אם השמן לא מספיק חם, הלביבה סופגת שמן מיותר. מניחים ישירות על נייר סופג לאחר הטיגון, וזה משאיר לביבה קריספית, נימוחה ונמסה בפה, בלי תחושת שמנוניות.
7. אפשר לשדרג עם עשבי תיבול נוספים?
בוודאי. תוספת של שמיר קצוץ, כוסברה טרייה, או בצל ירוק יוסיפו רעננות וטעמים טריים. לפעמים אני מוסיפה גם מעט בזיליקום טרי מהמקרר, במיוחד כשיש אורחים שמחפשים טעם מרענן וייחודי. כל השדרוגים האלו יעשירו את הטעם המסורתי של הלביבה ויתנו לה גוון מודרני.
8. מה הכי טוב להגיש ליד הלביבות?
לביבות תמיד הולכות מושלם עם לבנה, יוגורט בסגנון כפרי, סלט ירקות רענן או מטבל עגבניות חריף. אני אוהבת לשלב אותן יחד עם בקטגוריית התוספות מהאתר או להגיש לצד רוטב שמנת עדין (אפשר למצוא רעיונות בקטגוריית הרטבים המתאימה). בימי שבת וחג, לביבה עם סלט קצוץ – זו חגיגה שנותנת תחושה ביתית כמו של סבתא.
מחכה לשמוע איך יצא לכם, ואשמח לראות תמונות והמלצות שלכם. שתפו אותי בחוויות, תוספות וגרסאות מנצחות. אל תשכחו להציץ גם בבקטגוריית המאפים לקבל השראה נוספת למטבח הביתי שלכם. המטבח הוא בית – ובלביבות האלו, כל אחד מוצא פינה חמה וטעימה לשתף.
