כשאני חושבת על חלות, אני תמיד נזכרת במטבח של סבתא שלי בערבי שישי. היא הייתה קולעת חלות ברגעי קסם כאלה, כשכולם עוד היו שקועים בהכנות לשבת. הריח שלהן כשהן יצאו מהתנור – פשוט מחמם את הלב והנשמה. כשתחילתן של רגישויות לגלוטן פרצו במשפחה, היה לי ברור שאני צריכה לפתח גרסה מותאמת שלא תוותר על הטעם או הנוסטלגיה של החלה המסורתית. אחרי הרבה ניסיונות, הגעתי למתכון הזה – חלה ללא גלוטן, אוורירית ונמסה בפה, שמתקרבת כל כך לזו של פעם, וכמובן שאפשר לקלוע אותה למראה המוכר והאהוב.
משך הכנת המתכון
לחלה הזו צריך קצת סבלנות, בדרך כלל כשעתיים ורבע – חצי שעה של הכנה ועוד שעתיים של המתנה והתפחה. אני מבטיחה שהריח שימלא את הבית בזמן האפייה שווה כל שנייה!
כמו כל תהליך אפייה, גם כאן חשוב להישאר רגועים. המתכון פשוט מאוד ומתאים גם למי שעוד לא התנסה באפייה, ואני כאן כדי ללוות אתכם עם כל פרט קטן.
מרכיבים
המתכון הזה יתן לכן חלה אחת גדולה ומושקעת או שתי חלות קטנות – מושלם לארוחת שבת משפחתית או לשמור חלק לפריזר.
- 500 גרם קמח ללא גלוטן (אני משתמשת במותגי תערובות ייעודיות)
- 10 גרם שמרים יבשים
- 50 גרם סוכר לבן
- 3 כפות שמן זית או שמן קנולה
- 1 כפית מלח
- 2 ביצים גדולות
- 350 מ"ל מים פושרים
- 1 ביצה טרופה לציפוי
- שומשום או פרג לפיזור (אופציונלי)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים בהדרגה את הביצים, השמן והמים הפושרים. מתחילים ללוש בעדינות.
- מוסיפים את המלח תוך כדי לישה – זה שלב חשוב כי מלח עלול לפגוע בפעולת השמרים אם יתווסף מוקדם מדי. לשים בידיים או עם מיקסר (וו לישה) עד לקבלת בצק גמיש ודביק מעט.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה, ונותנים לו לנוח במקום חמים להתפחה של שעה-שעה וחצי, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מקמחים מעט את משטח העבודה, מחלקים את הבצק ל-3 או 6 חלקים (תלוי אם אתם מכינים חלה אחת גדולה או שתיים קטנות), ויוצרים רצועות. קולעים צמה מהבצק ומניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה.
- מכסים שוב את החלה במגבת לחה ומתפיחים כ-30 דקות נוספות. בינתיים, מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- מברישים בעדינות את החלה בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום או פרג (אם רוצים). מכניסים לאפייה של 25–30 דקות עד שהחלה מזהיבה באופן מושלם והריח ממלא את הבית.
- מוציאים מהתנור, נותנים לה להתקרר מעט, ו… פשוט לא יכולים להפסיק לטעום!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מעדיפים חלה מתוקה יותר, בהחלט אפשר להוסיף כף נוספת של סוכר ולהשתמש בחלב צמחי (קוקוס או סויה) במקום חלק מהמים – החלה תקבל טעמים עשירים עוד יותר! תחליף מצוין למי שרוצה לגוון.
סוד קטן שסבתא גילתה לי לפני שנים – אם מורחים מעט דבש או סילאן על הביצה הטרופה לפני שמברישים את החלה, היא תקבל ברק מיוחד וצבע זהוב עמוק. טיפ גאוני, תנסו!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את החלה בלי ביצים?
אין בעיה להשתמש בתחליף כמו רסק תפוחים או ביצה טבעונית (כף זרעי צ'יה עם 3 כפות מים). חלה ללא ביצים תהיה קצת פחות אוורירית, אבל עדיין טעימה מאוד.
2. איך לשמור על החלה טרייה?
אם לא אוכלים את הכל באותו יום, אני ממליצה לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא מיד. אפשר להפשיר במיקרוגל לכמה שניות או בתנור מחומם קלות.
3. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק ערב קודם, להכניס להתפחה במקרר למשך הלילה, ולתת לו להגיע לטמפרטורת חדר לפני שממשיכים עם הקליעה והאפייה.
4. האם המתכון מתאים גם לקמח אחר?
אפשר לנסות תערובות קמח שונות ללא גלוטן, אבל חשוב לשים לב שיחס הנוזלים עשוי להשתנות. ממליצה להתחיל עם הכמויות כפי שהן ולראות לפי המגע אם צריך להוסיף מים.
5. מה לעשות אם הבצק יוצא דביק מדי?
בצק ללא גלוטן לעיתים מרגיש שונה מבצק רגיל, וזה טבעי. אם הוא ממש בלתי נוח לעבודה, תוסיפו מעט קמח עד שתרגישו שהוא מתייצב, אבל חשוב לא להעמיס כדי לא לפגוע במרקם.
6. החלה שלי לא תפחה כמו שצריך. למה?
ייתכן שהשמרים לא היו טריים, או שהבצק הושאר במקום קר מדי. תמיד כדאי להשתמש בשמרים חדשים ולוודא שהתפחה מתרחשת באזור עם חום עדין.
7. אין לי מקום חמים בבית. איך להתפיח?
שיטה מצוינת היא להכניס את הקערה עם הבצק לתנור מכובה עם מנורה דולקת – החום שם בדיוק מתאים להתפחה.
8. האם החלה מתאימה גם לשימוש כמיני לחמניות?
בהחלט! אפשר לחלק את הבצק לכדורים קטנים וליצור לחמניות. זמן האפייה יתקצר לכ-15–20 דקות, והן מצוינות גם לטיולים או ככריך לבית הספר.
