שניצל תמיד מזכיר לי את ימי שישי בבית של סבתא, כשהמטבח היה מתמלא בריח של טיגון ואהבה. היינו מתאספים מסביב לשולחן, והצלחות היו נערמות עם שניצלים חמים ופריכים שאי אפשר לעמוד בפניהם. אני יודעת שלא פשוט למצוא מתכונים שמתאימים לכולם, אז פיתחתי גרסה מיוחדת לשניצל ללא גלוטן, שגם מי שלא אוכל גלוטן יוכל ליהנות ממנה באותה מידה. הוא יוצא פריך מבחוץ, עסיסי מבפנים, וכל כך טעים שמבטיחה שכולם יתאהבו. מוכנים להפשיל שרוולים?
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא מסובך ולא לוקח הרבה זמן, אבל דורש קצת תשומת לב בהכנת התערובת ובטיגון. ההכנה עצמה תארך לכם כ-20 דקות, והטיגון ייקח עוד כחצי שעה. אם תעבדו נכון, הכל יזרום כמו שצריך.
אתם לא צריכים להיות שפים מקצועיים כדי להצליח. עם ההוראות שלי ודגש על הפרטים הקטנים, תגלו שזה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 מנות יפות – אידיאלי למשפחה קטנה או כתחליף לשולחן שישי, לצד סלטים טריים.
- 4 חזה עוף פרוס דק
- 2 ביצים גדולות
- 1 כף חרדל (אופציונלי)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 כוס קמח תפו”א
- 1 כוס פירורי לחם ללא גלוטן
- 1 כף שומשום (לא חובה, אבל מוסיף המון לטעם ולמרקם)
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- נתחיל עם חזה העוף: חשוב לשטוף היטב, לייבש ולפרוס אותו בעובי אחיד. אם הוא קצת עבה מדי, תוכלו להכות עליו קלות עם פטיש שניצל לכדי עובי של כחצי סנטימטר.
- בקערה, טרפו ביצים עם חרדל, מלח ופלפל. החרדל נותן טוויסט קל, אבל אם אתם לא אוהבים, אפשר לוותר עליו.
- בקערה נפרדת, ערבבו את קמח תפוחי האדמה. בקערה שלישית, ערבבו את פירורי הלחם והשומשום.
- טבלו כל נתח עוף בקמח תפוחי האדמה, לאחר מכן בתערובת הביצים ולבסוף בציפוי פירורי הלחם. לחצו קלות כדי שהציפוי יידבק היטב.
- חממו שמן במחבת גדולה ושטוחה. הקפידו שהשמן יהיה חם מספיק לפני שאתם מתחילים לטגן את השניצלים, אבל לא חם מדי כדי שלא יישרפו.
- טגנו כל שניצל למשך 2-3 דקות מכל צד, עד שהוא מזהיב יפה. הניחו על נייר סופג כדי לספוג עודפי שמן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם קמח תפוחי אדמה, אפשר להשתמש גם בקמח אורז, ויוצא נהדר. אני גם אוהבת להוסיף מעט פפריקה מתוקה לתערובת הביצים כדי לקבל שניצל עם נגיעה מעושנת ומלאת צבע.
שימו לב שטיגון נכון הוא המפתח לשניצל מושלם. השתדלו לא להעמיס יותר מדי על המחבת בבת אחת – השניצלים צריכים לחלל לנשום ולשמור על החום האחיד של השמן.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר לאפות את השניצלים במקום לטגן?
בהחלט! הניחו את השניצלים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, רססו עם מעט שמן משני הצדדים ואפו בחום של 200 מעלות למשך כ-15 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים.
2. מה אפשר להגיש לצד השניצלים?
השניצלים מושלמים לצד פירה קטיפתי או בסגנון יותר מסורתי עם סלט ירקות טרי. אני גם ממליצה להגיש עם רוטב קטשופ ביתי ממתכוני הרטבים באתר שלי.
3. האם אפשר לשמור את השניצלים למחר?
כן, פשוט שימרו אותם בקופסה אטומה במקרר, וחממו שוב בתנור כדי להחזיר להם את הפריכות.
4. האם אפשר להשתמש בכרעי עוף במקום חזה?
בטח, אבל שימו לב שלכרעיים יש יותר שומן, מה שעושה אותם קצת יותר כבדים בטיגון. מומלץ להסיר את העור וליישר מעט את העובי.
5. קיימת גרסה טבעונית למתכון הזה?
כן! תוכלו להחליף את העוף בפרוסות טופו עבות או בפרוסות חציל עבות, ואת תערובת הביצים בתערובת של חלב סויה עם מעט קורנפלור.
6. איך שומרים על השניצלים חמים עד ההגשה?
התנור הוא חברכם הטוב! שמרו את השניצלים בתבנית בתנור שחומם ל-70 מעלות, עד שכולם מוכנים. כך הם יישארו חמים ופריכים.
7. מה עושים אם אין לי פירורי לחם?
אפשר להשתמש בפתיתים מרוסקים של קורנפלקס ללא סוכר – הם מייצרים ציפוי פריך מהמם.
8. האם אפשר להקפיא את השניצלים?
כמובן! אני ממליצה להקפיא את השניצלים לאחר הציפוי ולפני הטיגון. פשוט הפרידו אותם בנייר אפייה ושמרו בקופסה אטומה.
עכשיו תורכם! אני תמיד אוהבת לשמוע איך יצא ואיך אתם הופכים את המטבח הביתי שלכם למלא ריחות וטעמים. שתפו אותי בתמונות וספרו לי אם יש לכם טיפים נוספים להכנה של שניצל ללא גלוטן.
