אני זוכרת איך כילדה היינו מתאספים בבית סבתא בערבי שבת, והשולחן תמיד היה עמוס כל טוב. אבל הייתה לה מנהג מיוחד – להכין קינוח שגם מי שרגיש לגלוטן יוכל ליהנות ממנו. שלא ירגישו שוויתרו על משהו. מאז, אני מקפידה שיהיו לי תמיד כמה קינוחים ללא גלוטן במטבח, כאלה שכולם יכולים להתפנק עליהם בלי דאגה. היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון מופלא לעוגת שקדים ושוקולד, שמתקבלת רכה ונמסה בפה, בדיוק כמו שמתחשק עם כוס תה חם או קפה של בוקר.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא דורש הרבה זמן – תוך 15 דקות עבודה הקינוח בתנור, ומשם רק נשאר לחכות בסבלנות עד שיתקרר מעט. ההמתנה היא החלק הכי קשה, אבל מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע!
אל תדאגו, אם זו הפעם הראשונה שלכם עם קינוחים ללא גלוטן, אני כאן ללוות אתכם צעד אחר צעד. כל כך קל להכין את זה, ואני בטוחה שגם מי שלא אופה בדרך כלל יצליח פה בקלות.
מרכיבים
הכמות כאן מספיקה ל-8 מנות יפות, אבל תאמינו לי – כולם ירצו תוספת. שווה לשקול להכפיל!
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 100 גרם חמאה
- 3 ביצים גדולות
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם קמח שקדים (שקדים טחונים דק)
- כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- כף קקאו איכותי (לא חובה, אבל מעמיק את טעם השוקולד)
שלבי הכנה
- ממיסים את השוקולד ואת החמאה יחד – אפשר על בן מארי (קערה מעל סיר מים חמים) או בפולסים קצרים במיקרוגל. מערבבים היטב עד לתערובת חלקה.
- בקערה נפרדת מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים לתערובת הביצים את הווניל ואת המלח, ואז בהדרגה יוצקים פנימה את השוקולד המומס while gently folding it in.
- מוסיפים את קמח השקדים ואת הקקאו, ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- משמנים תבנית בקוטר 20 ס"מ או מרפדים בנייר אפייה, יוצקים את הבלילה פנימה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 25 דקות, עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין רכה במרכז.
- מצננים לפחות 20 דקות לפני ההגשה. מומלץ להגיש עם אבקת סוכר או עם קצפת ביתית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם קמח שקדים, אפשר להכין לבד – פשוט טוחנים שקדים קלופים במעבד מזון עד שמתקבלת אבקה דקה. חשוב לטחון בפולסים קצרים כדי שהשקדים לא יהפכו לחמאה.
מי שרוצה טעם אפילו יותר עמוק, יכול להוסיף לתערובת כף ליקר קפה או ברנדי. זה מוסיף ארומה נהדרת ומדגיש את השוקולד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר להפוך את הקינוח לפרווה?
אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס בכמות זהה. התוצאה אומנם טיפה יותר רכה, אבל הטעם נהדר והשוקולד משתלב מצוין עם הארומה של הקוקוס.
2. האם אפשר להמיר את הסוכר בממתיק אחר?
כן! סוכר קוקוס, סוכר חום בהיר ואפילו דבש יתאימו. שימו לב שאם משתמשים בדבש, המרקם יצא טיפה יותר לח.
3. הקינוח הזה מתאים להקפאה?
בהחלט. אפשר לחתוך למנות, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. להפשרה פשוט מוציאים למקרר לכמה שעות.
4. איך יודעים שהעוגה מוכנה?
המרכז צריך להיות מעט רך אבל לא נוזלי. אם מנערים בעדינות את התבנית והמרכז לא רועד, סימן שהיא מוכנה.
5. אפשר לשלב אגוזים?
בטח! אגוזי לוז או שקדים גרוסים ישתלבו פה נהדר, פשוט מוסיפים אותם לבלילה לפני האפייה.
6. אפשר להכין מראש?
כן, אפילו מומלץ! הטעמים משתבחים אחרי יום, אז אפשר לאפות בבוקר ולהגיש בערב.
7. האם אפשר להוסיף פירות?
כן, תותים או פטל טרי מעל הקינוח המוכן זה שילוב חלומי.
8. איך לשדרג את ההגשה?
קערית קצפת ליד או כדור גלידת וניל יהפכו את הקינוח הזה למשהו חלומי.
