כל שנה בחנוכה, הריח הנפלא של שמן חם ממלא לי את המטבח ונוגע לי ישר בלב. כשאחד הילדים במשפחה עבר לדיאטה נטולת גלוטן, חיפשתי מתכון שיביא את אותן תחושות חגים ואהבה, אבל עם קמח שמתאים לכולם. אחרי הרבה ניסיונות, הצלחתי ליצור סופגניות ללא גלוטן – נמסות בפה, אווריריות ומדהימות, כאלו שמביאות איתן שמחה לכל שולחן. במשפחה שלי מתגעגעים לסופגניות כמו של סבתא, אבל בלי חשש, והמתכון הזה מושלם לשמירה על המסורת ולחיבוק נוסטלגי, מחמם את הלב בדיוק ברגעים שצריך.
משך הכנת המתכון
להכין את הבצק לוקח כעשרים דקות של ערבוב וחימום עדין. אחר כך נניח לבצק להתפחה קצרה – כ-40 דקות. הטיגון וההגשה לוקחים עוד כחצי שעה, והבית מתמלא ריח מהמטבח של פעם.
סופגניות ללא גלוטן דורשות תשומת לב לבצק, אבל זה מתכון פשוט ומעודד שמתאים גם למתחילים. אני איתכם בכל שלב – כל אחד יצליח, מבטיחה!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-18 סופגניות בינוניות – מושלם למשפחה מורחבת ולאורחים שמצטרפים ברגע האחרון לערב חנוכה מלא אור.
- 500 גרם קמח תמי (אפשר גם תערובת קמחים ללא גלוטן מוכנה, לשימוש במאפים)
- 2 ביצים גדולות
- 60 גרם סוכר
- 12 גרם שמרים יבשים (כף וחצי)
- 120 מ"ל שמנת מתוקה (או תחליף שמנת צמחי לבישול)
- 180 מ"ל מים פושרים
- 40 מ"ל שמן קנולה
- כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כפית מלח דק
- גרידת קליפת לימון אחת (אופציונלי, לטעם רענן ונפלא)
- שמן לטיגון עמוק (לפחות ליטר)
- אבקת סוכר לפיזור נדיב (לסיום מרהיב ונוסטלגי)
- ריבה, שוקולד או כל מילוי אהוב אחר, למרכז הסופגנייה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומלח, ואז יוצרים גומה במרכז. בקערה נפרדת טורפים ביצים, שמנת, מים, שמן ותמצית וניל. מוסיפים את הנוזלים לגומת הקמח ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק רך ודביק. אפשר להיעזר במיקסר עם וו גיטרה.
- אם רוצים, מוסיפים גרידת לימון ונותנים ערבוב קצר נוסף. מכסים בניילון נצמד או מגבת, ומשאירים לתפיחה חמימה של 40 דקות – עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. אין מה למהר – תפיחה טובה מביאה סופגניות אווריריות.
- מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב. כשהשמן חם (180 מעלות, או כשהוא מבעבע סביב כפית עץ), מרטיבים ידיים, לוקחים מהבצק כדורים קטנים בגודל מישמש ומניחים בעדינות בתוך השמן. מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד שצבע הזהב מושלם והניחוח מטריף ומלא נוסטלגיה.
- מעבירים את הסופגניות לנייר סופג ומצננים 10 דקות. מזריקים לכל סופגנייה ריבה, שוקולד או מילוי אהוב אחר. מפזרים אבקת סוכר בשפע – ותנו רגע לריח הנפלא למלא לכם את הלב ואת הבית.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר לשנות את המרקמים בקלות: אם אין לכם שמנת בבית, קחו חלב סויה או שקדים לבישול – יוצא בריא ומזין וגם מתאים לטבעונים (רק ודאו שהשוקולד/ריבה גם ללא חלב). אפשר לשים ריבה ביתית, או למלא בשוקולד נמס, בטח בימי החורף שצריך מחמם את הלב.
סוד קטן שלמדתי מסבתא – טיפה של חומץ רגיל או חומץ תפוחים בנוזלים, הופך את הבצק ליותר נימוח ויוצר תוצאה אוורירית שלא תאמינו. נסו פעם אחת, ותראו איך כולם מלקקים אצבעות וחוזרים לזיכרונות המשפחתיים הכי מתוקים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הבצק יוצא נוזלי כל כך? האם צריך להוסיף קמח?
הבצק של סופגניות ללא גלוטן תמיד פחות יציב מבצק מקמח רגיל, וזה טבעי וטוב. אין להוסיף קמח מעבר לכתוב, כי אחרת הסופגניות יאבדו מנימוחותן ויצאו פחות אווריריות. השתמשו בידיים רטובות כדי ליצור כדורים – זה יפתור הכל.
2. אפשר להשתמש בקמח אורז או תפוחי אדמה במקום הקמח ללא גלוטן?
קמח תמי או תערובת מוכנה מסחרית עושים את העבודה הכי טוב, אבל במצבים שאין, אפשר להחליף מחצית מהכמות בקמח תפוחי אדמה דק. קמח אורז נטו יוצא פחות נימוח. ממליצה לקרוא עוד על שילובים בקטגוריית המאפים שלי, שם תמצאו עוד טיפים ווריאציות.
3. איך לשמור על הסופגניות טריות אם הכנתי יום מראש?
סופגניות ללא גלוטן נשמרות טוב רק אם עוטפים אותן היטב בניילון או בקופסה אטומה, ומאפסנים בטמפ' החדר (לא במקרר). רגע לפני ההגשה אפשר לחמם כמה שניות בתנור, להחזיר להן את הריח של המטבח של פעם.
4. מה עושים אם אין מזרק למילוי סופגניות?
אני לוקחת כפית וכותבת חריץ קטן בצד הסופגנייה, בעזרת סכין – המרקם כל כך נמס בפה שגם כך המילוי ייכנס פנימה. זה עובד נפלא עם שוקולד רך, ריבה נוזלית, ואפילו קרם וניל קלאסי שבדיוק הכנתי לפי במתכוני הקינוחים שלי.
5. הסופגניות יצאו שומניות מדי – למה זה קורה?
אם הטיגון לא בטמפ' הנכונה, הסופגניות סופגות שומן. חממו את השמן היטב (180 מעלות). נסו תחילה סופגנייה אחת – אם מתמלא בועות מסביב מיד, זו הטמפ' הנכונה. הוציאו לנייר סופג. הטיפ הזה הציל אותי כל כך הרבה פעמים בערבי חנוכה מרובי ילדים רעבים.
6. יש אפשרות לטגן סופגניות ללא שמן?
במתכון הזה הסוד הוא הטיגון. אבל לפעמים אני אופה אותן בתבנית שקעים משומנת על 180 מעלות במשך 20 דקות – הן פחות פריכות, אבל עדיין מלאות טעם, אווריריות ובריאות יותר. אני משתפת המון רעיונות בריאים במתכונים הצמחוניים והבריאים באתר למי שמעדיף גיוון.
7. אפשר להוסיף לסופגניות אגוזים קצוצים או פירות יבשים בתוך הבצק?
בטח! חופן אגוזי לוז או שקדים, קצוצים דק, משתלבים מהמם בבצק ומעלים את הסופגנייה לגבהים חדשים. גם פירות יבשים קצוצים דק (כמו חמוציות או צימוקים) מוסיפים חמוץ-מתוק ורענן. אני אוהבת להציע לאורחים גם סופגניות ריקות וגם עם תוספות – שיהיה מבחר נוסטלגי ומלא טעמים.
8. אפשר לשלב מילויים מלוחים כמו גבינה או עשבי תיבול?
אם מכינים לארוחה ולא לקינוח, אפשר בהחלט למלא בגבינה רכה או בגבינת שמנת מתובלת. אפשר להעשיר את הבצק עם עשבי תיבול קצוצים כמו עירית, שמיר או בזיליקום. יש עוד הרבה הצעות לבתוספות מיוחדות למנות חגיגיות.
9. הסופגניות מתייבשות אחרי כמה שעות – איך שומרים אותן או הופכים אותן לטעימות שוב?
ברגע שהסופגניות מתחילות להתייבש, אני אוהבת לטבול אותן בשוקולד מומס ולהפוך אותן לקינוחים חדשים. לפעמים אני חוצה אותן וממלא בקרם טרי – הן מקבלות חיים חדשים. שיתוף שלכם בתמונות והצעות תמיד מחמם את ליבי – אשמח לראות יצירות בקבוצת הפייסבוק שלנו ולשמוע חוויות מהמטבח שעבר אצלכם מדור לדור.
10. האם אפשר להגיש את הסופגניות האלה גם בתור סופגניות קטנות למסיבות ילדים?
בהחלט! אני ממליצה להקטין את גודל הכדורים כך שיתקבלו כדורי ביס. לטבול בשוקולד/סוכריות צבעוניות, והילדים מתלהבים לא פחות ממבוגרים. כל מי שאוכל מרגיש חלק מהמסורת – גם עם מגבלה תזונתית וגם עם לב שמח. אם אהבתם, תגלו עוד רעיונות למסיבות מעולים במגזין האתר.
11. כדאי לשלב קינמון או הל?
אני תמיד מוסיפה קורט קינמון ו/או הל טחון ומתענגת על הטעם המנחם והמחמם שמחזיר אותי למטבח של סבתא. אם אתם אוהבים תבלינים חזקים, נסו לשים גם טיפת אגוז מוסקט לגרסה מסורתית ומדהימה באמת.
12. האם אפשר להכין גרסה טבעונית לגמרי?
בהחלט, אפשר להוציא את הביצים ולהוסיף במקום כף מחית תפוחי עץ ועוד כמה כפות מים. יוצאות סופגניות מושלמות, ולפעמים אפילו נימוחות יותר! יש לי עוד גרסאות טבעוניות מוצלחות בקטגוריית המתכונים הצמחוניים באתר.
הכי משמח אותי לשמוע חוויות, לראות תמונות ולהרגיש שכולכם חלק מהמשפחה המורחבת שלי במטבח. אל תפחדו לנסות, לחדש ולספר אילו טעמים העיפו אתכם הכי רחוק לזכרונות של פעם – ביחד נמשיך לשמור על מסורת חמימה ומנחמת, כזו שמחממת את הלב בכל ביס.
