יש משהו קסום בריח של דונאטס טרי בבית. זה מחזיר אותי לימים שבהם סבתא שלי הייתה מטגנת לנו סופגניות קטנות כשבאנו לבקר. עם השנים למדתי להתאים את המתכון לאנשים שמחפשים גרסאות בלי גלוטן, והאמת? יצא לא פחות טעים! הדונאטס האלו רכים, נימוחים ונמסים בפה, עם מעטפת זהובה ומושלמת. תוסיפו קצת אבקת סוכר או ציפוי שוקולד, וקיבלתם פינוק שאף אחד לא יפספס.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. זמן ההכנה הכולל הוא כשעה – כולל התפחה, עיצוב וטיגון. ברגע שהשמן חם והדונאטס בפנים, הכל קורה ממש מהר!
אל תדאגו, אין צורך להיות שפים מקצועיים כדי להכין אותם! אני אתן לכם את כל ההסברים, שלב אחרי שלב. פשוט עוקבים אחרי ההוראות, ומקבלים את התוצאה הכי קרובה לדונאטס קלאסי – בלי גרם אחד של גלוטן.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 דונאטס בינוניים, מושלמים למשפחה או לאירוח מתוק במיוחד.
- 250 גרם קמח ללא גלוטן (מומלץ תערובת קמחים לאפייה)
- 50 גרם קורנפלור
- 7 גרם שמרים יבשים (כפית אחת)
- 50 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 100 מ"ל חלב (או חלב סויה אם רוצים פרווה)
- 50 גרם חמאה מומסת (או מחמאה לפרווה)
- כפית תמצית וניל
- חצי כפית מלח
- שמן לטיגון עמוק
שלבי הכנה
- מערבבים בקערה את הקמח ללא גלוטן, הקורנפלור והשמרים. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.
- בקערה נפרדת, טורפים את הביצה יחד עם החלב, החמאה המומסת, הווניל והמלח.
- יוצקים את התערובת הרטובה לתוך היבשה ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח.
- מכסים בניילון נצמד ומשאירים להתפחה במקום חמים למשך כ-40 דקות, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
- מרדדים את הבצק לעובי של כסנטימטר וחצי, קורצים עיגולים בעזרת כוס רחבה, ואז יוצרים חור קטן במרכז בעזרת פקק של בקבוק.
- מחממים שמן עמוק (170 מעלות) ומטגנים את הדונאטס עד להזהבה מכל צד, כ-2 דקות לכל צד.
- מוציאים לנייר סופג. כשהדונאטס עדיין חמים, אפשר לצפות באבקת סוכר או בציפוי שוקולד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להשתמש גם בקמח אורז עם מעט עמילן תירס אם אין לכם תערובת מוכנה. זה מעניק לדונאטס אווריריות מיוחדת. אם אתם רוצים גרסה טבעונית, מחליפים את הביצה בכף רסק תפוחים והתוצאה עדיין נהדרת!
סוד קטן ששווה לנסות – אם רוצים דונאטס קליל יותר, אפשר לאפות אותם במקום לטגן. אופים ב-180 מעלות כ-15 דקות עד להזהבה. כמובן, הטעמים מעט שונים, אבל עדיין יוצא טעים בטירוף!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הדונאטס מראש ולשמור להמשך?
אפשרי בהחלט! הכי טוב לאכול אותם טריים, אבל אם נשארו לכם, שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ליום-יומיים. לפני ההגשה אפשר לחמם כמה שניות במיקרוגל, וזה מחזיר אותם לרכות המקורית.
2. איך יודעים שהשמן בטמפרטורה הנכונה?
אם אין לכם מדחום, טריק נהדר הוא לטבול ידית של כף עץ בשמן – אם עולות סביבה בועות קטנות, זה סימן שהשמן מוכן לטיגון. אם אין בועות, השמן קר מדי, ואם הוא מתחיל להעלות עשן, הוא חם מדי.
3. האם ניתן להחליף את החמאה בשמן?
בהחלט! אפשר להחליף את החמאה ב-40 מ"ל שמן צמחי, וזה ייתן תוצאה מעט רכה יותר. השילוב של חמאה נותן טעם עשיר יותר, אך גם עם שמן מתקבלים דונאטס מעולים.
4. אפשר לשמור את הבצק במקרר ולהכין למחרת?
כן! אם רוצים להכין מראש, אפשר להתפיח את הבצק במקרר למשך הלילה. למחרת מוציאים לטמפרטורת החדר כשעה לפני הרידוד והטיגון.
5. איך אפשר להכין את הדונאטס בלי ביצים?
לגרסה טבעונית, מחליפים את הביצה בכף רסק תפוחים או במחית בננה. שתי האופציות מעניקות מרקם רך ועדין.
6. האם ניתן להכין עם קמח כוסמין ללא גלוטן?
כוסמין מכיל גלוטן, אבל אם רוצים לשלב קמחים טבעיים, אפשר לנסות שילוב של קמח שקדים ותערובת קמחים ללא גלוטן. זה ייתן טעם אגוזי ושונה במעט.
7. איך יוצרים דונאטס מושלם מבחינת צורה?
כדי לקבל עיגולים יפים ואחידים, מומלץ להשתמש בכוס בקוטר גדול ולפתוח חור קטן עם פקק קטן או מטבע עטוף בנייר אפייה.
8. איזה ציפוי מומלץ לדונאטס?
האפשרויות בלתי נגמרות! אני אוהבת לפזר אבקת סוכר קלאסית, אבל אפשר גם לטבול בשוקולד מומס, לטפטף ריבת חלב או אפילו להוסיף זיגוג לימון עדין.
