בכל פעם שאני מבשלת מרק קובה, עולות בי זיכרונות של המטבח הביתי שבו סבתא שלי עמדה שעות מול הסיר הגדול ורקחה את הכדורים האווריריים האלה. הריחות מהמטבח של פעם פשוט מילאו את כל הבית ונתנו הרגשה חמימה של בית ומשפחה. היום אני רוצה לשתף אתכם בגרסה מיוחדת שלי למרק קובה – גרסה שמתאימה גם ליקרים לכם שרגישים לגלוטן. התוצאה לא פחות ממרגשת: כדורוני קובה נמסים בפה שוחים במרק מחמם את הלב. פשוט כמו של סבתא – עם הטאץ' האישי שלי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט השקעה ותשומת לב, בעיקר בכנת הקובה עצמו. זמן ההכנה הכולל הוא כשעה וחצי – כולל זמן מנוחה לבצק. אני מבטיחה שברגע שטועמים, מבינים שכל דקה הייתה שווה את זה!
אל דאגה, גם אם אתם לא מכינים קובה בדרך כלל – אני פה להדריך. צעד אחר צעד, בקצב שלכם, נדאג שהכול ייצא מושלם!
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6 מנות נדיבות – ואם יש לכם משפחה גדלה, תמיד אפשר להכפיל בקלות את הכמויות.
לכדורי הקובה
- 2 כוסות קמח אורז
- רבע כוס קמח תפוחי אדמה
- כוס מים פושרים
- כפית שטוחה מלח
למילוי
- 300 גרם בשר טחון (אפשר גם עוף טחון או תחליף צמחוני)
- בצל בינוני אחד קצוץ דק
- 1-2 שיני שום כתושות
- תבלינים: כפית בהרט, רבע כפית אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם
למרק
- 2 כפות שמן זית
- בצל בינוני קצוץ
- 4-5 שיני שום פרוסות
- 3 עגבניות בינוניות מרוסקות
- 3 כוסות ציר עוף או ירקות
- מיץ מחצי לימון
- כוס דלעת חתוכה לקוביות
- תבלינים: כורכום, כמון, מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי הכנה
- נתחיל בהכנת הבצק: בקערה גדולה נערבב את קמח האורז, קמח תפוחי האדמה והמלח. נוסיף בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל בצק רך וגמיש. אם הבצק דביק, נוסיף מעט קמח אורז. נעטוף בניילון נצמד ונשאיר לנוח 20 דקות.
- נעבור למילוי: נטגן את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף, נוסיף את הבשר הטחון והשום ונטגן תוך ערבוב עד שהבשר מתבשל. נוסיף את התבלינים ונערבב היטב. נצנן לחלוטין לפני שמתעסקים עם המילוי.
- עכשיו להכנת כדורי הקובה: נקח מעט מהבצק ונשטח אותו על כף היד. נניח כף מהמילוי במרכז ונגלגל לכדור אטום. נחזור על הפעולה עם יתר הבצק והמילוי. נניח את הקובה על מגש מרופד בנייר אפייה.
- המרק: בסיר גדול נחמם את שמן הזית, נטגן את הבצל והשום עד להזהבה. נוסיף את העגבניות המרוסקות ונבשל כמה דקות תוך ערבוב. נוסיף את הציר, קוביות הדלעת, מיץ הלימון והתבלינים. נביא לרתיחה. מנמיך את האש ונבשל כ-15 דקות עד שהדלעת מתרככת.
- בשלב הזה נוסיף בזהירות את כדורי הקובה למרק, נביא לרתיחה נוספת ונבשל על אש קטנה 20 דקות נוספות. חשוב לערבב מדי פעם בעדינות כדי שלא לשבור את הקובה.
טיפים והערות
עם השנים ניסיתי להכין את המילוי גם מצמחונים וטבעוניים על בסיס פולנטה מטובלת או עדשים מתובלות. אפשרויות נהדרות למי שמחפש אלטרנטיבה לבשר.
הסוד שלי לכדורים שלא מתפרקים – לעבוד עם ידיים מעט רטובות כשמעצבים את הקובה. זה עוזר לשמור על הבצק אחיד!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את קמח האורז במשהו אחר?
כן, אפשר לנסות קמח כוסמת לאוהבי הטעמים האגוזיים. יש לו מרקם דומה והוא מתאים לרגישים לגלוטן.
2. איך אני יודעת שהקובה מבושל היטב?
הכדורים צפים ונראים מוצקים לאחר בישול. תנו להם עוד 5 דקות לאחר שהם צפים כדי לוודא שהם מבושלים מבפנים.
3. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בוודאי! הקובה לפני הבישול במרק יכול להיכנס להקפאה. פשוט הניחו על מגש, הקפיאו ורק אז העבירו לשקית סגורה.
4. התפרק לי הקובה במים. מה עשיתי לא נכון?
יכול להיות שהבצק היה יבש מדי או רטוב מדי. הקפידו על המרקם הנכון: רך אבל לא דביק. ואם צריך, תקנו תוך כדי.
5. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים למרק?
כמובן! גזר, קישואים ואפילו מעט סלרי קצוץ ישדרגו את המרק ויוסיפו עוד טעמים ועושר.
6. אם אין לי ציר עוף, מה אפשר לעשות?
אפשר להשתמש במים בלבד עם מעט אבקת מרק איכותית, או להוסיף ירקות כמו בצל, גזר וסלרי ליצירת ציר בסיסי מהיר.
