אם יש מתכון שלמדתי לאהוב ממש עם השנים, זה לזניה. כשהייתי ילדה, סבתא שלי הייתה מכינה לזניה ביום שישי בערב, והמטבח היה מתמלא בריח עשיר של רוטב עגבניות, שום ובזיליקום טרי. אני זוכרת איך היינו יושבים כולם יחד מול השולחן, מחכים בציפייה לטעום את החום הטרי הזה מהתנור. עם הזמן גיליתי שניתן להכין את הקסם הזה גם בגרסה ללא גלוטן, כך שאף אחד לא נשאר בחוץ וזה עדיין יוצא טעים, מנחם ונימוח. זה מתכון שמשלב מסורת עם חדשנות, ואפילו סבתא הייתה גאה בגרסה הזאת!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת הכנה מראש, בעיקר לסידור השכבות ולבישול הרוטב. תהליך ההכנה לוקח כ-40 דקות, ומוסיפים עוד 30-40 דקות אפייה בתנור. אל דאגה, הזמן הזה עובר מהר כשאתם במטבח מלא באהבה.
גם אם זה נשמע קצת מורכב, תנו לי להרגיע אתכם – זה קל יותר ממה שנדמה. אני פה ללוות אתכם כל שלב בדרך, ותראו שהאושר שבמנה המוכנה מחזיר את כל ההשקעה!
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6 אנשים רעבים במיוחד, או ל-8 מנות בינוניות. מתאים לארוחה משפחתית בשלמותה, או לפעמים כשמתחשק להכין מראש למספר ימים.
- 500 גרם ריבועי פסטה ללא גלוטן ללזניה
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום, מגוררות
- 800 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה גדולה אחת)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- חופן עלי בזיליקום טריים
- 250 גרם גבינה ריקוטה
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
שלבי הכנה
- מתחילים ברוטב העגבניות: בסיר רחב, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף וריחני. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כחצי דקה.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר, המלח, הפלפל ובזיליקום. מערבבים היטב, מביאים לרתיחה קלה ומבשלים על אש בינונית כ-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומלא טעם.
- בינתיים, מבשלים את ריבועי הפסטה לפי הוראות היצרן (חשוב להוציא אותם אל דף נייר אפייה – שלא יידבקו!).
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- כעת מסדרים את הלזניה בשכבות: בתבנית אפייה בגודל מתאים, משמנים קלות ומניחים שכבה ראשונה של ריבועי פסטה. מעליה מורחים שכבת רוטב עגבניות דקה, כף נדיבה של ריקוטה וקצת מוצרלה מגוררת.
- ממשיכים בשכבות בסדר הזה, כשמעל הכל מפזרים כמות נדיבה של פרמזן ומוצרלה.
- מכניסים לתנור ואופים 30-40 דקות, עד שהלזניה תוססת והגבינות נמסות ומקבלות צבע זהוב-שחום מגרה.
- מוציאים מהתנור ונותנים למנה לנוח כ-10 דקות לפני שחותכים ומגישים. זה הרגע שכל הבית כבר מלא ריח מנחם!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין מוצרלה, אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה שאתם אוהבים – העיקר שהיא נמסה יפה. לפעמים, אני משתמשת גם בגבינת עיזים למעלה, וזה מוסיף טוויסט מעודן.
רוצים להוסיף חלבון? אפשר לשלב שכבה דקה של עוף טחון מבושל בין השכבות, או אפילו פרוסות דקות של קישוא מוקפץ. תוכלו למצוא כאן עוד רעיונות לעוף, אם תרצו לנסות משהו חדש.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם ניתן להחליף את רוטב העגבניות ברוטב אחר?
בהחלט. אם אתם מעדיפים רוטב פסטו או אפילו רוטב שמנת עשיר, זה ייצא מדהים. למתכוני רטבים נוספים, אפשר להציץ בקטגוריית הרטבים באתר שלי.
2. איך לשמור את הלזניה אם נשארה?
אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים. חימום חוזר בתנור ייתן לה טעם טרי יותר, לעומת מיקרוגל.
3. האם ניתן להקפיא לפני או אחרי האפייה?
כן, חשוב להשתמש בכלי מתאים להקפאה, ולכסות היטב עם נייר כסף לפני ההקפאה.
4. האם יש תחליף לשכבת הגבינה?
שמרים תזונתיים הם פתרון מעולה למי שמנסה להימנע מגבינות. הם נותנים טעם גבינתי עדין ומעשירים את הלזניה.
5. אפשר להשתמש ברוטב עגבניות מוכן?
אפשר, אבל אני תמיד ממליצה להכין את הרוטב בבית. תוכלו למצוא מתכון בסיסי ומדהים ברטבים שלי.
6. האם ניתן להפוך את המתכון לטבעוני?
בוודאי! השתמשו בגבינות טבעוניות ובמשקה סויה במקום ריקוטה.
7. האם זה מתאים לילדים?
ברור! גם בררניים לרוב מתאהבים בטעמים הפשוטים והמפנקים של הלזניה.
8. איך לקבל קריספיות למעלה?
פזרו שילוב של פירורי לחם ללא גלוטן עם פרמזן מגורד לפני האפייה.
