כשהילדים התחילו לבקש להכין פיצה בבית, אף פעם לא דמיינתי שיום אחד אמצא את עצמי מחפשת מתכון לבצק בלי גלוטן ובלי שמרים. אבל עם השנים והרגישויות שצצו אצל חלקם, המטבח שלי הפך למעבדה קטנה בה אני מתאימה מתכונים קלאסיים לצרכים של כולנו. הבצק הזה בלי גלוטן ובלי שמרים הוא כל כך פשוט וקל, ונותן תוצאה נימוחה ונמסה בפה. שום דבר לא משתווה לריח של הפיצה שעולה מהתנור, שמזכיר לי את הבצקים שסבתא שלי הייתה מכינה בבית עם ריח השמרים של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כ-10 דקות של הכנה ועוד 20 דקות אפייה בלבד. הוא מהיר במיוחד ומתאים גם לימים עמוסים כשאין זמן להשקיע בבצק מסורתי. תדעו שבפחות מחצי שעה הפיצה שלכם כבר על השולחן.
אל תחששו מהכנה ללא שמרים או גלוטן. המתכון הזה פשוט להפליא ואנחנו נכין אותו יחד שלב אחרי שלב. אני מבטיחה שאחרי שתנסו פעם אחת, הבצק הזה יהפוך לאחד הקבועים במטבח שלכם.
מרכיבים
המתכון מספיק לפיצה בגודל בינוני שמתאימה ל-3-4 אנשים, או לשני ילדים רעבים במיוחד.
- 200 גרם קמח ללא גלוטן (אני ממליצה על קמח ייעודי לאפייה)
- 150 גרם קמח תפוחי אדמה
- 250 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח ללא גלוטן, קמח תפוחי האדמה ואבקת האפייה. מערבבים קצת עם כף כדי שהאבקות ישתלבו זו בזו.
- מוסיפים את המלח וממשיכים לערבב בעדינות. שופכים פנימה את שמן הזית ואת המים בהדרגה, תוך כדי ערבוב ביד או עם כף עץ עד שמתחיל להיווצר בצק רך.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה עם מעט קמח ללא גלוטן ולשים אותו קלות עד שהוא חלק וגמיש. זה לא לוקח יותר מ-2-3 דקות.
- מרדדים את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומסדרים בעדינות. אל תדאגו אם הוא מעט מתפורר – זה חלק מהתהליך.
- מכסים את הבצק ברוטב עגבניות מעולה שתוכלו למצוא פה באתר, מפזרים גבינות ותוספות לפי הטעם ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.
טיפים והערות
מי שלא מוצא קמח תפוחי אדמה יכול להחליף אותו בקמח תירס דק. רק שימו לב שהתוצאה מעט פחות אוורירית, אבל עדיין טעימה מאוד. אם רוצים גרסה עשירה יותר, אפשר להוסיף כף אחת של גבינת פרמז'ן מגוררת לבצק.
שדרוג שלמדתי בזכות הטעיות שעשיתי – תמיד דואגת שהמים יהיו פושרים, לא קרים ולא חמים מדי. מים במידת החום הנכונה עוזרים לבצק להיות גמיש ונוח לעבודה. מתגלה לכם סוד קטן נוסף – כשמוסיפים טיפונת אבקת שום לבצק, הוא מקבל ארומה מיוחדת שלא משתלטת אבל מאוד מוסיפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח אחר שאינו ללא גלוטן?
כמובן! אך שימו לב שזה כבר ישנה את תכונות הבצק. אם אתם לא צריכים להימנע מגלוטן, קמח לבן רגיל יחד עם קמח תפוחי אדמה ייתן גם הוא תוצאה טעימה.
2. אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט! אני אוהבת להכין כמות כפולה ולהקפיא חצי. עטפו אותו טוב בניילון נצמד והכניסו לשקית אטומה. כשאתם מפשירים, תנו לו קצת מנוחה בטמפרטורת החדר לפני העבודה איתו.
3. האם חובה להוסיף שמן?
השמן עוזר לרכך את הבצק ולמנוע ממנו להתייבש באפייה. אם אתם מעדיפים לוותר עליו, נסו להוסיף מעט יותר מים לקבלת מרקם דומה.
4. הבצק נדבק לי למערוך. מה עושים?
פזרו מעט קמח ללא גלוטן על המערוך והמשטח. זה יקל מאוד על העבודה וימנע מהבצק להידבק.
5. האם יש דרך להפוך את הבצק לפריך יותר?
כן! אפו אותו מעט לפני הוספת הרוטב והתוספות. זה ייתן לו קריספיות נהדרת בתחתית.
6. האם ניתן להשתמש באבקת אפייה במקום שמרים ללא גלוטן?
כן, וזה בדיוק מה שהמתכון מתאר. האבקה עוזרת לבצק לתפוח מעט ולשמור על קלות ואווריריות.
7. איך לשדרג את הפיצה מבחינת טעמים?
מלבד התוספות הקלאסיות של רוטב וגבינה, אני ממליצה להוסיף זיתים, עגבניות טריות או אפילו רצועות דקות של בצל סגול. אם רוצים משהו אחר, אפשר להפוך את הפיצה לפוקצ'ה עם זילוף שמן זית, רוזמרין ושום כתוש.
8. מה עושים אם הבצק מתפורר מדי?
שימו לב ללחות הבצק. אם הוא יבש מדי, הוסיפו קצת מים בהדרגה עד שהוא מתאחד. זה צריך להיות בצק רך וגמיש, לא יבש ולא דביק.
