אני זוכרת איך אמא שלי הייתה מכינה פשטידות רכות ונימוחות לכל שבת. כשהתחלתי לארח בעצמי, רציתי ליצור גרסה שתתאים לכולם – גם לרגישים לגלוטן וגם לשומרי כשרות. כך נולדה הפשטידה הזו, שמוכיחה שאפשר לקבל מאפה אוורירי ומושלם בלי קמח וללא שום מוצרי חלב. הריח שעולה מהתנור הוא פשוט נוסטלגיה טהורה, ואני מבטיחה לכם שאף אחד לא יאמין שהיא ללא גלוטן!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת הכנה מוקדמת, אבל היא קלה ומהירה. תוך 15 דקות הפשטידה כבר נכנסת לתנור, ואחרי 40 דקות נוספות תקבלו מאפה חמים וטעים. זה מסוג המתכונים שקל להכין גם ברגע האחרון.
אל תדאגו, הפשטידה הזאת ממש קלה להכנה! המרקם האוורירי שלה מתקבל בזכות כמה שלבים פשוטים שאני אסביר לכם אחד-אחד. אין צורך במיומנות מיוחדת – פשוט לעקוב אחרי ההוראות, והתוצאה תהיה מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם חותכים לריבועים קטנים ומגישים כמנה ראשונה.
- 4 ביצים גדולות
- ½ כוס קמח שקדים
- ½ כוס קמח תפו"א
- 1 כפית אבקת אפייה (ללא גלוטן)
- 1 גביע (200 מ"ל) שמנת צמחית או חלב קוקוס
- ¼ כוס שמן זית
- 1 גזר מגורר
- ½ כוס בצל מטוגן (אפשר קפוא ומופשר)
- 1 קישוא מגורר
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- 2 כפות קמח טפיוקה (לא חובה, אבל משפר את המרקם)
- שמן לשימון התבנית
שלבי הכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים קלות תבנית עגולה או מלבנית בגודל בינוני.
- בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים עם השמנת הצמחית והשמן עד שהתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח שקדים, קמח תפו"א, קמח טפיוקה, אבקת אפייה והתבלינים.
- מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים לתערובת הרטובה, תוך כדי ערבוב עדין.
- מכניסים פנימה את הבצל המטוגן, הגזר והקישוא המגוררים ומערבבים בעדינות.
- יוצקים את הבלילה לתוך התבנית, מיישרים בעזרת כף ואופים 40 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה וקיסם יוצא יבש.
- נותנים לפשטידה להצטנן מעט לפני שחותכים, כדי שתתייצב.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם קמח טפיוקה, אפשר להחליף אותו בקורנפלור. זה עוזר לשפר את המרקם ולהפוך את הפשטידה לאוורירית יותר. אפשר גם לגוון עם ירקות אחרים כמו בטטה מגוררת או זוקיני.
כדי לתת לפשטידה טעם עמוק יותר, אני ממליצה להוסיף רבע כפית כמון טחון – זה נותן טוויסט מעניין. ואם רוצים קצת חריפות, אפשר להוסיף קורט פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את הקמח השקדים במשהו אחר?
כן! אפשר להחליף בקמח קוקוס, אבל אז יש להוריד מעט מהנוזלים (השמנת הצמחית) כי הוא סופג יותר. אופציה נוספת היא להשתמש בקמח חומוס, שייתן טעם מעט אגוזי ומעניין.
2. איך אפשר להפוך את הפשטידה לכשרה לפסח?
היא כבר כמעט כשרה לפסח! פשוט וודאו שאבקת האפייה כשרה לפסח, או שתשתמשו בכף עמילן תפו"א במקום.
3. האם אפשר להכין את הפשטידה מראש?
בהחלט. אפשר להכין אותה יום מראש ולתת לה להצטנן לחלוטין. לפני ההגשה, פשוט חממו אותה בתנור על 160 מעלות ל-10 דקות.
4. האם ניתן להקפיא את הפשטידה?
כן, אבל עדיף לחתוך אותה מראש לריבועים, להפריד עם נייר אפייה ולשמור בקופסה אטומה במקפיא. כך קל יותר לחמם רק את הכמות הרצויה.
5. אפשר להכין את הפשטידה בלי ביצים?
אפשר, אבל המרקם יהיה טיפה יותר דחוס. החלפה טובה היא 2 כפות זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 6 כפות מים – נותנים להם לשבת 10 דקות ואז משתמשים במקום הביצים.
6. אפשר להכין את הפשטידה בגרסה מתוקה?
בטח! במקום התבלינים המלוחים, הוסיפו 3 כפות סוכר וקורט קינמון. אפשר גם לשלב תפוח מגורר במקום הבצל.
7. מה ההגשה המומלצת לפשטידה?
היא מושלמת עם סלט רענן. ממליצה לבדוק את הקטגוריה של הסלטים ולמצוא שילוב שאתם אוהבים.
8. הפשטידה יצאה לי רטובה מדי, למה?
יכול להיות שהקישוא או הגזר הפרישו יותר מדי נוזלים. להבא, אפשר לסחוט אותם מעט לפני השימוש.
