אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין בבית הוא פיצה – במיוחד בימי שישי בערב, כשכולם מתכנסים ורוצים משהו טעים ונחמד לחלוק יחד. אבל כשגיליתי שחלק מבני המשפחה לא יכולים לאכול גלוטן, הבנתי שאני חייבת לפצח מתכון מושלם לפיצה בלי גלוטן. אחרי הרבה ניסיונות והתאמות, הגעתי לבצק מושלם – פריך מבחוץ, רך ואוורירי מבפנים, ונמס בפה בדיוק כמו פיצה איטלקית אמיתית. עכשיו, גם מי שנמנע מגלוטן יכול ליהנות מהטעם של פיצה ביתית אמיתית, עם ריח משגע שמתפשט בכל הבית!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל אני מבטיחה שכל רגע שווה את זה. הבצק מערבבים ומניחים לתפוח כחצי שעה, ואחרי הרידוד וההכנה מכניסים לתנור לעוד כ-15 דקות. בסך הכול, תוך פחות משעה יש לכם פיצה טעימה וללא גלוטן, ישר מהתנור לשולחן!
אל תדאגו, המתכון הזה קל יותר ממה שאתם חושבים. בצק בלי גלוטן מתנהג קצת אחרת, אבל אני אלווה אתכם בכל שלב, ואם תעקבו אחרי ההוראות – מובטח לכם בצק מעולה.
מרכיבים
המתכון מספיק לפיצה גדולה אחת או לשתי פיצות קטנות – מושלם למשפחה של 4-6 אנשים, או לזוג שרוצה כמות נוספת לארוחה שלמחרת!
- 2 כוסות (280 גרם) קמח ללא גלוטן (עדיף תערובת ייעודית ללחם)
- 1 כף אבקת סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן זית
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 3/4 כוס (180 מ"ל) מים פושרים
- 1/2 כפית חומץ תפוחים (להגמשת הבצק)
- 1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב עגבניות
- 1 כוס (100 גרם) גבינה צהובה מגוררת
- תוספות לבחירה: זיתים, פטריות, עגבניות, בזיליקום טרי
שלבי הכנה
- מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת הסוכר והמלח.
- בקערה קטנה ממיסים את השמרים במים הפושרים עם כפית מהסוכר, מניחים ל-5 דקות עד שהשמרים מתחילים להקציף.
- שופכים את תערובת השמרים לתוך הקמח, מוסיפים שמן זית וחומץ תפוחים, ולשים עד שמתקבל בצק אחיד.
- מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים את הבצק כחצי שעה במקום חמים.
- מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות (בקמח ללא גלוטן), מרדדים בעדינות לעובי של כ-1/2 ס"מ.
- מעבירים את הבצק לתבנית, מורחים רוטב עגבניות בצורה שווה ומפזרים מעל גבינה ותוספות.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 12-15 דקות, עד שהקצוות משחימים והגבינה נמסה ומבעבעת.
- מוציאים מהתנור, מפזרים מעל בזיליקום טרי (אם אוהבים), פורסים ומגישים חם!
טיפים והערות
אפשר להשתמש בכל קמח ללא גלוטן, אבל אני ממליצה על תערובת קמחים ייעודית ללחם – זה נותן לבצק מרקם הכי קרוב לגרסה הרגילה. אם אין לכם חומץ תפוחים, תוכלו להשתמש במיץ לימון – שתיהן עוזרות לריכוך הבצק.
סוד קטן שלמדתי: הכנת הפיצה על אבן אפייה מחוממת מראש נותנת תחתית פריכה במיוחד – כמו בפיצריות אמיתיות. אם אין לכם אבן, אפשר להשתמש בתבנית תנור לוהטת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר להכין את הבצק מראש?
אפשר להכין את הבצק מראש ולהשאיר אותו במקרר עטוף היטב עד 24 שעות. לפני השימוש, יש להוציא אותו לשעה בטמפרטורת החדר כדי שיחזור לגמישות שלו.
2. איך שומרים על הפיצה טרייה?
אם נשארו לכם שאריות, אפשר לשמור אותן בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. כשמחממים שוב בתנור על 180 מעלות לחמש דקות – היא חוזרת להיות מושלמת.
3. האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן! אפשר להקפיא את הבצק לאחר ההתפחה, כשהוא כבר מרודד. כשהוא קפוא, מניחים אותו על תבנית לכמה דקות עד שהוא מעט מרכך ואז מוסיפים את הרוטב והתוספות.
4. איך עושים גרסה טבעונית?
אפשר להחליף את הגבינה הצהובה בגבינה טבעונית מגוררת, ואת השמרים בקמצוץ נוסף של סודה לשתייה כדי לתת מעט אווריריות.
5. למה הבצק יצא יבש?
בצקים ללא גלוטן נוטים לספוג נוזלים במהירות. אם יוצא יבש, נסו להוסיף עוד כף מים בזמן הלישה ולוודא שלא משתמשים ביותר מדי קמח בזמן הרידוד.
6. אפשר לשים רוטב אחר?
כן, אפשר להשתמש בפסטו, רוטב שום-שמן זית, או אפילו שמנת מתוקה עם גבינות קשות לתוצאה מושחתת.
7. האם הקשה יוצא פריך?
אם רוצים קצוות פריכים במיוחד, אפשר לאפות קודם את הבצק בלי הרוטב והגבינה ל-5 דקות, ואז להוסיף את הרוטב והגבינה ולהמשיך לאפות.
8. איך אפשר להכין גרסה עם קמח שקדים?
אפשר להחליף חצי מהקמח בקמח שקדים, אבל חשוב להוסיף קצת יותר מים כי קמח שקדים סופג נוזלים אחרת. זה יוצא טעים ונימוח!
