עוגת השזיפים הזו מחזירה אותי לילדות, כשסבתא שלי הייתה מכינה אותה בעונת הקיץ עם שזיפים טריים מהבוסתן שלה. הריח שהתפזר במטבח היה מטריף – מתיקות עדינה עם חמיצות נעימה של השזיפים שהיו שוקעים לתוך הבצק הרך והאוורירי. עם השנים, יצרתי גרסה ללא גלוטן, כך שגם מי שנמנע מגלוטן יוכל ליהנות ממנה בדיוק כמו פעם. היא כל כך פשוטה להכנה, והתוצאה תמיד מושלמת – העוגה יוצאת לחה, נימוחה ונמסה בפה, עם טעמים שמחזירים הביתה. פורסים חתיכה, מוסיפים קפה חם ליד – ויש לכם רגע של אושר.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט הכנה מקדימה, אבל מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע. לוקח כ-15 דקות להכין את הבלילה, ולאחר מכן העוגה נכנסת לתנור למשך כ-40 דקות. בזמן הזה הבית יתמלא בארומה קסומה שמזכירה התפנקות חורפית.
המתכון הזה פשוט מאוד ולא דורש מיומנות מיוחדת. כל השלבים ברורים וקלים לביצוע, ואני אלווה אתכם לאורך כל הדרך. אם זו הפעם הראשונה שלכם עם עוגות ללא גלוטן – אל דאגה, תקבלו תוצאה מושלמת בכל פעם.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 מנות נדיבות, או ל-10 מנות קטנות יותר אם מגישים לצד קצפת או גלידה. מתכון נהדר שמתאים לאירוח משפחתי בשבת או אחר צהריים נעים עם חברים.
- 3 ביצים בגודל L
- 3/4 כוס סוכר חום
- 1/2 כוס שמן קוקוס (או שמן קנולה)
- 1 כוס קמח שקדים
- 1/2 כוס קמח אורז
- 1/4 כוס קורנפלור
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית קינמון
- קורט מלח
- 1/2 כוס חלב שקדים (או חלב רגיל)
- 6 שזיפים בגודל בינוני-קטן, חצויים ומגולענים
- 1 כפית תמצית וניל
- אבקת סוכר לקישוט (לא חובה)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים את השמן ותמצית הווניל, וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה.
- בקערה נפרדת מערבבים את קמח השקדים, קמח האורז, הקורנפלור, אבקת האפייה, הקינמון והמלח.
- מוסיפים את החומרים היבשים בהדרגה לתערובת הרטובה, תוך כדי ערבוב עד שהבלילה אחידה.
- יוצקים פנימה את חלב השקדים ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
- מעבירים את הבלילה לתוך התבנית ומניחים מעל את חצאי השזיפים – כשהצד הפנימי פונה כלפי מעלה.
- אופים במשך 40 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
- מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר, ומפזרים מעליה אבקת סוכר לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השזיפים במשמשים או אפרסקים חתוכים – זה יוצא חלום! למי שרוצה טעמים עוד יותר חגיגיים, אפשר גם להוסיף מעט ג'ינג'ר מגורר לבלילה, שנותן עומק מיוחד בטעם.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם רוצים שהעוגה תישאר רכה במיוחד, מוסיפים שתי כפות יוגורט לבלילה. זה נותן לה מימד נוסף של רכות ולא מורגש כלל בטעם. ממליצה לנסות ולהרגיש את ההבדל!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח השקדים?
כן! אפשר להשתמש בקמח טף או קמח כוסמת עדינה, אבל זה ישנה מעט את המרקם. קמח השקדים נותן לעוגה רכות ועושר שמומלץ מאוד לשמור עליו.
2. האם ניתן להפוך את העוגה לטבעונית?
בהחלט! אפשר להחליף את הביצים ב-3 כפות רסק תפוחים או בתערובת של 3 כפות מים עם 1 כף טחינה גולמית. זה עובד יופי ושומר על המרקם.
3. איך אפשר לדעת אם העוגה מוכנה?
נועצים קיסם במרכז – אם הוא יוצא יבש עם פירורים לחים, העוגה מוכנה. אם הוא יוצא עם בלילה רטובה, כדאי להשאיר אותה בתנור לעוד 5 דקות ולבדוק שוב.
4. האם ניתן להקפיא את העוגה?
כן! אחרי שהעוגה התקררה לגמרי, אפשר לעטוף אותה בניילון נצמד ולהשאיר במקפיא עד חודשיים. לפני ההגשה, פשוט מפשירים בטמפרטורת החדר.
5. האם אפשר להשתמש בפרי אחר?
בודאי! משמשים, אפרסקים או תפוחים פרוסים דק עובדים נהדר. רק שימו לב לשנות בהתאם את כמות הסוכר אם הפרי מתוק מאוד.
6. איך לשמור על העוגה טרייה?
אני ממליצה לשמור אותה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אם מזג האוויר חם מאוד, עדיף לשמור במקרר ולהוציא חצי שעה לפני ההגשה.
7. במה אפשר להחליף את חלב השקדים?
אפשר להשתמש בכל משקה צמחי אחר כמו סויה או שיבולת שועל, ואפילו חלב רגיל אם אין צורך בעוגה פרווה.
8. אפשר להפוך את העוגה ליותר אוורירית?
בטח! אם רוצים עוגה קלילה ואוורירית יותר, מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים לקצף יציב. מקפלים אותם בעדינות לבלילה – והעוגה יוצאת גבוהה ואוורירית במיוחד!
