אמא שלי זכרונה לברכה הייתה אופה קישים נפלאים לשבת. היא הייתה מסדרת אותם בקפידה על שולחן המטבח וממלאת את הבית בריח נפלא של חמאה ורוך. כשגילינו שאחת מבני המשפחה נמנעת מגלוטן, היה ברור לי שאני חייבת למצוא פתרון. וכך נולד הקיש הזה, שהוא גם פריך, גם נימוח וגם לגמרי ללא גלוטן. המתכון הזה הוא תענוג אמיתי – לא תאמינו כמה הוא קל להכנה וכמה שהוא טעים!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך 30 דקות, ולאחר מכן האפייה אורכת עוד 40 דקות. אז תכינו לכם כוס תה ותיהנו מהריח הנהדר שיתפשט בבית.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני אוביל אתכם שלב אחרי שלב, כך שתיהנו מהתהליך לא פחות מהתוצאה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 אנשים (ואם אתם כמוני ומכינים אותו לאורחים, תדאגו לכפל כמויות!).
- 200 גרם קמח שקדים
- 50 גרם קורנפלור
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 ביצה M
- חצי כפית מלח
- למלית: 3 ביצים
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (או תחליף על בסיס צמחי)
- 150 גרם גבינה צהובה מגוררת
- חופן עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום, פטרוזיליה או מה שאוהבים)
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי הכנה
- נתחיל מהבצק: בתוך מעבד מזון מערבבים את קמח השקדים, הקורנפלור, המלח והחמאה עד שמקבלים מרקם פירורי.
- מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שהבצק מתגבש לכדור. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של 30 דקות.
- בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות. על משטח מקומח קלות (בקורנפלור), משטחים את הבצק לקבלת עובי אחיד של כחצי ס”מ.
- מרפדים תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ בבצק. מהדקים היטב את הדפנות ודוקרים מעט עם מזלג. אופים אפייה עיוורת (עם משקולת אפייה) למשך 15 דקות.
- למלית: בקערה טורפים את הביצים והשמנת, מוסיפים את הגבינה ועשבי התיבול ומתבלים במלח ופלפל.
- יוצקים את המלית לתוך הקלתית האפויה ומחזירים לתנור ל-40 דקות נוספות, עד שהמלית יציבה וזהובה. מצננים מעט לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מחפשים גרסה נוספת, תוכלו להוסיף למלית ירקות כמו פטריות מוקפצות או פרוסות דקיקות של קישוא. זו דרך מצויינת לשלב עוד טעמים וגם צבעים יפים.
סוד קטן שלמדתי במהלך האפייה: אם מרפדים את הבצק בקורנפלור בלבד במקום קמח רגיל, הוא הופך לעוד יותר פריך. טיפ נוסף – הימנעו מלעבד את הבצק יותר מדי כדי לשמור על המרקם האוורירי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש?
תשובה: בהחלט. אפשר להכין את הבצק מראש, לעטוף היטב בניילון נצמד ולשמור במקרר עד יומיים. אם תרצו לשמור לזמן ארוך יותר, אפשר גם להקפיא.
2. אין לי קמח שקדים. מה עושים?
תשובה: אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח אחר ללא גלוטן, למשל קמח קוואקר טחון דק. אבל חשוב לזכור – הטעם ומרקם הבצק ישתנו מעט.
3. ממהרים? איך אפשר לקצר תהליכים?
תשובה: במקום להכין בצק מאפס, אפשר להשתמש בקלתית מוכנה ללא גלוטן שמוצאים בסופר. רק הקפידו לבחור באיכות טובה.
4. איך אפשר להפוך את הקיש ליותר בריא?
תשובה: ניתן להשתמש בשמנת דלת שומן או אפילו ביוגורט עיזים. כמו כן, הוספת ירקות למלית יכולה להעשיר את הקיש בערכים תזונתיים.
5. האם אפשר להוסיף בשר למתכון?
תשובה: בהחלט. אפשר להוסיף חתיכות קטנות של עוף מוקפץ או נקניק איכותי פרוס דק לתוך המלית. זה מוסיף גם טעם וגם מנהג חגיגי יותר. עוד רעיונות עם עוף תוכלו למצוא באתר.
6. באיזו גבינה כדאי להשתמש?
תשובה: מומלץ להשתמש בגבינות שמתמיסות היטב, כמו צ'דר, מוצרלה או גבינת עמק. אם אוהבים טעמים חזקים יותר, אפשר להוסיף גם פרמזן.
7. איך למנוע מהבצק להתפורר?
תשובה: הסוד הוא בקירור – אל תדלגו עליו. חמאה קרה בשילוב קירור עושים את כל ההבדל ושומרים על יציבות הבצק.
8. איך לשמור על הקיש למחרת?
תשובה: אחרי שהקיש מתקרר לחלוטין, עוטפים אותו היטב בניילון נצמד ומאחסנים במקרר. ניתן גם לחמם שוב בתנור כדי לקבל מרקם פריך.
