בכל פעם שאני מכינה עוגיות כרישים, עולה בי זיכרון מתוק של שבתות משפחתיות בבית של סבתא. היא תמיד דאגה שיהיה משהו קטן ומתוק לצד התה, ועוגיות הכרישים היו הלהיט. מאז, שדרגתי את המתכון כך שיהיה מתאים גם למי שאינו יכול לצרוך גלוטן, כך שכולם יכולים ליהנות ממנו. הטעם נמס בפה, הביס קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים. ריח האפייה שממלא את הבית מחזיר אותי ישר לזיכרונות של ילדות.
משך הכנת המתכון
בהכנת עוגיות הכרישים נדרשת סבלנות קלה, אבל היא מאוד משתלמת. זמן ההכנה הכולל הוא כ-45 דקות, כולל זמן אפייה. התוצאה הסופית שווה כל רגע.
אל תיבהלו אם זה נשמע טיפה מורכב. אני פה כדי להדריך אתכם שלב אחרי שלב, כך שבסוף תצליחו בקלות.
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-25 עוגיות בגודל בינוני, כך שיש מספיק גם למשפחה וגם לאורחים שמצטרפים לקפה של אחר הצהריים.
- 200 גרם קמח שקדים
- 50 גרם קורנפלור (חשוב לוודא שהוא ללא גלוטן)
- 120 גרם סוכר חום
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 ביצה גדולה
- כפית תמצית וניל טבעית
- קורט מלח
- אבקת סוכר לקישוט (אופציונלי)
שלבי הכנה
- התחילו בהכנת הבצק: בקערת מעבד מזון, שלבו קמח שקדים, קורנפלור, סוכר ומלח. הפעילו בפולסים קצרים.
- הוסיפו את החמאה הקרה בקוביות והמשיכו לערבל עד לקבלת מרקם פירורי. אל תיבהלו אם זה לא מתגבש עדיין – זה סימן טוב.
- שברו את הביצה לקערה נפרדת, הוסיפו את תמצית הווניל וטרפו קלות עם מזלג. הכניסו את תערובת הביצה אל הבצק וערבלו עד אחידות.
- הוציאו את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות בקורנפלור. עבדו אותו מעט עד שהוא מתגבש לכדור. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לכ-20 דקות.
- בזמן שהבצק נח, חממו תנור ל-175 מעלות והכינו תבנית עם נייר אפייה.
- רדו את הבצק על המשטח המקומח לעובי של כ-1/2 ס"מ. קרצו עוגיות בצורת כרישים (או כל חותכן אחר שנמצא אצלכם בבית).
- סדרו את העוגיות בתבנית במרווחים קטנים ואפו כ-12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות בשוליים.
- הוציאו מהתנור ותנו להן להתקרר לחלוטין לפני שמפזרים אבקת סוכר פורייה מעליהן.
טיפים והערות
אם חסר לכם קמח שקדים, ניתן להמיר אותו ב-200 גרם תערובת קמחים ללא גלוטן. כבר ניסיתי וזה עובד מצוין. הבצק טיפה פחות עשיר, אבל העוגיות עדיין יוצאות מדהימות.
חשוב מאוד לשמור על החמאה קרה לאורך כל התהליך. אם שמתם לב שהבצק מתחמם, הכניסו אותו חזרה למקרר לפני הרידוד. זה מה שישמור על המרקם הפריך של העוגיות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש ברכיב חלופי במקום חמאה?
כן, אתם יכולים להחליף את החמאה בשמן קוקוס מוצק בכמות זהה. זה יעניק לעוגיות ניחוח עדין של קוקוס וישמור אותן פריכות.
2. האם ניתן להוסיף טעמים נוספים?
בהחלט! נסו להוסיף גרידת לימון או תפוז לבצק. זה נותן לעוגיות רעננות מושלמת.
3. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בטח. הבצק יכול להישאר במקרר עטוף היטב עד יומיים. אם תרצו לשמור אותו יותר זמן, אפשר להקפיא למשך חודש.
4. איך לגרום לעוגיות לצאת שוות בגודלן?
השתמשו בחותכנים באותו גודל, ואם מגלגלים כדורים – שקלו כל כדור מראש למידת משקל אחידה.
5. האם מתאים לילדים להכין את המתכון הזה?
חד משמעית כן! קריצת העוגיות עם החותכנים היא פעילות כיפית שמתאימה לכל המשפחה.
6. האם אפשר להפחית כמות סוכר?
אתם יכולים להפחית בכ-20% מהסוכר, אם כי זה עלול מעט לשנות את המרקם. אם אתם אוהבים פחות מתוק, זה יעבוד.
7. האם ניתן לוותר על הקורנפלור?
לא הייתי ממליצה לוותר עליו לגמרי, אבל תוכלו להמיר אותו בקמח תפו"א אם אין לכם.
8. איך לשמור על העוגיות טריות?
שמרו אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן נשמרות טריות כ-5 ימים, אם כי אני בטוחה שיסתיימו הרבה לפני!
