היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון שעושה לי תמיד טוב על הלב – טורטייה ללא גלוטן. פעם הכנתי אותה לראשונה בשביל חברה של הבן שלי, שאינה אוכלת גלוטן, ואיך שהילדים התחילו לגלגל את הטורטיות – כולם חייכו. מאז, זה הפך למתכון קבוע אצלנו בבית. ככה הטורטייה הזו – לא מסובכת להכנה, והיא מלאה בריח של בית ובעיקר באהבה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת הכנה מראש, אבל הוא באמת פשוט כל כך שאין צורך לדאוג. זמן ההכנה הכולל הוא כ-40 דקות, שרובן עוברות בנחת בזמן שהבצק נרגע ומבנה את עצמו. ההשקעה כאן קטנה, והתוצאה גדולה ומלאה טעם.
זה מתכון מושלם גם למתחילים. אני אדריך אתכם שלב אחרי שלב, ואתם תראו כמה זה קל ופשוט. אולי בפעם הראשונה תחששו מהגלגול, אבל אחרי הטורטייה הראשונה תחייכו מכל הלב!
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-4 טורטיות גדולות, שמתאימות למשפחה של ארבעה אנשים לארוחה קלילה, או כתוספת עשירה לשולחן גדול עם חברים.
- 150 גרם קמח שקדים
- 40 גרם קמח קוקוס
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית מלח
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 3/4 כוס מים פושרים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים היטב את קמח השקדים, קמח הקוקוס, אבקת האפייה והמלח. אני אוהבת להשתמש בידיים – זה מחבר אותי עוד יותר לבצק.
- מוסיפים את שמן הזית ומתחילים לערבב בעדינות. עכשיו מוסיפים בהדרגה את המים, ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד ורך. אם הבצק מרגיש לכם קצת דביק – הוסיפו עוד מעט קמח קוקוס.
- מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לכדור. מכסים במגבת לחה ומניחים בצד לנוח כ-10 דקות.
- מרדדים כל כדור על נייר אפייה מקומח קלות (עם קמח קוקוס) לעיגול בעובי של כ-2-3 מ"מ. השתדלו לעבוד בזהירות, כדי שהבצק לא ייקרע.
- מחממים מחבת נון-סטיק על חום בינוני-גבוה. מניחים בזהירות את הטורטייה על המחבת ומבשלים דקה-שתיים מכל צד, עד שמתחילות להופיע נקודות חומות. הריח שיוצא מהמטבח? פשוט ריח מהילדות, מנחם ומזמין.
- מעבירים את הטורטיות המוכנות לצלחת ומכסים במגבת נקייה כדי לשמור על רכותן עד להגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם קמח שקדים בבית, אפשר להחליף אותו בקמח טפיוקה, אבל צריך לשים לב שהמרקם יהיה מעט יותר עיסתי. בצורה הזו הטורטייה מתאימה במיוחד למי שאוהב טעמים מעט עדינים יותר.
בטורטיות אני תמיד מוסיפה קורט קטן של אהבה… אני מתכוונת לכפית קמח קוקוס נוספת בזמן הרידוד, שעוזרת להפוך אותן ליותר עמידות ועדיין רכות בפה. וגם – אל תפחדו להוסיף קצת עשבי תיבול יבשים כמו רוזמרין או אורגנו לתערובת הבצק בשביל קצת "טוויסט".
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר לשמור את הטורטיות להמשך?
כן, הטורטיות נשמרות מצוין במקרר בקופסה אטומה עד יומיים. אפשר גם להקפיא אותן לשבועיים-שלושה. כשהן יוצאות מהמקפיא, חממו במחבת במהירות והן יחזרו להיות רכות ונעימות.
2. האם אפשר להכין טורטיות עבות יותר?
בהחלט. רק קחו בחשבון שהן יהיו פחות גמישות להתגלגל, אבל זה נפלא להגשה לצד מנות כמו בקטגוריית הבשרים.
3. אפשר להחליף את קמח הקוקוס במשהו אחר?
כן, קמח תפוחי אדמה הוא תחליף מצוין במקרה הזה, למרות שהוא ייצר טורטיות מעט פחות אווריריות.
4. האם אפשר להכין את המתכון ללא שמן?
תוכלו לנסות, אבל השמן מוסיף רכות וטעם מעולה. אם בכל זאת אתם רוצים גרסה בלי שמן, אפשר פשוט להוסיף עוד מעט מים במקום.
5. מה אפשר למלא בתוך הטורטיות?
כל מה שהלב שלכם חפץ! אני ממליצה על ירקות קלויים, עוף מתובל מהבישול הביתי, או אפילו מנות מהקטגוריה הצמחונית.
6. איך שומרים על גמישות הטורטיות בזמן הגלגול?
חשוב לכסות אותן במגבת לחה מיד אחרי ההכנה. זה שומר על רכותן.
7. האם אפשר להכין טורטיות בגודל אחר?
אין בעיה – רק זכרו להקטין או להגדיל בהתאם את זמני הטיגון.
8. אפשר לטגן טורטיות על חום גבוה יותר?
לא מומלץ, זה עלול לייבש אותן במהירות. חום בינוני-גבוה שומר על המרקם הנמס בפה.
