קציצות טונה סבתא לאה בטיגון במחבת, רכות ונמסות בפה

כל פעם שאני מכינה קציצות טונה כמו שסבתא לאה נהגה להכין, מיד עולים בי ריחות של מטבח חמים, צחוק של ילדים מתרוצצים והרבה אהבה באוויר. אספר לכם – קציצות טונה היו הפתרון המנצח של סבתא לימים עמוסים, כשהיה צריך מנה מזינה, בריאה, אבל גם מחממת את הלב ונוסטלגית. אני אוהבת להכין אותן בעיקר בשבת בצהריים או כשיש אורחים שמחפשים משהו פשוט ומדהים, שמזכיר טעם של פעם. אצלנו המשפחה תמיד התאספה סביב השולחן עם קערות של קציצות ריחניות, וזו הייתה אחת המנות המשפחתיות הכי מנחמות שיש.

משך הכנת המתכון

ההכנה עצמה פשוטה וקצרה – בין רבע שעה לעשרים דקות של עבודה, ועוד כעשרים דקות טיגון. קצת סבלנות בזמן העיצוב והטיגון, והתוצאה שווה כל רגע. בזמן שהקציצות מזהיבות, הריח ממלא את כל הבית ומחזיר אותי לילדות.

המתכון הזה מושלם גם למתחילים – שלבים ברורים, בלי פעולות מסובכות. תמיד אפשר לעצור, להרגיש את התערובת, להזיז עוד קצת פלפל או פטרוזיליה, כך שתרגישו לגמרי בנוח איתי יד ביד בתהליך.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-15-18 קציצות בגודל בינוני. זה מושלם לכל משפחה, וחביב במיוחד כארוחה קלה בארוחת ערב או כמנה עיקרית לצד סלטים מרעננים או אפילו כתוספת של אורז לבן כמו של סבתא.

• 3 קופסאות טונה במים (סה"כ 480 גרם, מסונן מנוזלים)
• 2 ביצים גדולות
• 1 תפוח אדמה בינוני (כ-200 גרם), מבושל ומעוך
• 1 גזר בינוני (כ-100 גרם), מגורר גס
• חצי בצל קטן (כ-60 גרם), קצוץ דק מאוד
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• 1 כף שמיר קצוץ (לא חובה, אבל מעניק טעם מדהים ומרענן)
• 2 כפות פירורי לחם (אפשר להשתמש בגרסה ללא גלוטן)
• 1 כף קמח לבן (או קמח כוסמין לקציצה בריאה יותר)
• 1/3 כפית מלח דק
• 1/3 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה (לתוספת צבע עדין וטעם נוסטלגי)
• לטיגון: שמן קנולה/חמניות

שלבי הכנה

1. סוחטים היטב את הטונה מכל הנוזלים. זה שלב חשוב, כי קציצה עם טונה רטובה לא תצא נימוחה אלא תפרק. אני סוחטת עם הידיים, כמו שסבתא לימדה, עד שמרגישים שהיא ממש יבשה.
2. מעבירים את הטונה לקערה גדולה, מוסיפים את תפוח האדמה המעוך, הגזר, הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה והשמיר. מערבבים היטב בידיים – הידיים עושות מה שקשה לכף. אל תפחדו להתלכלך, זה חלק מהכיף המשפחתי.
3. מוסיפים ביצים, פירורי לחם, קמח, מלח, פלפל ופפריקה. מערבבים הכל יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה ונוחה לעבודה. אם מרגיש לכם רך מדי – הוסיפו כף נוספת של פירורי לחם.
4. מרטיבים את הידיים במעט מים, מעצבים קציצות בגודל כדור פינג פונג ומשטחים קלות. בשלב הזה הילדים שלי תמיד מצטרפים, וזה עושה שמח במטבח.
5. מחממים במחבת שמן בגובה חצי סנטימטר, על להבה בינונית. ברגע שהשמן חם – מטגנים את הקציצות 2-3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות וריח מדהים של "קציצות של פעם" מתפשט בבית. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי שמן.
6. מגישים חם, עם פלחי לימון, לצד סלט ירוק מרענן, פירה או אורז לבן שיספוג את כל הטעמים. אם נשארות קציצות – לשמור בקופסה אטומה, הן נהדרות גם קרות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם תרצו גיוון – אפשר להוסיף לתערובת תירס מבושל, קוביות פלפל אדום, או אפילו לשדרג עם חופן זיתים קצוצים. למי שאוהב חריף, כף פסטה צ'ילי עושה קסמים בתערובת. אני אוהבת מדי פעם להוסיף גם גרידת לימון – זה מעניק רעננות שונה ומלאת טעם.

בגרסה בריאה, אפשר לאפות את הקציצות בתנור חם (190 מעלות, על נייר אפייה משומן, כ-20 דקות מכל צד) ולהפחית מהשמן. שדרוג אהוב עלי – שימוש בקמח כוסמין או פירורי לחם מחיטה מלאה, כך שהקציצה עשירה בערכים תזונתיים ובתקופה האחרונה אהבתי גם לשים שיבולת שועל במקום חלק מהפירורים, וזה יוצא מושלם!

עוד סוד משפחתי – לתערובת אני עוטפת תמיד באהבה, לישה טובה עם ידיים נקיות והרבה סבלנות. זה הסוד של קציצה נימוחה שנמסה בפה ואוספת סביבה את כולם כמו פעם במטבח של סבתא.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את הקציצות מראש ולשמור במקרר או להקפיא?
כן, בהחלט! אני בדרך כלל מכינה כמות כפולה ושומרת בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. חימום קצר במחבת או בתנור מחזיר להן את הרעננות. להקפאה – אני ממליצה להניח את הקציצות בכלי סגור, עם נייר אפייה בין השכבות. חשוב להפשיר במקרר ולהחמם קלות לפני ההגשה. גם קציצה קפואה שומרת על נימוחות כשהיא מחוממת נכון.

2. האם אפשר לטגן גם ללא שמן – לאפות בתנור בלבד?
בהחלט אפשר. אני מורחת מעט שמן על נייר אפייה, מסדרת את הקציצות ואופה ב-190 מעלות כ-20 דקות מכל צד. הן אולי לא מזהיבות כמו בטיגון אבל יוצאות מדהימות, רכות ובריאות הרבה יותר. לפעמים אני מוסיפה קצת פתיתי קוואקר כדי לשפר את המרקם. נסו – תופתעו מהטעם.

3. אפשר להכין קציצות טבעוניות?
קל מאוד. החליפו את הביצים בשתי כפות קמח חומוס ומעט מים ליצירת תערובת דביקה. שימו לב שטונה טבעונית (משימורים על בסיס סויה) מתאימה ואפשר למצוא אותה היום בלא מעט חנויות. אפשר גם להעשיר בקלות בשעועית לבנה או בגרגרי חומוס מרוסקים. תמיד תרגישו חופשי להתאים למי שלא אוכל ביצים או דגים – תקבלו קציצה בריאה ומזינה.

4. ילדים לא אוהבים ירקות, אפשר להעלים את הגזר והבצל?
ברור! אפשר לגרר דק מאוד את הגזר, ואם הבצל מפריע – אפשר להקפיץ אותו מעט במחבת עד שהוא שקוף, ואז להכניס לתערובת. אפשר גם לטחון מיקסר את כל התערובת ואז הילדים אפילו לא ישימו לב לירקות. המשיכו להעשיר בקצת ירק קצוץ תרי והוא פשוט נמס בפה בתוך הקציצה.

5. איך להימנע מקציצה רטובה או מתפרקת?
המפתח הוא לסחוט היטב את הטונה ולא לעגל פינות בשלב הראשון. עברתי לא מעט ניסיונות כדי להגיע למרקם מושלם – לפעמים צריך להוסיף עוד כף פירורי לחם או מעט קמח, בהתאם לספיגת הנוזלים בביצה ובירקות. לשים טוב את התערובת, והכי חשוב: לתת לה מנוחה של 10 דקות בקערה, כדי שהפירורים יספגו נוזלים – כך הקציצה יציבה ונמסה בפה.

6. מה הכי מתאים ליד הקציצות – תוספות וסלטים?
כאן המשפחה מתחלקת – חלק אוהבים להגיש לצד סלט טרי ורענן, עם עגבנייה, מלפפון והרבה לימון, ואחרים מעדיפים להניח אותן על פירה, או תוספת אורז עם אפונה, ממש כמו שזכור לי מארוחות שישי של סבתא. לא לשכוח – קטשופ ביתי או טחינה טריה תמיד מוסיפים טעם מחמם את הלב.

7. האם אפשר לטגן בשמן זית?
כן. בזמן האחרון אני לפעמים מטגנת בשמן זית עדין, בטיגון קצר, במיוחד כשמגישים חם מיד אחרי. טעמו משתלב נהדר ומעשיר את הטעם המסורתי. להקפיד שהשמן לא יהיה חם מדי כדי שלא ישרף.

8. יש רעיון לגרסה בסגנון מזרחי?
כמובן – להוסיף לתערובת כף כמון, בזיליקום יבש וגרגרי שומשום לתוך הקציצה. אפשר להוסיף גם פרוסת שום כתושה. השתדלו לא להמיס את המרקם. ליד, הכינו סלט ירקות צבעוני עם מעט סומאק ותקבלו חוויית טעימה מסורתית אחרת וטעמים מדהימים.

בכל מתכון, מה שהכי חשוב עבורי זה שתהיו חלק מהמשפחה שלי סביב השולחן. כחו פיסה מהזיכרון, שתפו בתמונות או סיפורים משלכם. אשמח לראות איך יצאו לכם הקציצות – צרפו אותן במדור המגזין באתר, ותמשיכו לחבק את המטבח הביתי בניחוחות של נוסטלגיה ואהבה. אם תרצו עוד מתכונים משפחתיים, גלו גם את שאר המתכונים המדהימים בקטגוריית הבשרים למנה עיקרית מרשימה או את מאפי הבית של סבתא לנשנוש מחמם בשעות הערב. בתיאבון מלא חום!