כשחשבתי על המתכון הזה, נזכרתי בטיול ליוון שבו טעמתי לראשונה קציצות זוקיני פריכות מבחוץ ורכות מבפנים. תמיד אהבתי קציצות ירק, אבל משהו בשילוב של זוקיני עם גבינות ותבלינים ים-תיכוניים פשוט כבש אותי. חזרתי הביתה וניסיתי לשחזר את הטעם – מאז, אלו הקציצות הכי מבוקשות אצלנו בארוחות משפחתיות. הן עדינות, מלאות טעם ונמסות בפה, ממש כמו שאוכל ביתי צריך להיות.
משך הכנת המתכון
ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ועוד כ-15 דקות לטיגון עד שהקציצות מזהיבות ומקבלות קריספיות מושלמת. אם רוצים להכין מראש, אפשר להכין את התערובת אפילו יום קודם ולאפות או לטגן סמוך להגשה.
המתכון הזה קל ופשוט, גם אם אף פעם לא הכנתם קציצות ירק בעבר. אין צורך במיומנות מיוחדת – אני אלווה אתכם בשלבים ברורים, והתוצאה תהיה טעימה ומושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4-6 אנשים, תלוי אם מגישים אותן כמנה ראשונה או כתוספת לצד מנה עיקרית.
- 3 זוקיני בינוניים, מגוררים וסחוטים
- 1 בצל קטן, מגורר
- 2 שיני שום כתושות
- 2 ביצים
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- ½ כוס קמח (או קמח תפו"א לגרסה ללא גלוטן)
- ½ כוס פירורי לחם
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית אורגנו מיובש
- ½ כפית כמון
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- גרדו את הזוקיני והבצל, הניחו אותם במסננת ולחצו כדי לסחוט נוזלים. זה חשוב מאוד כדי שהקציצות לא יתפרקו.
- בקערה גדולה, ערבבו את הירקות הסחוטים עם השום, הביצים, הגבינות, הקמח, פירורי הלחם והתבלינים. ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- חממו שמן במחבת רחבה. בינתיים, רטבו מעט את הידיים והתחילו ליצור קציצות בגודל הרצוי.
- טגנו כל קציצה 2-3 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות ומשחימות. הניחו על נייר סופג להורדת עודפי שמן.
- הגישו חם, עם קצת יוגורט או טובלה של רוטב צזיקי בצד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן – להניח על תבנית עם נייר אפייה משומן קלות ולאפות ב-200 מעלות כ-20 דקות, עד שהן מזהיבות. זה יוצא קליל ובריא יותר.
אם רוצים קציצות ממש פריכות, מומלץ להוסיף 2 כפות קורנפלור לתערובת. סבתא שלי תמיד הוסיפה טיפת מי סודה לבצק – זה הופך את הקציצות ליותר אווריריות. נסו ותספרו לי איך יצא!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הקציצות מראש?
כן! אפשר להכין את התערובת יום קודם ולשמור במקרר בקופסה סגורה. ואם רוצים לחסוך זמן בבישול, אפשר גם לטגן מעט, לקרר ולהקפיא. כשרוצים להגיש, פשוט מחממים בתנור.
2. האם אפשר להחליף את הגבינות כדי שיהיה פרווה?
בטח! אפשר להחליף את הפטה בטופו מגורר או בגבינה טבעונית. במקום הפרמזן, נסו קצת שמרי בירה לתוספת טעם גבינתי.
3. צריך לטגן או שאפשר לאפות?
אפשר גם וגם! לטעמים יותר מודגשים כדאי לטגן, אבל אם רוצים גרסה בריאה, האפייה עושה גם עבודה מעולה. מורחים מעט שמן זית ואופים ב-200 מעלות ל-20 דקות.
4. איך למנוע מהקציצות להתפרק?
חשוב לסחוט היטב את הנוזלים מהזוקיני ולוודא שהתערובת לא רטובה מדי. אם היא דביקה מדיי, אפשר להוסיף קצת פירורי לחם או קמח.
5. איך לחמם מחדש בלי לאבד מהקריספיות?
הכי טוב לחמם בתנור ב-180 מעלות לכמה דקות. אם מחממים במיקרוגל, זה קצת מרכך אותן, אז עדיף מחבת או תנור.
6. מה אפשר להוסיף לטעם יותר חגיגי?
אם רוצים טעמים יותר חזקים, אפשר להוסיף מעט גרידת לימון או צ'ילי גרוס. זה מוסיף רעננות נהדרת!
7. אפשר להכין בגודל קטן לגרסת נשנוש?
כן! פשוט יוצרים קציצות קטנות יותר בגודל ביס ומטגנים כרגיל. זה יהיה מושלם לכיבוד קל או לארוחת ערב לצד סלט טרי ומרענן.
8. עם מה כדאי להגיש את הקציצות?
הן נהדרות עם יוגורט, עם טחינה או עם רוטב יווני קלאסי. כדאי גם להוסיף ירקות קלויים או סלט מלפפונים טרי.
