כשאני מכינה פסטה ירוקה, אני תמיד נזכרת בארוחות שישי ששרצו בשולחן שלנו צלחות גדושות בטעמים ובריחות מהמטבח של פעם. יש משהו כל כך מנחם ברוטב הירוק הזה – עשיר, קרמי ומלא טעמים טריים מהגינה. הילדים שלי תמיד אהבו לפזר מעל גבינת פרמזן ולבקש "עוד קערה, בבקשה!" ואין שמחה גדולה יותר מלראות אותם נהנים כך מהאוכל הביתי שלי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת הכנה, אבל אל דאגה – זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה. בתוך כ-30 דקות כבר יש לכם פסטה מושלמת על הצלחת, וכל הבישול מתבצע תוך רגעים ספורים. פשוט לטחון את כל המצרכים יחד, לערבב עם הפסטה החמה וליהנות מכל ביס.
אל תחששו אם זו הפעם הראשונה שלכם – אני כאן להדריך אתכם שלב אחרי שלב. גם אם מעולם לא הכנתם רוטב פסטו או רוטב ירוק, זה מתכון שאי אפשר לטעות בו.
מרכיבים
המתכון הזה יספיק לכ-4-5 מנות נדיבות של פסטה, אבל תמיד אפשר להכפיל את הכמות אם יש אורחים או סתם חשק לעוד.
- 500 גרם פסטה (פנה, פטוצ'יני או כל צורה אהובה)
- 2 כוסות עלי תרד טריים
- 1 כוס עלי בזיליקום
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 2 שיני שום
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/3 כוס צנוברים קלויים או שקדים מולבנים
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- מיץ מחצי לימון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שלבי הכנה
- בסיר גדול עם מים רותחים, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא אל-דנטה. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול בצד.
- בזמן שהפסטה מתבשלת, מכניסים למעבד מזון את התרד, הבזיליקום, הפטרוזיליה, השום, השמן, הצנוברים, הפרמזן ומיץ הלימון. טוחנים עד שמתקבל רוטב חלק וקרמי.
- מתבלים את הרוטב במלח ופלפל ומערבבים היטב. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו.
- מעבירים את הפסטה המבושלת חזרה לסיר, יוצקים עליה את הרוטב הירוק ומערבבים היטב עד שכל הפסטה מצופה.
- מגישים מיד עם עוד קצת פרמזן מעל וזילוף קטן של שמן זית. למי שאוהב, אפשר להוסיף גם גרעיני צנוברים קלויים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
מי שרוצה גרסה טבעונית יכול להשמיט את גבינת הפרמזן ולהוסיף 2 כפות של שמרי בירה לקבלת טעם עשיר ומעט אגוזי. אפשר גם להחליף את הצנוברים באגוזי מלך קלויים – זה נותן טעם נהדר.
אם רוצים רוטב עוד יותר עשיר, אפשר להוסיף קצת שמנת מתוקה לבישול במקום חלק ממי הבישול של הפסטה. זה הופך את הרוטב לקרמי במיוחד וממש נמס בפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איזה סוג פסטה מתאים למתכון הזה?
כל סוג של פסטה ילך פה נהדר, אבל אני ממליצה על פנה, פטוצ'יני או טליאטלה. צורות פסטה גדולות מחזיקות את הרוטב בצורה מושלמת.
2. איך אפשר לשמור את הרוטב אם נשאר עודף?
הרוטב מחזיק עד שלושה ימים במקרר בצנצנת סגורה. אפשר גם להקפיא במנות קטנות ולהפשיר לפי הצורך.
3. האם חייבים להשתמש בבזיליקום?
לא חובה, אבל הבזיליקום מוסיף טעם נפלא. אפשר להחליף אותו בכוס נוספת של פטרוזיליה או כוסברה אם אוהבים.
4. אפשר להכין את הרוטב בלי מעבד מזון?
אפשר! פשוט קוצצים הכל קטן-קטן ומועכים עם מכתש ועלי או מועכים היטב בבלנדר ידני.
5. איך גורמים לרוטב להישאר ירוק ויפה?
מוסיפים את מיץ הלימון לרוטב מיידית והוא מונע התחמצנות. גם הטחינה הקצרה עוזרת לשמור על הצבע היפה.
6. אפשר להוסיף לרוטב ירקות נוספים?
בהחלט! ברוקולי מאודה או אבוקדו יתנו קרמיות נהדרת ומעט טעם נוסף. אפשר גם להוסיף אפונה למתיקות קלה.
7. איך הופכים את המנה לארוחה שלמה?
אפשר להוסיף נתחי עוף צלוי או דג סלמון צרוב, וזה יהפוך את הפסטה לארוחה מזינה שתשאיר את כולם שבעים ומרוצים.
8. אפשר להכין את הרוטב מראש ולהשתמש בו מאוחר יותר?
אפשר להכין מראש ולשמור בצנצנת במקרר, אבל הכי טעים כשהוא טרי. אם הרוטב מתייבש מעט, מוסיפים טיפה מים חמים ומערבבים.
