יש מתכונים שזורקים אותי ישר הביתה, לשבתות המשפחתיות בילדות, כשאבא היה מדליק את המנגל בגינה וכל השכונה הייתה מתמלאת בריחות שאין להם תחליף. אחד המעדנים האהובים על כולנו היה לבבות עוף עסיסיים על האש, מתובלים בדיוק במידה הנכונה ונצלִים עד שהם נכנסים לביס רך ושומני שמחבק אותך מבפנים. זה מתכון פשוט, אבל כזה שמרגיש חגיגה. ובמשפחתי, אין ארוחה על האש בלעדיהם. הנה כדי שגם אתם תוכלו ליהנות מהקסם הזה.
משך הכנת המתכון
אפשר לומר שזה מתכון שעובד לפי הקצב של הגריל שלכם. ההכנה לוקחת כ-10 דקות בלבד, אבל צריך לתת ללבבות לספוג את הטעמים במרינדה כשעה לפני הצלייה. הצלייה עצמה קצרצרה – רק 5-7 דקות על האש ויש לכם מנה מושלמת.
אל תחששו מהמתכון – קל כל כך להכין אותו, עם מינימום של שלבים ובלי צורך בציוד מיוחד. אני איתכם כאן לכל אורך הדרך!
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לארוחה משפחתית של 5-6 אנשים, ומתאים גם כתוספת נהדרת לארוחות חגיגיות עם עוד מנות על האש.
- 500 גרם לבבות עוף טריים ונקיים (יש לבקש מהקצב להסיר כלי דם מיותרים אם יש)
- 1/4 כוס שמן זית
- מיץ מלימון אחד סחוט טרי
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית כמון (אופציונלי, אך מוסיף עומק לטעם)
- שיפודי עץ (מושרים במים כשעה למניעת שריפה)
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את לבבות העוף ומייבשים אותם בנייר סופג. חשוב שהלבבות יהיו יבשים, כך הם יספגו טוב יותר את המרינדה ולא "יבושלו" בעת הצלייה.
- בקערה גדולה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, השום הכתוש והתבלינים ליצירת מרינדה אחידה ומלאת טעם. מכניסים פנימה את הלבבות ומערבבים בעדינות עד שהם מצופים היטב. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
- כדי להכין את הלבבות, משפדים כל אחד לשיפודי העץ, דוחסים אותם בזהירות כדי להבטיח שהם קרובים אך לא צפופים מדי. כך הם ייצלו באופן אחיד.
- מחממים את המנגל לחום בינוני-גבוה. מניחים את השיפודים על הגריל וצולים 2-3 דקות מכל צד. חשוב לא לצלות יתר על המידה, כדי לשמור על עסיסיותם.
- מגישים חם לצד סלטים מרעננים ותוספות של ירקות על הגריל. טעם של חגיגה שמתאים לכל יום בשבוע!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם לא אוהבים כמון – תרגישו חופשי להשמיט אותו. בנוסף, אפשר להוסיף כמה עלי רוזמרין טריים למרינדה לריח וטעם שונה ומיוחד.
לפעמים אני מוסיפה כף של רוטב סויה כהה למרינדה, וזה נותן לשיפודים צבע עמוק וטעם עז יותר. זה במיוחד מוצלח אם רוצים מנה קצת פחות מסורתית עם נגיעה אסייתית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם ניתן להכין את המתכון הזה גם במחבת או בתנור?
בוודאי! אם אין לכם מנגל זמין, אפשר לצלות במחבת פסים חמה מאוד או לאפות בתנור בחום של 220 מעלות כ-10 דקות. אך מניסיוני, הטעם הטוב ביותר מושג על הגריל.
2. איך אני מוודא שלבבות העוף נשארים עסיסיים ולא מתייבשים?
הסוד הוא בצלייה קצרה ומהירה על חום גבוה. חשוב גם לא לצופף מדי את השיפודים ולא לחרוג מזמן הצלייה.
3. האם יש אפשרות להפוך את המנה לחריפה?
כמובן! פשוט תוסיפו כפית פלפל צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה למרינדה. זה ישדרג את המנה בחריפות עדינה ומתובלת.
4. האם אפשר להחליף את שמן הזית בשמן אחר?
אפשר להשתמש בשמן קנולה, אך שמן זית מעניק טעם עמוק יותר שמתאים מאוד ללבבות. עוד אפשרות היא להוסיף מעט שמן שומשום לריח וטעם מיוחדים.
5. איך בוחרים לבבות עוף טריים?
טריותם ניכרת בצבע ורדרד אחיד ובחוסר ריח לא נעים. עדיף לקנות אצל קצב שאתם סומכים עליו ולבקש ממנו לנקות היטב.
6. האם מומלץ להשרות את השיפודים במים?
בהחלט. שיפודי העץ עלולים להישרף בזמן הצלייה, והשרייה שלהם במים מונעת זאת.
7. מה אפשר להגיש לצד המנה?
לבבות עוף הם מצוינים עם סלט חמצמץ מרענן או ירקות על הגריל. אם בא לכם להשקיע, אפשר לשלב גם מרק קליל לפתיחה.
8. האם אפשר להקפיא לבבות עוף?
עדיף לצלות אותם טריים, אבל אם צריך – ניתן להקפיא במרינדה ולהפשיר היטב לפני הצלייה. זה שומר על הרעננות שלהם ומקל על ההכנה כשיש אורחים.
