יש משהו בניחוח של אנטריקוט על הגריל שמחזיר אותי ישירות לימי שישי אצל ההורים. אבא היה מדליק את הגריל בגינה, ואמא הייתה מכינה את המרינדה המופלאה שלה שכולם היו מחכים לה בציפייה. הילדים, כולל אני, היינו מתגנבים לטעום "רק קצת", והטעם הזה, המשולב עם הריח הצלוי והאהבה שעטפה את המטבח, נשאר איתי עד היום. היום, כשאני מכינה את האנטריקוט לגריל גז הביתי שלי, אני מרגישה שאני משחזרת את הרגעים הקסומים האלו, עם טאץ' קטן שלי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תכנון מראש בגלל שצריך להשרות את הבשר במרינדה, אבל ההכנה בפועל פשוטה ומהירה. ההכנה תיקח כ-20 דקות, ואת הזמן שנותר תנצלו לזמן משפחתי או להכנת התוספות. הצלייה עצמה אורכת כחמש עד שמונה דקות – תלוי במידת העשייה שאתם אוהבים.
אל תחששו מהכנת אנטריקוט. אני כאן כדי להסביר כל שלב כך שתרגישו בטוחים. אם עוקבים אחרי ההוראות, יש לכם בידיים מתכון מנצח שירשים את כל המשפחה.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-4-6 מנות, תלוי כמה רעבים הסועדים שלכם. תמיד מומלץ להכין קצת יותר, כי תמיד יש מישהו שירצה תוספת.
- 4 נתחי אנטריקוט עבים (כ-300 גרם כל אחד)
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 כפות סויה איכותית
- 1 כף חרדל דיז'ון גרגרים
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כף דבש
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- שמן זית לשימון רשת הגריל
- 1/2 כפית מלח גס, להוספה בסוף הצלייה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, נערבב את שמן הזית, הסויה, החרדל, השום, הדבש, הפפריקה והפלפל השחור. נערבב היטב עד שנקבל מרינדה אחידה ועשירה.
- נניח את נתחי האנטריקוט בתוך הקערה, נוודא שהם מצופים מכל הצדדים ונכסה בניילון נצמד. נשאיר במקרר למשך שעתיים לפחות או אפילו לילה שלם. אני ממליצה להפוך את הנתחים מדי פעם.
- נחמם את גריל הגז לחום גבוה ונשמן את הרשת קלות עם שמן זית בעזרת מברשת או מגבת נייר. זה מונע הדבקות ושומר על הצלייה מושלמת.
- נניח את נתחי האנטריקוט על הגריל החם ונצלה כ-3-4 דקות מכל צד למידת עשייה מדיום-רייר. אם אתם מעדיפים יותר עשוי, תוסיפו דקה נוספת לכל צד.
- בסיום הצלייה, נוריד את הנתחים לצלחת הגשה ונפזר מעל מעט מלח גס. ניתן לבשר "לנוח" כחמש דקות כדי לשמור על העסיסיות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לגרסאות אחרות, אפשר להוסיף קצת טימין טרי למרינדה אם אוהבים טעם עז יותר. לבשלנים שמעדיפים גרסה ללא גלוטן, נסו להחליף את הסויה בתחליף קוקוס – זה נותן טוויסט מעניין ומעט מתקתק.
סבתא שלי תמיד אמרה שאסור להפריע לבשר כשהוא על הצלייה – לא להזיז, לא ללחוץ. תנו לו את הזמן שלו להתחבר לחום ולפתח את הקרמול הטבעי. בנוסף, אל תשכחו לחמם את הגריל מספיק זמן מראש, כדי לוודא שהצלייה אחידה והבשר מקבל את הפסים היפים של הגריל.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אילו תוספות מתאימות להגיש לצד האנטריקוט?
בקיץ אני אוהבת להכין סלטים מרעננים כמו סלט חסה עם ויניגרט לימון-שום או סלט כפרי מלא טעמים. בחורף, פירה תפוחי אדמה קטיפתי או ירקות קלויים בתנור משתלבים נהדר.
2. איך אני יודעת שהגריל חם מספיק?
זה פשוט מאוד – הניחו את היד כ-10 ס"מ מעל הרשת. אם אתם לא יכולים להחזיק אותה יותר משנייה-שתיים, הגריל מוכן. אם לוקח יותר זמן, חכו עוד קצת.
3. איך לבחור נתח אנטריקוט איכותי?
תשימו לב לשיוש של השומן בתוך הבשר – זה מה שנותן את העסיסיות. חפשו בשר בצבע אדום עמוק עם כתמי שומן לבנים, ולא צהובים.
4. אפשר לצלות את האנטריקוט גם בתנור?
בהחלט, למרות שהטעם מעט שונה. חממו תנור למקסימום (250 מעלות) וצלו על רשת שמונחת מעל תבנית למשך כ-4-5 דקות מכל צד.
5. איך לשמור על המיצים בתוך הבשר?
אל תחתכו את הבשר מיד אחרי הצלייה. חמישה דקות של מנוחה יבטיחו שכל המיצים יישארו בפנים.
6. האם אפשר להשתמש במרינדה הזו גם לעוף?
בוודאי! אני ממליצה לבדוק את האפשרויות בקטגוריית העוף שלי למתכונים מותאמים.
7. הילדים שלי לא אוהבים פלפל שחור, מה אפשר לשים במקום?
נסו מעט קינמון למתיקות עדינה, או השאירו פשוט רק את הפפריקה לדגש בטעמים.
8. האם חובה להשתמש בגריל גז? מה עם גריל פחמים?
גריל פחמים מתאים מאוד ומקנה טעם מעושן עמוק, אבל דורש יותר פיקוח. ניתן לצלות גם במחבת פסים יצוקה על הכיריים.
9. כמה זמן אפשר לשמור את הנתח במרינדה?
המלצה שלי היא 12-24 שעות במקרר לקבלת הטעם המרוכז ביותר. מעבר לכך, הבשר עלול להתחיל להתפרק.
10. עם איזו רוטב תרצי להמליץ להגיש את האנטריקוט?
רוטב צ'ימיצ'ורי טרי או רוטב פלפל ירוק ביתי יעבדו נפלא. הרעננות שלהם מאזנת את העושר של הבשר הצלוי.
אשמח אם תשתפו אותי בתמונות ותספרו איך יצא. המטבח בשבילי הוא מקום שכולו אהבה וחוויות משותפות, ואני תמיד שמחה לשמוע את הסיפורים שלכם!
