כשאני חושבת על הקיץ ועל ריח הגחלים בחצר, אני ישר נזכרת במפגשים המשפחתיים שלנו ליד המנגל. תמיד היה שם בשר, דגים וכל מיני תוספות, אבל מה שתמיד גונב את ההצגה זה הפטריות על המנגל. הן עסיסיות, מלאות טעם, ומושלמות גם לצמחונים שבחבורה. הסוד שלהן הוא המרינדה הפשוטה אך העשירה שנכנסת עמוק-עמוק לתוך הפטרייה. בכל פעם שאני מכינה אותן, אני חוזרת לרגעים של קריאות שמחה וצלחות שנשארות ריקות בסוף הערב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה ממש מהיר ופשוט. ההכנה תיקח לכם כ-10 דקות בלבד, ועוד 30 דקות השרייה כדי שהטעמים יתקבעו. אחר כך, כל מה שנשאר זה לשים אותן על המנגל לכמה דקות בודדות.
אל תחששו! למרות שהן אולי נראות מרשימות ומקצועיות, המתכון הזה מתאים גם למי שלא רגיל למטבח. אני אתכם שלב אחר שלב, מבטיחה שהן ייצאו מושלמות.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4-6 אנשים, אבל תמיד אפשר להכפיל כמויות אם בא לכם לפנק עוד אורחים. זה קליל, בריא ומלא בטעם.
- 1 ק"ג פטריות שמפיניון טריות, עדיף גדולות ושלמות
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות רוטב סויה
- כף מיץ לימון סחוט טרי
- כפית דבש או סילאן (לגרסה טבעונית)
- שן שום כתושה
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- קורט מלח, לפי הטעם
- קורט פלפל שחור גרוס
שלבי הכנה
- שטפו את הפטריות בעדינות (לא להשרות במים, רק לנקות בעזרת מגבת לחה או תחת זרם מים עדין). הסירו גבעולים אם תרצו, אבל זה ממש לא חובה.
- בקערה גדולה, ערבבו את שמן הזית, רוטב הסויה, מיץ הלימון, הדבש, השום, הפפריקה, המלח והפלפל עד שהתערובת אחידה.
- הכניסו את הפטריות לקערה וערבבו היטב, כך שכל פטרייה תתכסה במרינדה. כסו את הקערה והשאירו במקרר למשך 30 דקות לפחות כדי לספוג את הטעמים.
- חממו את המנגל לטמפרטורה בינונית. כשזה מוכן, הניחו את הפטריות על הרשת, צד הפנים כלפי מטה, וצלו למשך 3-4 דקות מכל צד, עד שהן מקבלות גוון זהוב עם קצוות מעט חרוכים.
- הגישו חם לצד כל מנה – הן מושלמות לבד, או כתוספת נהדרת לבשרים או סלטים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם לא מסתדר לכם להשתמש בשמן זית, שמן שומשום הוא תחליף מעניין שנותן טעם אגוזי עמוק לפטריות. אפשרות נוספת היא להוסיף עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או טימין לתערובת המרינדה – הריח בזמן הצלייה פשוט מהפנט!
יש לכם מחבת פסים במקום מנגל? אין בעיה! תכינו את המתכון באותה הדרך, ותשימו את הפטריות על מחבת רותחת. תקבלו תוצאה כמעט זהה עם גוונים יפים וסימון פסים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בפטריות מסוג אחר?
כמובן! פטריות פורטובלו יעבדו מעולה ויוסיפו אפילו יותר בשרניות למנה. גם פטריות יער יכולות להתאים אם חותכים אותן לחתיכות גדולות.
2. כיצד ניתן לאחסן שאריות?
שאריות פטריות אפשר לשמור בקופסה סגורה במקרר עד שלושה ימים. חימום קצר במחבת או בתנור יחזיר להן את הטעמים.
3. אני צמחוני/ת, אפשר להחליף את רוטב הסויה?
אם אתם מחפשים אלטרנטיבה נטולת גלוטן, חפשו רוטב סויה תחליפי (טעמים דומים) או השתמשו בטמרי.
4. איך יודעים שהפטריות מוכנות?
הן צריכות להיות פריכות בקצוות, אך עסיסיות ורכות במרכז. זמן הצלייה משתנה מעט לפי סוג המנגל, אז שימו לב לפי מרקם.
5. מה אפשר להגיש לצד הפטריות?
סלט מרענן כמו בסגנון ים-תיכוני או אפילו פירה תפו"א יעשו עבודה נפלאה.
6. האם אפשר להוסיף רטבים מעל?
פטריות צלויות משתלבות נהדר עם טחינה, יוגורט-שום קליל או אפילו רטבים בסגנון אסייתי.
7. אפשר להכין את הפטריות מראש?
כן, אפשר להכין אותן עד לשלב המרינדה ולשמור במקרר עד 24 שעות. פשוט תצלו אותן כשאתם מוכנים.
8. האם זו מנה בריאה?
בטח! הפטריות מלאות בערכים תזונתיים, ומרינדה קלה כמו זו לא מכבידה עליהן. אפשר להפחית את המלח אם אתם רוצים גרסה דלת נתרן.
שמתם את הידיים על מתכון נוסף מהמטבח הביתי שלי! שתפו אותי איך יצא, ואשמח לראות תמונות שלכם.
