אצלנו במשפחה, סטייק אנטריקוט היה תמיד מרכז השולחן בארוחות חגיגיות. אני זוכרת איך אבא שלי עמד ליד המנגל, עם הריח המטריף שהשתלט על כל השכונה. היינו יושבים כולנו, מחכים בנשימה עצורה לרגע שבו יגיש את הסטייקים הלוהטים, והוא היה תמיד מקפיד על מידת הצלייה המושלמת. מאז, לקחתי על עצמי את המשימה ללמוד איך מכינים סטייק אנטריקוט כמו שצריך, כזה שמחמם את הלב ומרגיש חגיגי בכל ביס. היום אני שמחה לשתף אתכם במתכון המיוחד שלי, עם כל הטיפים שלמדתי במשך השנים. תאמינו לי, אתם הולכים להתאהב!
משך הכנת המתכון
סטייק אנטריקוט הוא מנה מהירה להכנה, אבל חשוב להשקיע תשומת לב בכל שלב. ההכנה עצמה לוקחת בערך 20 דקות, בתוספת זמן למרינדה (כשעה לפחות). בזמן הזה המטבח שלכם יתמלא בניחוח המגרה של תיבול עשיר ומפתה.
לא צריך להיות שף מקצועי להכין את הסטייק הזה! המתכון פשוט וברור, ואני אלווה אתכם יד ביד, מהמרינדה ועד הצלייה.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-4 אנשים, אבל אם מגיעים אורחים פתאומיים תמיד אפשר להכפיל כמויות.
- 4 יחידות סטייק אנטריקוט איכותי במשקל 250-300 גרם כל אחד
- 4 כפות שמן זית איכותי
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
- 1 כף טימין טרי
- 1 כף מלח גס
- 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כף חרדל דיז'ון (לא חובה, אבל מוסיף המון טעם)
שלבי הכנה
- בתחילה, נשטוף ונייבש היטב את הסטייקים בטפיחה עדינה עם נייר מגבת. ייבוש הסטייק חשוב כדי לקבל צלייה מושלמת.
- נכין את המרינדה: נערבב בקערה את שמן הזית, השום הכתוש, הרוזמרין, הטימין, המלח והפלפל. אם החלטתם להוסיף חרדל, זה הזמן לערבב אותו פנימה.
- נמרח בנדיבות את המרינדה על שני צדדי הסטייקים. יש לתת לסטייקים לנוח לפחות שעה במקרר, וכדאי אפילו ללילה, כדי שהטעמים ייספגו כמו שצריך.
- כעת מחממים את המנגל או מחבת גריל על להבה גבוהה. ברגע שהמשטח לוהט, מניחים את הסטייקים בעדינות וצולים אותם במשך 2-3 דקות מכל צד לצלייה באנטר מידיום-רייר, או 4 דקות לצד למי שאוהב קצת יותר מבושל.
- ברגע שהסטייקים מוכנים, מוציאים אותם מהאש ונותנים להם לנוח כמה דקות לפני ההגשה. כך המיצים נשמרים בפנים, והבשר יוצא עסיסי במיוחד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם רוזמרין טרי, אפשר להחליף באורגנו או בזיליקום מיובשים. הטעם משתנה מעט, אבל זה נותן גיוון מרענן. לגרסה עם פחות שמן, אפשר גם להשתמש בתרסיס שמן איכותי להברשה קלה.
יש לכם מנגל פחמים? השתמשו בו! הריח והטעם של הפחמים מוסיפים המון עומק לסטייק. ומה לגבי החרדל? בחרו חרדל איכותי, שאינו מתוק מדי, לקבלת טעמים עשירים ומגוונים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הסטייק במחבת רגילה?
כן! אם אין לכם מחבת גריל, מחבת רגילה תעשה את העבודה. רק חשוב לוודא שהיא מחוממת היטב כדי לקבל את הקרמול המושלם מבחוץ.
2. כמה זמן אפשר לשמור את הסטייק במרינדה?
אני ממליצה להשרות לילה שלם במקרר, אבל אפשר גם רק שעה במינימום. זכרו, ככל שהמרינדה סופגת יותר זמן, כך הסטייק מקבל טעמים עשירים יותר.
3. מה עושים אם הסטייק יצא יבש?
כנראה שהוא היה יותר מדי זמן על האש. נסו בפעם הבאה למדוד זמנים ולהשתמש במד חום לבשר – לטמפרטורה של 55-60 מעלות למידת עשייה מדיום-רייר.
4. האם אפשר להחליף את הבשר באנטרקוט אחר?
בהחלט כן. אם אתם מחפשים חלופות, נסו סינטה או פילה. אבל זכרו – אנטריקוט מלא בשומן שנמס ונעשה עסיסי בעת הצלייה, וזה מה שהופך אותו למיוחד כל כך.
5. מה הולך טוב לצד הסטייק?
משפחתנו אוהבת לשלב את הסטייק עם סלטים מרעננים כמו סלט ירוק עם שקדים קלויים, או לצד תוספות כמו מחית תפוחי אדמה עם חמאה.
6. האם אפשר להכין סטייק אנטריקוט בתנור?
אפשר בהחלט, במיוחד בימים קרים יותר. פשוט סגרו אותו מעט במחבת משני הצדדים, ואז העבירו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 5-6 דקות.
7. איך בוחרים את נתח האנטריקוט המושלם?
חפשו נתח עם פסים דקים של שומן לבן, שיחמם את הלב וימיס אותו לתוך הבשר בעת הצלייה. שומן טוב זה סוד הטעם.
8. איך מנקים את מנגל הפחמים אחרי הצלייה?
כשסיימתם והפחמים התקררו, שפשפו את הרשת עם מברשת וכמה טיפות שמן כדי לשמר אותה לצלייה הבאה. כך היא תחזיק לכם לאורך זמן.
