לפעמים אני חושבת שהריחות שממלאים את המטבח בימי שישי הם מה שהופכים את הבית לבית. זוכרים את הניחוח העשיר של הצלי שהתבשל במשך שעות על האסכלה של סבתא? בכל פעם שאני מכינה את המתכון הזה בצלי כתף בנינג'ה גריל, אני מרגישה שאני מחברת את המשפחה לטעמים של פעם, בדיוק כמו של סבתא. המתכון הזה הצליח לשמור על המסורת, אך עם נגיעה מודרנית שמבטיחה שהבשר יצא רך, עסיסי ומלא בטעמים עשירים.
משך הכנת המתכון
צלי כתף בנינג'ה דורש כשעה של התעסקות נטו ועוד כשעתיים וחצי בתנור או בנינג'ה גריל, כדי שהבשר יגיע לרכות המושלמת. כל ההמתנה שווה את זה כשהטעם העמוק והתיבול המיוחד נשפכים מהבשר בכל ביס.
אל תפחדו להתנסות! למרות שזה נשמע קצת מאתגר, אני פה בשביל להדריך אתכם. בזכות הנינג'ה, העבודה קלה יותר, והתוצאה מדויקת להפליא.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים ל-6 עד 8 אנשים, מושלם לארוחת שישי או לאירוח חגיגי.
- 1.5 ק"ג של כתף בקר (נתח מס' 4), נקי וגזום
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, פרוסים לטבעות
- 4 שיני שום, כתושות
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 3 גבעולי סלרי עם העלים, חתוכים לעיגולים
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות מים או ציר בקר
- 1 כוס יין אדום יבש
- 1 עלה דפנה
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כף סוכר חום
- 1 כף פפריקה מעושנת
שלבי הכנה
- חממו את הנינג'ה גריל על מצב "צריבה" (Sear) במשך חמש דקות. בזמן הזה, עסו את נתח הכתף עם כף אחת של שמן זית ותיבול קל של מלח ופלפל.
- צרבו את הנתח מכל צדדיו עד שמתקבל צבע שחום עמוק. זה מוסיף לקרמול המדהים של הבשר וגם אורך חיים לטעמים.
- הוציאו את הבשר ופרסו בתבנית העמוקה של הנינג'ה שכבת בצל, סלרי וגזר, כך שהם יהוו מעין מיטה לבשר. הוסיפו את שארית שמן הזית לריכוך נוסף.
- החזירו את הבשר מעל הירקות. מעליו, פזרו את רסק העגבניות, השום והתבלינים. ערבבו את היין והמים ושפכו מעל הבשר, כך שיכסה חצי מגובהו.
- סגרו את מכסה הנינג'ה גריל והורידו את החום למצב "Slow Cook". תנו לבשר להתבשל כשעתיים וחצי, פתחו ובדקו מדי פעם אם יש צורך להוסיף נוזלים.
- כשהזמן נגמר, הבשר אמור להיות רך, ונוזלים יהפכו לרוטב עשיר. הניחו לבשר לנוח לפחות 15 דקות לפני שפורסים אותו.
טיפים והערות
אם אתם אוהבים גרסה קצת מתוקה, אפשר להוסיף חופן של שזיפים מיובשים או צימוקים לקראת סוף הבישול. זה נותן אפקט נהדר שמשתלב עם העושר של היין האדום.
כדי להעצים את הטעמים, אני אוהבת להוסיף כף חרדל דיז'ון לרסק העגבניות בשלב הציפוי. זה סוד קטן שסבתא שלי הייתה משתמשת בו, ותאמינו לי, זה עושה הבדל.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בנתח אחר במקום כתף?
כן, בהחלט. תוכלו לנסות גם נתחי שפונדרה או צלעות. רק שימו לב שהזמנים עשויים להשתנות בהתאם לסוג הבשר ולתכולת השומן שבו.
2. איך ניתן להפוך את המנה לחלופית לצמחונים?
אפשר להשתמש בטופו קשה חתוך לפרוסות עבות, ובמקום ציר הבקר להשתמש בציר ירקות. הירקות יהפכו את התבשיל למנה עשירה מאוד.
3. איך לדעת אם הבשר כבר מוכן?
סימן מצוין הוא כשהסכין או המזלג נכנסים לבשר בלי התנגדות כלל. אם אתם רוצים דיוק, מדחום בשר צריך להראות טמפרטורה של כ-90 מעלות.
4. האם אפשר להימנע משימוש ביין?
כמובן, אפשר להחליף את היין באותה כמות של ציר בקר או מים, בתוספת טיפת חומץ בן יין לקבלת החמיצות הרצויה.
5. האם כדאי להכין מראש?
כן, בהחלט! הצלי רק משתפר כשהוא נח לילה במקרר, כיוון שכל הטעמים נספגים ומעמיקים. פשוט חממו אותו בעדינות לפני ההגשה.
6. איזו תוספת מומלצת לצד המנה?
אני ממליצה להגיש את הצלי מעל פירה קטיפתי או עם תוספת כמו אורז חגיגי עם שקדים וצימוקים.
7. האם אפשר להקפיא את הצלי?
כן, בטח! הקפידו לאחסן את הצלי עם הרוטב שלו בקופסה אטומה. הפשרה והחימום ייאריכו את שימור העסיסיות.
8. איך לשדרג את הירקות שמסביב?
נסו להוסיף חתיכות של תפוחי אדמה קטנות או בטטה – הן יספגו את הרוטב ויתמוססו בפה.
