עוף טחון בקציצות עסיסיות עם תבלינים – מתאים גם למילוי ופשטידות

כשהייתי קטנה, אמא שלי הייתה מכינה קציצות עוף ברוטב עגבניות בימי חמישי בערב. הריח שהיתמר מהמטבח מילא את הבית בחום ונוחות, ותמיד ידענו שהשבת מתקרבת. המתכון הזה מבוסס על אותו עוף טחון שהיינו אוכלים עם אורז לבן, אבל הפעם אני נותנת לו טוויסט מודרני עם תערובת תבלינים עשירה וסגנון קצת יותר מגוון שאפשר להכין גם כקציצות, גם כמילוי לפשטידות או אפילו כמילוי לבצק עלים. הוא מתכון פשוט, אבל כל כך עסיסי ומנחם, שנותן תחושת בית ברגע הראשון שטועמים ממנו.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת הכנה, אבל אל דאגה – ההשקעה משתלמת. לוקח בערך 15 דקות לערבב ולעצב את הקציצות ועוד כ-25 דקות בישול. בסך הכול, תוך פחות משעה תקבלו עוף טחון עסיסי ומושלם לארוחה משפחתית.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר משנדמה לכם. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כך שהתוצאה תהיה מושלמת בלי מאמץ גדול מדי. אם אתם מכינים אותו פעם ראשונה, תקפידו לעקוב אחרי ההוראות – ואני מבטיחה שהוא יהפוך להיות קבוע אצלכם בבית.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או לכ-8 אנשים אם מגישים יחד עם תוספות כמו תפוחי אדמה אפויים או אורז עם ירקות.

• 500 גרם עוף טחון
• 1 בצל גדול, מגורד דק
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 ביצה
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1 שן שום כתושה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• 2 כפות שמן זית (לטיגון קל)

שלבי הכנה

1. שמים בקערה את העוף הטחון, הבצל, פירורי הלחם, הביצה, הפטרוזיליה, השום והתבלינים. מערבבים היטב בידיים עד שהתערובת אחידה.
2. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-15 דקות לספיגת טעמים.
3. יוצרים קציצות בגודל אחיד ומשטחים מעט בין הידיים.
4. מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הקציצות על להבה בינונית מכל צד עד שהן מקבלות צבע זהוב. לא חייבים לטגן – אפשר גם לאפות בתנור על 180 מעלות 20 דקות.
5. אם רוצים, אפשר להוסיף לרוטב עגבניות ולבשל עוד 10 דקות לספיגת טעמים.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את פירורי הלחם בקוואקר טחון דק למי שמחפש גרסה קצת יותר בריאה. זה פתרון מצוין למי שמעדיף קציצות עם ערך תזונתי גבוה יותר ובלי חומרים מעובדים.

אם רוצים קציצות עסיסיות במיוחד, סוד קטן הוא להוסיף כף מיונז לתערובת. זה אמנם נשמע מפתיע, אבל זה שומר על עסיסיות הקציצה ומעניק לה מרקם רך ונמס בפה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להשתמש בעוף לא טחון?

אם אין לכם עוף טחון, אפשר לטחון חזה עוף במעבד מזון בפולסים קצרים. כך תקבלו שליטה על המרקם ותקבלו תערובת עם יותר בשרניות ופחות נוזלים.

2. האם אפשר להקפיא את הקציצות?

כן, בהחלט! אני ממליצה להקפיא אותן כשהן עדיין לא מבושלות על מגש, ואז להעביר לשקית אטומה. פשוט מפשירים אותן במקרר לילה קודם וממשיכים לבשל כרגיל.

3. אפשר להכין את הקציצות בלי ביצה?

אם אתם רוצים להכין ללא ביצה, אפשר להוסיף כף טחינה או רסק תפוחים כחומר קושר. זה לא ישפיע על הטעם, אבל ישאיר אותן יציבות ואחידות.

4. האם אפשר לשנות את התיבול?

בטח! אני תמיד משנה את התבלינים לפי מצב הרוח – אפשר להוסיף כורכום בשביל צבע יפה או קצת צ'ילי גרוס כדי להוסיף חריפות.

5. אפשר להמיר את העוף בטופו או קטניות?

כן, אפשר להחליף את העוף בטופו מפורר או בעדשים כתומות מבושלות וליצור גרסה צמחונית נהדרת. אני ממליצה להוסיף גם קצת אגוזים טחונים בשביל מרקם עשיר יותר.

6. איך כדאי להגיש את הקציצות?

אוהבים אותן עם אורז? הן משתלבות מדהים עם מרק עשיר וירקות צלויים. אפשר גם לשים אותן בכריך עם טחינה וסלט טרי.

7. האם אפשר להכין מראש?

כן, התערובת יכולה להישמר במקרר יום לפני הבישול. זה אפילו עוזר לטעמים להיספג ונותן לקציצות מרקם אחיד יותר.

8. איך לשמור על הקציצות רכות?

הסוד הוא לא לבשל אותן יותר מדי. אם מטגנים, כדאי להוציא ברגע שהן מזהיבות. אם מבשלים ברוטב, רצוי להוסיף קצת מים ולבשל על אש נמוכה.