כבר שנים שאני מחזיקה במקפיא בשר הודו טחון, כי אין יותר נוח ממנו למנות מהירות ומשביעות לכל המשפחה. כילדה, אמא שלי הייתה מכינה לנו קציצות הודו ברוטב עגבניות, ואנחנו היינו מחסלים אותן עם חלה טרייה. הריח שעלה מהסיר היה פשוט משגע, ריח של בית, של אוכל חם ומנחם. היום, אני אוהבת להכין מהודו טחון קציצות, קבבים, תבשילים וגם למלא בו ירקות. בשר הודו הוא בחירה בריאה, דלת שומן ועם המון חלבון, והוא סופג טעמים בצורה מושלמת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואז נותנים לכל הטעמים להתמזג בבישול עדין. בזמן שהבשר רך ונימוח, אפשר להכין סלט ותוספת ליד.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כך שגם מי שלא נוהג לבשל הרבה יצליח להוציא מנה מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים עם תוספת נדיבה כמו פירה או אורז.
- 500 גרם בשר הודו טחון
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 1 גזר מגורד דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1/4 כוס כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
- כפית פפריקה מתוקה
- כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית לטיגון
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, השום, הגזר, הכוסברה, הביצה ופירורי הלחם. מתבלים בפפריקה, כמון, מלח ופלפל ולשים היטב עד שהתערובת אחידה.
- יוצרים קציצות קטנות בגודל של כדור פינג פונג ומניחים אותן בצלחת.
- מחממים מחבת רחבה עם שמן זית ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן מזהיבות. מעבירים לסיר.
- מוסיפים לסיר 2 כוסות מים רותחים, כף רסק עגבניות ותבלינים לפי הטעם. מבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות עד שהקציצות רכות ונימוחות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם הודו טחון, אפשר להשתמש בבשר עוף טחון והתוצאה תהיה נהדרת. למי שאוהב טעמים מודגשים יותר, ניתן להוסיף מעט צ'ילי גרוס לתערובת.
סבתא שלי תמיד אמרה שטיפת חומץ ברוטב מחזקת את הטעמים, אז אני מוסיפה כפית חומץ בלסמי וזה מוסיף עומק מדהים. נסו ותראו איך הרוטב הופך עשיר יותר!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הקציצות בתנור במקום לטגן?
כן, אפשר לסדר את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לרסס מעט שמן ולאפות בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך כ-20 דקות. הן יוצאות פחות שומניות, אך עדיין טעימות מאוד.
2. באיזה תוספות הכי מומלץ להגיש את הקציצות?
אני אוהבת להגיש אותן עם פירה תפו"א, אורז לבן או פתיתים. גם סלט טרי בצד משלים את הארוחה בצורה מושלמת.
3. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
בהחלט! אחרי הבישול, אפשר לקרר את הקציצות היטב, לסדר אותן בקופסה אטומה ולהקפיא עד חודש. לחימום, פשוט מחממים בסיר עם מעט נוזלים על אש נמוכה.
4. אפשר להוסיף ירקות לרוטב?
כן, גזר חתוך קטן, קישוא מגורד או גרגרי חומוס משתלבים מצוין ברוטב ונותנים לו טעם עשיר יותר.
5. האם אפשר להכין את הקציצות ללא ביצה?
אפשר להחליף את הביצה בכף גדושה של טחינה גולמית או מחית תפוחי אדמה מבושל כדי לקשור את החומרים יחד.
6. כמה זמן מחזיקות הקציצות במקרר?
במקרר הן מחזיקות כ-3 ימים בקופסה אטומה. מומלץ לחמם על אש נמוכה ברוטב שלהן כדי לשמור על עסיסיות.
7. האם אפשר להשתמש רק בחזה הודו טחון?
בהחלט, אבל כדאי להוסיף טיפה שמן זית או מעט רסק עגבניות לתערובת כדי לשמור על עסיסיות.
8. איך אפשר להפוך את המנה לרכה במיוחד?
הוספת מעט סודה לשתייה לתערובת (כחצי כפית) עוזרת לקציצות להיות אווריריות ורכות יותר. זה טריק שאני משתמשת בו, והוא תמיד עובד נהדר.
