המתכון הזה נולד אצלי במטבח כשהנכדים עשו פרצוף: אחד רצה עוגיות שוקולד צ’יפס לבנות, השני רצה כהות, ואני? רציתי רק שקט עם כוס קפה. אז הכנתי עוגיות חצי-חצי – גם כהות ונמסות בפה וגם בהירות עם שוקולד לבן נימוח. הן יצאו מושלמות לפינוק של סופ"ש, וזה מהר הפך למתכון קבוע אצלנו בבית.
יש משהו בעוגיות האלו שמחזיר אותי למטבח של סבתא – הריח של הווניל, השוקולד שנמס בתנור, והביס הראשון שמחמם את הלב. לא משנה אם הן נאפות בשבת בבוקר או בליל חורף גשום – הן תמיד יוצרות רגע נוסטלגי ומתוק.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, במיוחד כשצריך להכין שתי תערובות שונות. ההכנה עצמה לוקחת בערך 35 דקות, כולל זמן התארגנות, ואחר כך עוד אפייה קצרה.
אל תדאגו, המתכון באמת פשוט ומדויק. אני מסבירה כל שלב, כך שמי שבאמת מקשיב – לא יכול לטעות.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות בגודל בינוני, משמח משפחה שלמה – או אפילו שתיים – וקשה לעצור באחת. מושלם לשבת בצהריים ליד הקפה או כפינוק עם הילדים בצהריים.
- 230 גרם חמאה רכה
- 110 גרם סוכר לבן
- 110 גרם סוכר חום כהה
- 2 ביצים גדולות
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 310 גרם קמח לבן
- 1 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1/2 כפית מלח
- 120 גרם שוקולד צ'יפס מריר
- 120 גרם שוקולד צ'יפס לבן
- 40 גרם קקאו איכותי (לתערובת הכהה)
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר או בקערת ערבוב גדולה מניחים את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום. מקציפים עד שהמרקם אחיד, קרמי וריח חמאה נעים כבר ממלא את המטבח.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת, טורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את הווניל ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה ונעימה.
- מנפים את הקמח יחד עם הסודה לשתייה והמלח – מוסיפים לתערובת הרטובה ומערבבים רק עד שהקמח נטמע (לא לערבב יותר מדי!).
- מחלקים את הבצק לשתי קערות שוות. לקערה הראשונה מוסיפים את השוקולד המריר ואת הקקאו – מערבבים עד שהוא נטמע בבצק. לקערה השנייה מוסיפים את השוקולד הלבן בלבד.
- כעת יוצרים עוגייה חצי-חצי: לוקחים גוש אחד מהבצק הכהה וגוש אחד מהבהיר, מצמידים אותם יחד ולוחצים קלות לצורת כדור, בערך בגודל של כדור פינג-פונג.
- מסדרים אותם על תבנית עם נייר אפייה, עם רווחים בין עוגייה לעוגייה כי הן קצת משתטחות בתנור. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ל-10-12 דקות.
- מוציאים כשהקצוות זהובים אך המרכז עדיין מעט רך. הן ממשיכות להתייצב מחוץ לתנור – אז לא לאפות יותר מדי! נותנים להן להצטנן על רשת.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להמיר את החמאה במחמאה לטובת אופציה פרווה – והן עדיין יוצאות נימוחות ונמסות בפה. מי שרוצה להכין גרסה צמחונית שהיא גם כשרה לפסח – אפשר להשתמש בקמח שקדים ובשוקולד פרווה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם תוסיפו 1 כפית קפה נמס לתערובת הכהה, זה מדגיש את הטעם של הקקאו בצורה נפלאה. אני גם ממליצה לגלגל חלק מהעוגיות בסוכר חום גס לפני האפייה – מתקבל מראה כפרי וטעם מדהים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט! אני ממליצה לעטוף היטב את הבצקים בניילון נצמד, לשים בקופסה סגורה ולהקפיא עד חודש. כשרוצים לאפות, פשוט מפשירים במקרר כמה שעות מראש. זה פינוק זמין מתמיד, והבצק אפילו משתבח.
2. שוקולד צ'יפס נמס לי בתנור – מה לעשות?
אם השוקולד נמס מדי ומתפשט, ייתכן שהוא לא מתאים לאפייה. חפשו שוקולד צ'יפס שמסומן כמתאים לאפייה, או קצצו קוביות שוקולד איכותי וקשיח. לפעמים גם להכניס את העוגיות לפני האפייה ל-10 דקות קירור – עוזר המון.
3. אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
אפשרי בהחלט! בקמח כוסמין בהיר 1:1. המרקם יצא מעט יותר "כפרי", אבל עדיין נימוח מאוד. עשיתי זאת כשהכנתי גרסה קצת יותר בריאה לארוחת חג, והאורחים לא גילו אפילו.
4. איך לשמור את העוגיות שיישארו טריות?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, עד 4 ימים. אפשר גם להכניס תפוח חתוך לקופסה – זה שומר על לחות. מי שרוצה להחזיר להן את האפקט "החם מהתנור" – חימום קל של 5 שניות במיקרו עושה פלאים.
5. האם אפשר להוריד סוכר?
אפשר להפחית 20% מהסוכר, ועדיין תישאר מתיקות נעימה. מעבר לזה, העוגיות עלולות לאבד מהמרקם. אני ממליצה לא לשנות בבצק הכהה, שם הסוכר מאזן את המרירות של הקקאו.
6. אפשר להפוך את זה לקינוח לילדים?
בטח! אני מכינה לעיתים קרובות מינִי עוגיות בגודל ביס. אפשר גם להוסיף לעוגיות סוכריות צבעוניות מעל או לטבול את צד אחד שלהן בשוקולד חלב מומס – הילדים משתגעים על זה.
7. האם צריך מיקסר בשביל הבצק?
לא חובה. אפשר לערבב ידנית עם מטרפה וכף עץ – עשיתי כך עשרות פעמים. העיקר שהחמאה תהיה רכה לגמרי. לפעמים דווקא ערבוב ביד נותן תחושת הכנה משפחתית ומחוברת יותר.
8. העוגייה יצאה לי שטוחה מדי – למה זה קורה?
יכול להיות שהחמאה הייתה רכה מדי או שהבצק לא נח מספיק. במקרה כזה – קררו את הבצק לפני האפייה ל-30 דקות. גם אפייה מדויקת על 180 מעלות בתנור שחומם מראש חשובה מאוד לשמירה על הצורה הנכונה.
אם הכנתם את העוגיות, אשמח מאוד שתשתפו תמונה, תכתבו איך יצא ואיזה טעמים הוספתם. אולי ניסיתם לשלב תוספת אישית? אולי טעמתם מהן ישר כשהן היו חמימות?
ואם אהבתם, מוזמנים גם לגלוש לקטגוריית המאפים ולמצוא עוד מתכונים עם ריח של פעם שמחמם את כל הלב.
