עוגיות מגולגלות במילוי חלבה ושומשום קלוי

אין דבר שמזכיר לי יותר את ימי הילדות מאשר הריח של העוגיות המתוקות שיצאו מהתנור של סבתא. בכל ביקור, היא הייתה מגישה לנו קופסה מלאה בעוגיות חמות, רכות ומלאות בטעמים עשירים של חלבה ושומשום קלוי. היום אני ממשיכה את המסורת, ומכינה את העוגיות האלה באהבה לילדים ולנכדים. הבצק פריך ונמס בפה, והמילוי החלבי משלים את החוויה עם מתיקות מעודנת וטעמים נוסטלגיים. המתכון הזה הפך לקבוע אצלי בכל שישי, כי אין כמו לפתוח שבת עם עוגייה חמה לצד תה או קפה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה אורכת כ-20 דקות, ואז יש צורך לקרר מעט את הבצק כדי שיהיה נוח לעבודה. לאחר מכן, אופים את העוגיות כ-25 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב ומפתה.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד כדי לוודא שהתוצאה תהיה מושלמת. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם באפייה – אתם לגמרי מסוגלים!

מרכיבים

הכמות כאן תספיק לכ-30 עוגיות מגולגלות, תלוי בגודל שתבחרו. אפשר להגיש אותן כחטיף מתוק עם הקפה או כחלק מצלחת חגיגית עם עוד קינוחים ביתיים.

• 3 כוסות קמח (420 גרם)
• 200 גרם חמאה רכה
• 1/2 כוס שמן
• 1/2 כוס אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כוס מים קרים
• 1/2 כוס חלבה מפוררת
• 1/4 כוס טחינה גולמית
• 3 כפות סוכר חום
• 1 כף קינמון (לא חובה, אבל מוסיף עומק לטעם)
• שומשום לקישוט

שלבי הכנה

1. בקערה גדולה מניחים את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הסוכר, מערבבים מעט. מוסיפים את החמאה הרכה, השמן, תמצית הווניל והמים הקרים. לשים עד שמתקבל בצק רך ואחיד. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
2. בינתיים, מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את החלבה המפוררת, הטחינה הגולמית, הסוכר החום והקינמון. התערובת צריכה להיות מעט דביקה אך לא נוזלית.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כחצי סנטימטר.
4. מורחים מחצית מהמילוי על כל מלבן בצק ומשטחים בעדינות. מגלגלים לרולדה הדוקה לאורך, כך שהמילוי נסגר בפנים.
5. חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל מעט שומשום.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהעוגיות זהובות ופריכות.
7. נותנים לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים לכלי אטום. הן נשמרות נהדר למשך שבוע, אם נשאר משהו…

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אתם רוצים לשדרג את המתכון ולתת לו טוויסט חדשני, אפשר להוסיף מעט אגוזים קצוצים לתערובת המילוי. אגוזי מלך או פקאנים קצוצים דק ישתלבו כאן נהדר ויוסיפו קראנצ'יות מיוחדת.

לגרסה פרווה – פשוט מחליפים את החמאה במחמאה או בשמן קוקוס. זה יוצא נהדר ושומר על האווריריות של הבצק. נסו ותגלו שאף אחד לא ינחש שאין כאן חמאה!

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את הבצק מראש?

כן, אפשר להכין את הבצק יום לפני ולשמור אותו עטוף היטב במקרר. אם הוא מתקשה מדי, השאירו אותו כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני הרידוד.

2. אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח חיטה?

בוודאי! קמח כוסמין מלא ייתן טעם עמוק יותר ויהפוך את העוגיות לטיפה בריאות יותר. אם משתמשים בקמח כוסמין, כדאי להוסיף עוד כף אחת של נוזלים כדי לשמור על רכות הבצק.

3. איך כדאי לשמור את העוגיות לאחר האפייה?

שומרים אותן בכלי סגור בטמפרטורת החדר למשך שבוע. אפשר גם להקפיא אותן, והן נשארות נהדרות – רק להפשיר בטמפרטורת חדר כמה דקות.

4. אפשר להוסיף שוקולד למילוי?

בטח! חצי כוס שוקולד צ'יפס משובח תשדרג את המילוי ותיתן לעוגיות טעם עשיר. פשוט מערבבים אותן יחד עם החלבה.

5. העוגיות שלי יצאו קשות מדי, מה עשיתי לא נכון?

כנראה שהוספתם יותר מדי קמח או שהן נאפו יותר מדי זמן. בפעם הבאה נסו לאפות אותן עד שהן זהובות אך לא כהות מדי.

6. אפשר להשתמש במלית אחרת?

כמובן! אפשר למלא בהכל – ריבה, ממרח שוקולד או אפילו תמרים מעוכים עם אגוזים. המבנה הבסיסי של המתכון עובד עם כל מילוי מתוק שתרצו.

7. איך אפשר לדעת שהעוגיות מוכנות?

ברגע שהן מזהיבות מעט בתחתית ושולחות ריח משגע של מאפה חם, הן מוכנות! אל תחכו שהן ישחימו לחלוטין בתנור, כי הן מתקשות כשהן מתקררות.

8. אני רוצה להכין כמות כפולה. פשוט להכפיל את כל החומרים?

כן, אפשר להכפיל הכל, אבל שימו לב שהבצק צריך להישאר רך וגמיש. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מעט יותר מים.