אוזני המן הם חלק בלתי נפרד מחג הפורים, אבל אצלנו בבית הם מופיעים הרבה לפני החג – ואפילו אחריו. אני זוכרת איך בילדותי היינו יושבים עם סבתא וממלאים את הבצק במילויים מתוקים, ותמיד נשאר עודף מילוי שאכלנו בכפית בלי שאף אחד ישים לב. הריח הנפלא שהתפשט במטבח כשהם נאפו היה מסמן שהחג מגיע, אבל בעיקר היה מזכיר לי את הימים הפשוטים של פעם, של משפחה מסביב לשולחן ועבודה משותפת. המתכון הזה עבר הרבה גלגולים והתאמות, וכיום אני מכינה אותו עם כמה טיפים שהופכים אותו למושלם באמת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה היא די מהירה – כ-20 דקות ללוש, לקרוץ ולמלא, ועוד כ-10 דקות הרכבה, ואז לתנור. האפייה לוקחת כ-15 דקות בלבד, אבל אחריה כדאי לתת לאוזני ההמן להתקרר מעט כדי שהבצק יתייצב כמו שצריך.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואתן לכם טיפים שיעזרו לכם להצליח מהפעם הראשונה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 אוזני המן בגודל בינוני, כך שזה מושלם למשפחה וגם לחלוקה לחברים.
- 3 כוסות (420 גרם) קמח לבן מנופה
- 200 גרם חמאה רכה (או מחמאה לפרווה)
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 1 ביצה
- 1 חלמון ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות מיץ תפוזים (או מים)
- למילוי: 200 גרם ממרח פרג, שוקולד, תמרים או אגוזים לפי הטעם
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר (או בידיים), מערבבים חמאה, סוכר ומלח עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד.
- מוסיפים ביצה, חלמון ותמצית וניל, וממשיכים לערבב עד שהתערובת נטמעת היטב.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה ולשים רק עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש, מוסיפים מעט מיץ תפוזים.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך 30-60 דקות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וקורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן.
- מניחים כפית מהמילוי הנבחר במרכז כל עיגול, וסוגרים לצורת משולש תוך לחיצה טובה בקצוות.
- מסדרים את אוזני ההמן בתבנית ואופים כ-12-15 דקות, עד שהן מזהיבות קלות.
- מצננים לגמרי ומפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם חמאה בבית או שאתם רוצים להפוך את המתכון לפרווה, אפשר להחליף את החמאה במחמאה או בשמן קוקוס. השימוש במחמאה ישמור על פירוריות טובה, אבל אם מחליפים בשמן קוקוס, כדאי לקרר אותו לפני העיבוד.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים מעט קליפת תפוז מגוררת לבצק, מקבלים אוזני המן עם ארומה מדהימה וטעם שמזכיר את הילדות. נסו ותראו איך זה מוסיף עומק לטעמים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הבצק יוצא לי יבש מדי?
אם הבצק מרגיש יבש או מתפורר, כנראה שהוא צריך טיפה יותר נוזלים. אפשר להוסיף עוד כף מיץ תפוזים או מים וללוש שוב עד שיתקבל מרקם אחיד וגמיש.
2. איך שומרים על צורת המשולש שלא תיפתח באפייה?
חשוב מאוד ללחוץ היטב את הקצוות לאחר הכיפוף, ואם רוצים להיות בטוחים במיוחד, אפשר למרוח מעט ביצה טרופה על שולי הבצק לפני הסגירה.
3. איך אפשר לגוון במילויים?
אני אוהבת לשלב כמה סוגי מליות – למשל, פרג עם מעט דבש וקינמון, או תמרים מעורבבים עם אגוזים קלויים וקצת ברנדי. גם נוטלה עם שקדים קצוצים יוצאת נהדרת.
4. אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום-יומיים מראש ולשמור אותו עטוף במקרר. אם רוצים לשמור לזמן ארוך יותר, אפשר להקפיא עד חודש ולהפשיר במקרר לפני הרידוד.
5. אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אבל אני ממליצה להשתמש בחצי קמח מלא וחצי קמח לבן כדי לשמור על רכות הבצק. קמח מלא סופג יותר נוזלים, אז ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מעט מיץ תפוזים.
6. איך הופכים את המתכון לטבעוני?
בקלות! מחליפים את החמאה בשמן קוקוס, ואת הביצים בכף קורנפלור מעורבבת עם 2 כפות מים. התוצאה יוצאת טעימה לא פחות.
7. איך מאחסנים את אוזני ההמן?
שומרים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע. אם רוצים לשמור פריכות לאורך זמן, עדיף לא לפדר באבקת סוכר מראש.
8. מה עושים אם הבצק נדבק בזמן הרידוד?
מפזרים מעט קמח על המשטח ועל המערוך, ומוודאים שהבצק קר מספיק. אם הוא עדיין דביק, אפשר לקרר אותו שוב ל-10 דקות ואז לנסות לרדד מחדש.
