כשפורים מתקרב, אני תמיד נזכרת באותן שבתות קסומות במטבח עם סבתא שלי. היא הייתה מכינה בצק רך ונמס בפה, ואנחנו יחד היינו ממלאות אותו בכל טוב – שוקולד, פרג, והמון אהבה. בזמנו עוד לא היה את הטוויסט שלי – אוזני המן עם סוכריות צבעוניות בפנים! הילדים שלי פשוט משתגעים על זה, וזה כל כך משמח אותי. אין דבר יותר כיפי מלראות אותם מתיישבים סביב השולחן, אוכלים ומיד מבקשים עוד.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בערך 40 דקות עבודה, כולל לישה ועיצוב, ועוד כ-20 דקות אפייה. זה זמן מעולה להזמין את הילדים לעזור וליהנות יחד מהכנת המאפים הצבעוניים. רגעים כאלה, של עבודה משותפת במטבח, שווים הכל.
אל תדאגו, אוזני ההמן האלה לא מסובכות להכנה ואפילו מתאימות למתחילים. אני אדריך אתכם שלב אחרי שלב, כך שהתוצאה תמיד תגרום לכם לחייך.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים ל-25-30 אוזני המן מושלמות, תלוי בגודל שאתם מכינים. מתכון נהדר לאירוח או למי שרוצה לחלק משלוחי מנות יפים ומיוחדים.
- 250 גרם קמח רגיל
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה
- 2 כפות שמנת חמוצה
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- סוכריות צבעוניות לקישוט (לאפייה)
- ממרח שוקולד/ריבת חלב/מילוי לבחירתכם
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מנפים את הקמח ואבקת הסוכר. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומתחילים לפורר בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית. לא לפחד להשתמש בידיים – זה חלק מהכיף!
- יוצרים גומה במרכז ומוסיפים ביצה, שמנת חמוצה, מלח ותמצית וניל. לשים את הבצק בעדינות רק עד שהוא מתגבש לכדור חלק. לא ללוש יותר מדי – הסוד הוא לעבוד עם הבצק קלות.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים למשך 30 דקות. בינתיים, אפשר להכין את המילוי שבחרתם ולסדר את משטח העבודה עם נייר אפייה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של כחצי סנטימטר. בעזרת כוס הופכים עיגולים יפים ושווים. כאן ממש כיף לתת לילדים יד – הם ממש אוהבים לחתוך את הצורות!
- מניחים במרכז כל עיגול כמות קטנה של מילוי לבחירתכם. אני אישית אוהבת שוקולד, אבל גם ריבת חלב זה להיט. מפזרים מעט סוכריות מעל המילוי וסוגרים לצורת אוזן המן (קפלו שלוש צלעות כלפי המרכז וצבטו קלות).
- מסדרים את אוזני ההמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומשאירים רווח קטן בין אחד לשני. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 18-20 דקות, עד שהן מזהיבות קלות. היופי כאן זה שהמטבח מתמלא בריח רענן כמו של מאפייה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים בצק פריך במיוחד, אפשר להוסיף לבצק כפית מיץ לימון – הוא גם מחזק את הטעם וגם מעניק לבצק מרקם מיוחד. ככה למדתי מאמא שלי, שהייתה מעולה במאפים.
לגרסה קצת יותר בריאה, אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין ולמלא בפרג או ריבה ביתית. אני עשיתי את זה כמה פעמים וזה יוצא נפלא! עוד טיפ קטן – אל תוותרו על קירור הבצק במקרר. זה עושה הבדל עצום בעבודה איתו ובמרקם הסופי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את החמאה במשהו אחר?
כן, אפשר להחליף את החמאה במרגרינה, וזה מתאים גם לטבעונים. יחד עם זאת, שימו לב שהמרקם עלול להיות מעט שונה – פחות נמס בפה, אבל עדיין טעים מאד.
2. איך שומרים על הצורה של אוזני ההמן?
אם סוגרים היטב את הצלעות בצביטה חזקה אחרי שממלאים, הן פחות נפתחות באפייה. עוד טיפ הוא לקרר את התבנית עם אוזני ההמן לפני שמכניסים לתנור.
3. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר לשמור אותו במקרר עד שלושה ימים, או אפילו להקפיא למשך שבוע-שבועיים. אני עושה את זה הרבה לפני חגים – מאוד מקל על העומס.
4. איזה סוג סוכריות מתאים כאן?
חשוב להשתמש בסוכריות שמתאימות לאפייה – יש כאלה שמאבדות צבע בחום. שימו לב גם לבחירת הצבעים, זה מוסיף המון יופי.
5. מה אם הבצק יוצא יבש?
תוסיפו טיפונת מים או עוד כף שמנת חמוצה. לפעמים סוג הקמח משפיע, אז אל תפחדו להתאים לפי הצורך.
6. הבצק נדבק לי למשטח – מה לעשות?
קמחו מעט את המשטח או את המערוך. אל תוסיפו יותר מדי קמח, כדי לא לפגוע במרקם.
7. אפשר להשתמש במילוי אחר לגמרי?
כמובן! נסו נוטלה, חלבה, שוקולד מריר קצוץ דק, ואפילו קרם פיסטוק. תנו לדמיון שלכם להשתולל.
8. איך כדאי להגיש?
האמת? הן נפלאות כמו שהן, אבל אם ממש רוצים לפנק – אפשר להגיש לצד קערית שוקולד חם לטבילה. קשה לעמוד בזה!
אני מזמינה אתכם לנסות ולהכין את אוזני ההמן המיוחדות האלה, ולשתף אותי בתוצאה. ואם אתם מחפשים רעיונות נוספים למשלוחי מנות או מאפים לפורים, תמצאו המון אפשרויות בקטגוריית מאפים. מחכה לשמוע איך יצא לכם!
