אוזני המן תמיד מחזירים אותי לילדות. בכל פורים, המטבח של סבתא היה מתמלא בריח מתוק של בצק נאפה, ותבניות עמוסות במשולשים קטנים יצאו ללא הפסקה מהתנור. אני זוכרת איך היינו עומדות יחד, ממלאות כל עיגול בבחירת המילוי שלנו – שוקולד, פרג, תמרים – ומשלבות הרבה אהבה בכל קיפול קטן. הפעם אני רוצה לחלוק אתכם את המתכון שלי לאוזני המן בלי חמאה. הם יוצאים נימוחים, עדינים ומתאימים גם למי שרוצה מתכון פרווה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל התוצאה כל כך שווה. הכנת הבצק לוקחת כ-15 דקות, ואז נותנים לו לנוח כדי שיקבל את המרקם המושלם. אחר כך נשאר רק לרדד, למלא ולאפות עד שקצוות הבצק מזהיבים בעדינות.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תהיה מושלמת. גם אם מעולם לא הכנתם אוזני המן, בטוחה שתצליחו להוציא אותן מהתנור בדיוק כמו של סבתא.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-30 אוזני המן, תלוי בגודל. אם מתחשק לכם להכין כמות כפולה, פשוט הכפילו את המרכיבים.
- 3 כוסות (420 גרם) קמח מנופה
- 2 כפיות אבקת אפייה
- ½ כוס (100 גרם) סוכר
- ½ כוס (120 מ"ל) שמן צמחי
- 2 ביצים
- 2 כפיות תמצית וניל
- ¼ כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים טרי
- קורט מלח
- מילוי אהוב: פרג, שוקולד, תמרים או ריבה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מנפים את הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים פנימה את הסוכר והמלח.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצים, מוסיפים את השמן, מיץ התפוזים ותמצית הווניל. מערבבים היטב.
- יוצקים את החומרים הרטובים אל היבשים ולשים קלות עד שמתקבל בצק אחיד ורך. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לנוח במקרר למשך 30 דקות.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ וקורצים עיגולים.
- מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול וקוטמים את הקצוות כדי ליצור צורת משולש.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 12-15 דקות, עד להזהבה קלה.
- מצננים לגמרי לפני האכילה ושומרים בקופסה אטומה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים שהבצק יהיה מעט חמיצות נעימה, אפשר להחליף את מיץ התפוזים במיץ לימון מדולל במעט מים. שינוי קטן עם טעם גדול.
כדי למנוע מהאוזני המן להיפתח, חשוב להדק היטב את הקצוות. אני תמיד לוחצת מעט עם האצבעות ואז מהדקת שוב עם החלק האחורי של כפית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
אפשר להחליף את הביצים ב-¼ כוס רסק תפוחים ולהוסיף כפית שטוחה של אבקת סודה לשתייה נוספת. הבצק מתקבל רך, והאוזני המן יוצאות נימוחות ונמסות בפה.
2. אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אבל אני ממליצה להשתמש רק ב-50% קמח מלא ולהשאיר את השאר קמח לבן, כדי שהאוזני המן לא יצאו כבדים מדי.
3. איזה מילוי הכי מומלץ?
אני אוהבת מילוי פרג מסורתי, אבל גם שילוב של שוקולד ואגוזים יוצא מושלם. טיפ קטן – אם משתמשים בריבה, מקררים אותה קצת במקרר כדי שלא תגלוש החוצה בעת האפייה.
4. למה הבצק יוצא יבש?
אם הבצק מתפורר, כנראה שהוספתם יותר מדי קמח. נסו להוסיף מעט מיץ תפוזים וללוש שוב עד שהבצק חוזר להיות גמיש.
5. איך לאחסן את האוזני המן אחרי האפייה?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע. אפשר גם להקפיא ולחמם כמה שניות לפני ההגשה.
6. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור במקרר כשהוא עטוף היטב בניילון נצמד.
7. איך אפשר להפוך את האוזני המן ליותר פריכים?
להפחתת רכות הבצק, אפשר להוסיף כף קורנפלור ולרדד את הבצק מעט דק יותר.
8. אפשר להכין את המתכון בלי סוכר?
אם רוצים להפחית סוכר, מחליפים את הסוכר בתחליף כמו סוכר קוקוס, אבל קחו בחשבון שזה ישפיע קצת על המרקם.ש
