בכל שנה כשחנוכה מתקרב, אני נזכרת בשבת אחת חורפית בבית של אמא שלי. האוויר היה מלא בריח של טיגונים מבית השכנים, אבל אצלנו חיכתה הפתעה – עוגה רכה, אוורירית ומתובלת בקינמון, ממש כמו סופגניה, רק בלי הטיגון. אמא קראה לה "עוגת סופגניה אפויה", ורק המחשבה עליה מחממת לי את הלב.
מאז אני מכינה את העוגה הזאת מדי חנוכה, בתוספות קטנות משלי, ובכל פעם היא נעלמת מהר מהשולחן. היא מגיעה אפויה, עם שכבה עדינה של סוכר וקינמון מסביב, ויש לה ריח מהמטבח של פעם – מתוק, חמם וניחוחי. זו עוגה מושלמת לחורף, כזו שמזמינים אליה חברים לכוס תה ליד הנרות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק חצי שעה של הכנה, ואז עוד 30 דקות בתנור. הבצק מתערבב בקערה אחת, בלי להפעיל מיקסר, ולכן הוא מושלם אפילו ברגע האחרון.
אל תדאגו, זה מתכון פשוט ופשוט להכנה. אני מסבירה כל שלב בנחת, ואתם רק צריכים לעקוב. זו עוגה שמיועדתלהנאה – לא למתח.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, או ל-10 פרוסות נדיבות. גם אם באים אורחים, תראו שהיא מספיקה לכולם – ואם לא, תמיד כדאי להכין שתיים.
- 2 ביצים בגודל L
- 180 גרם סוכר לבן (כחצי כוס ועוד רבע)
- 120 מ"ל שמן קנולה (חצי כוס)
- 200 מ"ל יוגורט טבעי (או שמנת חמוצה)
- 1 כפית תמצית וניל
- 250 גרם קמח לבן (כוס וחצי + כף)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית קינמון טחון
- קורט מלח
- לציפוי: 2 כפות חמאה מומסת, 1/4 כוס סוכר, כפית קינמון
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. משמנים מעט את הדפנות.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר רק עד שהן מתאחדות. מוסיפים את השמן, היוגורט והווניל – ומערבבים היטב.
- מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח. מערבבים עם כף או מטרפה ידנית עד שיש בלילה אחידה – אבל לא לערבב יותר מדי.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים מעט. אופים 30-35 דקות, עד שקיסם יוצא יבש ולא דביק. תנו לה להתקרר 10 דקות בתוך התבנית.
- מערבבים את הסוכר והקינמון בציפוי בקערית שטוחה. כשהעוגה חמה אך לא לוהטת, מורחים עליה בעדינות את החמאה המומסת ומעבירים את העוגה בעדינות עם היד אל הציפוי – מגלגלים או זורים מעל את התערובת מכל הצדדים.
טיפים והערות
אם אתם שומרים על תזונה חלבית פחות – אפשר בהחלט להחליף את היוגורט בשמנת סויה או יוגורט פרווה. ניסיתי גם עם ריוויון והוא נותן לעוגה טעם קצת חמצמץ ומרקם נימוח במיוחד.
סוד קטן שירשתי מאמא – כשמערבבים את אבקת האפייה בקמח, כדאי להוסיף גם גרידת לימון או תפוז טרי. זה מוסיף ניחוח רענן שמתאים לעונה ונותן לעוגה טוויסט מפתיע.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את העוגה הזאת כמאפינס אישיים?
בוודאי. הבלילה תספיק ל-12 מאפינס בגודל רגיל. זמן האפייה יתקצר ל-18-20 דקות. אל תשכחו לבדוק עם קיסם – וכמובן שאפשר גם לשחק עם הציפוי – לטבול כל מאפין בנפרד בסוכר וקינמון.
2. אפשר להפחית בכמות הסוכר?
כן, אפשר להפחית ל-150 גרם והעוגה תהיה עדיין מתוקה ומושלמת. מי שאוהב מתיקות מעודנת יכול להוסיף על העוגה ריבת תות טבעית ומופחתת סוכר. זה מזכיר סופגנייה עם ריבה – רק בריא יותר.
3. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
לא ממליצה. ברגע שהוספתם את אבקת האפייה, עדיף לאפות מייד. אחרת התגובה הכימית נחלשת והעוגה יוצאת פחות אוורירית. אם בכל זאת צריכים להתארגן מראש – תכינו את החומרים היבשים והרטובים בנפרד, ותאחדו כשאתם מוכנים לאפייה.
4. איך לאחסן את העוגה כדי שתישאר טרייה?
אני שומרת אותה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים. אם נשאר – אפשר גם להקפיא. עוטפים כל פרוסה בניילון נצמד ומפשירים בטמפרטורת החדר. אחר כך מחממים קלות והיא חוזרת להיות נמסה בפה.
5. האם מתאים להוסיף מילוי לעוגה?
כן, והילדים שלי פשוט משוגעים על גרסה עם קוביות שוקולד חלב – בערך 100 גרם קוביות קטנות לתוך הבלילה. אפשר גם למלא שכבת ריבה במרכז – יוצקים חצי בלילה, מורחים שכבת ריבה, ואז את החצי הנותר.
6. מה עושים אם אין לי קינמון?
אפשר להכין את הציפוי רק עם סוכר, וזה גם יוסיף מרקם קריספי חמוד בחוץ. אפשרות נוספת ונהדרת היא תערובת סוכר עם גרידת תפוז טחונה – זה נותן לעוגה טעם חגיגי ומרענן.
7. האם זה מתכון שמתאים גם לפסח?
לא בגרסה הזו, עם הקמח הלבן. אבל אני מכינה גירסה דומה לפסח מקמח תפוחי אדמה ואבקת שקדים – אם תרצו, תכתבו לי ואעלה גם אותה. היא נראית שונה, אבל שומרת על אותו טעם נוסטלגי מנחם.
8. לא אוהבים קינמון בבית – מה עושים?
אין שום בעיה. אפשר לוותר על הקינמון ולהכין את העוגה עם תמצית שקדים במקום – תקבלו עוגה נימוחה עם ארומה עדינה. עוד רעיון: תוספת של שקדים פרוסים מלמעלה תיצור קראנץ’ עדין בטעם כמו עוגות שקדים של פעם.
אם אהבתם את העוגה הזאת, ממליצה להיכנס גם לקטגוריית המאפים – יש שם עוד עוגות חגיגיות שמתאימות לחורף. גם במתכוני הקינוחים תמצאו עוגיות עם טעמים מחממים כמו קינמון ודבש – בדיוק לרוח החג.
ואם ניסיתם את העוגה – אני ממש מזמינה אתכם לשתף איתי תמונה, או לספר לי בתגובות איך יצא. זה מחמם לי את הלב לדעת שהמתכונים שלי מככבים בשולחנות שלכם, בדיוק כמו פעם אצלנו בבית.
