מאפינס שוקולד בריא עם קמח כוסמין ושוקולד מריר – פשוט ומהיר להכנה

יש משהו במאפינס שוקולד שמחזיר אותנו לילדות, לריח המתוק שעלה מהמטבח של סבתא כשהיינו נכנסים הביתה אחרי בית הספר. אני זוכרת איך היינו חולקים את המאפינס החמים, שולפים אותם מהתבנית כשעוד היו רכים ומתפוצצים משוקולד. במתכון הזה אני שומרת על הפינוק המתוק, אבל הופכת אותו לבריא יותר, כדי שתוכלו לחלק אותו באהבה גם לקטנטנים שלכם – ולהרגיש טוב עם כל ביס.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש מעט הכנה והוא ממש מהיר! תוך 10 דקות הכל מוכן לתנור, ועוד 20 דקות של אפייה מענגת כבר מפזרות ריח מתוק בכל הבית.

הוא מושלם גם למתחילים – אני מבטיחה לכם שזה יותר פשוט ממה שזה נשמע. רק לעקוב אחרי ההוראות, ואני כאן אתכם בכל שלב.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-10 מאפינס בינוניים, כך שהוא מתאים למשפחה קטנה או אפילו לפינוק של אורחים על כוס קפה.

• 1 כוס (150 גרם) קמח כוסמין מלא
• 1/2 כוס (50 גרם) קקאו איכותי ללא סוכר
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר קוקוס או סוכר חום
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1/4 כפית סודה לשתייה
• 1 ביצה גדולה
• 1/2 כוס (120 מ"ל) יוגורט טבעי
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קוקוס (או שמן קנולה למי שמעדיף)
• 1/3 כוס (80 מ"ל) חלב שיבולת שועל או כל חלב אחר שאתם אוהבים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס (100 גרם) שוקולד מריר חתוך קטן (או שוקולד צ'יפס)

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בניירות אפייה למאפינס.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח כוסמין, קקאו, סוכר קוקוס, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
3. בקערה נפרדת, טורפים יחד את הביצה, היוגורט, שמן הקוקוס, החלב ותמצית הווניל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את התערובת הרטובה לקערת היבשים ומערבבים בעדינות רק עד שהבלילה מתאחדת. לא לערבב יותר מידי!
5. מוסיפים את חתיכות השוקולד ומערבבים קלות, כדי שהשוקולד יתפזר בבלילה באופן שווה.
6. מעבירים את התערובת לתבנית השקעים, ממלאים כל שקע בערך עד 3/4 מגובהו.
7. אופים בתנור שחומם מראש כ-18-20 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש עם כמה פירורים רכים.
8. מוציאים מהתנור ונותנים למאפינס להתקרר בתבנית כ-5 דקות לפני שמעבירים לרשת צינון.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אינכם אוהבים קמח כוסמין, תוכלו להחליף אותו בקמח רגיל – רק קחו בחשבון שמאבד קצת מהבריאות. פשוט תדעו שזה עדיין יוצא מדהים!

לטבעונים תוכלו להמיר את הביצה בכפית של זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 3 כפות מים (תנו להם לעמוד 5 דקות לפני השימוש). תופתעו כמה שזה עובד טוב.

סבתא שלי תמיד הייתה מוסיפה קמצוץ קינמון למאפינס שוקולד שלה – וזה באמת משנה את כל הטעם. נסו להוסיף חצי כפית ותראו איך הם מקבלים עומק ארומטי משגע.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להשתמש בקמח לבן במקום קמח כוסמין?
כן, בהחלט. קמח לבן יעבוד מעולה, רק שימו לב שהוא פחות מזין מקמח כוסמין מלא. אם אתם מחפשים אלטרנטיבה ביניים, אפשר להשתמש בקמח שיפון.

2. מה אפשר לשים במקום יוגורט?
אם אתם מחפשים תחליף לשומרי כשרות או לתזונה טבעונית, אפשר להשתמש ברסק תפוחים טבעי ללא סוכר. זה מייצר מאפינס לחים ונמסים בפה.

3. למה השמן קוקוס? הוא הכרחי?
שמן קוקוס מוסיף טעם עדין ושומר על המרקם האוורירי, אבל אם אתם לא אוהבים אותו או שאין לכם בבית, שמן קנולה או חמאה מותכת יכולים להחליף אותו בצורה מושלמת.

4. איך אני שומרת על המאפינס טריים?
כדי לשמור על הטריות, שומרים אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך יומיים-שלושה. אם ישארו לכם כמה מיותרים (שזה נדיר!), אפשר להקפיא אותם ולהפשיר בעדינות.

5. אפשר להפחית את כמות הסוכר?
כמובן! אפשר להפחית עד 1/2 כוס, במיוחד אם אתם משתמשים בשוקולד מריר מתוק. אבל אני אומרת – אם המטבח מוצף ריח נוסטלגי של מתוק, שווה לפנק את עצמכם.