כשאני נזכרת בערבים החורפיים שהיינו מתכנסים כולנו במטבח כדי להכין פיצה ביחד, עולה לי חיוך גדול בלב. זה תמיד היה טקס משפחתי – הילדים לשו עם הידיים הקטנטנות שלהם, ואני עמדתי בצד, מכוונת ובעיקר נהנית לראות את כולם נהנים ומתחברים. עם השנים פיתחתי גרסה קצת יותר בריאה לפיצה המוכרת, כזו שמכינים בבית בלי רגשות אשם. היא עדיין מלאת טעם, אוורירית ונמסה בפה, בדיוק כמו שכולנו אוהבים, אבל עשירה בערכים תזונתיים. אין כמו רגע כזה – כשהריח ממלא את הבית וכל בני המשפחה מחכים בשמחה ליד התנור.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שהוא שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, והבצק זקוק לשעה של התפחה שקטה. אחרי האפייה הקצרה – התוצאה מושלמת!
אל תחששו, המתכון הזה קל משחשבתם ויתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. אני פה ללוות אתכם צעד אחר צעד, והבטחה שלי – זה יצא נפלא בכל פעם!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 פיצות ביתיות בגודל אישי, כך שהוא מושלם למשפחה קטנה או לערב כיפי עם חברים טובים.
- 300 גרם קמח מלא
- 100 גרם קמח כוסמין
- כפית מלח
- כף סוכר קנים
- כף שמרים יבשים
- 3 כפות שמן זית
- 250 מ"ל מים פושרים
- 250 גרם רוטב עגבניות איכותי
- 150 גרם גבינה צהובה מגורדת דלת שומן
- תוספות לבחירה: ירקות כמו פלפל, בצל ירוק, עגבניות שרי, זיתים ועוד
שלבי הכנה
- בקערה גדולה נערבב את שני סוגי הקמחים, המלח, הסוכר והשמרים. ניצור גומה במרכז וניצוק לתוכה את המים הפושרים ואת שמן הזית.
- נתחיל לערבב בעדינות עם כף עץ עד שהבצק מתגבש, ואז נעבור ללוש בידיים למשך 10 דקות עד שהבצק גמיש וחלק.
- נעביר את הבצק לקערה משומנת מעט, נכסה במגבת ונניח במקום חמים להתפחה של שעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, נחלק את הבצק לכדורים קטנים ונרדד כל אחד לעיגול דק בעובי של כחצי סנטימטר.
- נחמם תנור ל-240 מעלות ונחמם גם את תבנית האפייה כדי לקבל פיצה בעלת תחתית קריספית.
- נמרח בצורה אחידה את רוטב העגבניות על הבצק, נפזר גבינה מגורדת ונשלב תוספות שאוהבים.
- נכניס לתנור החם ונאפה במשך 8-10 דקות, עד שהגבינה נמסה והתחתית קריספית. נגיש חם ונהנה!
טיפים והערות
אם אתם רוצים גרסה טבעונית, במקום גבינה צהובה נסו לפזר מעט טופו מגורד, או הכינו תערובת אגוזי קשיו טחונים עם מעט שמן זית. התוצאה מפתיעה!
כדי לקבל קריספיות מושלמת, אני ממליצה להניח את הפיצה ישירות על רשת התנור בשתי הדקות האחרונות של האפייה. זה טריק שסבתא שלי השתמשה בו כשהיתה מכינה פיתה בתנור.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
כן, בהחלט. אפשר להשתמש בקמח כוסמין בלבד או אפילו לשלב עם קמח לבן אם אתם מעדיפים טעם מאוזן. רק זכרו להתאים את כמות המים בהתאם לסוג הקמח.
2. אין לי שמרים יבשים, אפשר שמרים טריים?
בהחלט. במקום כף שמרים יבשים השתמשו ב-25 גרם שמרים טריים. רק זכרו להמיס אותם עם מעט מהמים הפושרים לפני הערבוב עם הקמח.
3. האם ניתן להקפיא את הבצק?
בטח! לאחר שמשהים אותו להתפחה הראשונה, חלקו את הבצק למנות, עטפו כל מנה בניילון נצמד והקפיאו. כשרוצים להשתמש בו, הפשירו במקרר למשך הלילה.
4. האם חייבים להשתמש בקמח מלא או כוסמין?
לא, אם אתם רגילים לקמח לבן, אפשר להשתמש גם בו. אני בחרתי לשלב קמחים מלאים כדי להשיג ערכים תזונתיים גבוהים יותר.
5. אין לי רוטב עגבניות מוכן, מה אפשר לעשות?
פשוט מאוד! ערבבו 3 כפות רסק עגבניות עם כף שמן זית, 2 כפות מים ותבלינים כמו אורגנו ומלח. זו גרסה מהירה וטעימה.
6. כמה זמן נשמר הבצק המוכן?
אם מכסים אותו היטב, הוא יישאר טוב במקרר למשך יום אחד. אחרי זה עדיף לאפות או להקפיא את מה שנשאר.
7. אילו תוספות מתאימות לגרסת הפיצה הבריאה?
אני אוהבת לשים פרוסות דקות של קישוא, וזיתים ירוקים חתוכים. גם פלפל אדום קלוי מוסיף צבע וטעם נהדרים.
8. איך אוכל להפוך את הפיצה ליותר אוורירית?
טיפ שתמיד עובד לי: להוסיף כפית קטנה של חומץ תפוחים לבצק, זה נותן תוצאה אוורירית שממש נמסה בפה.
מאחלת לכם זמן נפלא במטבח, ואל תשכחו לשתף אותי באיך יצא לכם! אם אתם מחפשים רעיונות לתוספות מגוונות, תוכלו למצוא אותם בקטגוריית התוספות שלי. מחכה לתמונות ולחוויות שלכם!
