אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה עוגיות טחינה בכל פעם שהתארחנו אצלה. הבית היה מתמלא בריח שמזכיר ילדות ושבתות רגועות. הן תמיד היו על שולחן הסלון, בקופסת פח פרחונית עם עיטורים של פעם, כאלה שלא רואים היום.
עם השנים התחלתי לשחק עם המתכון המקורי – קצת פחות סוכר, קמח מלא במקום לבן, והנה יצאה לי גרסה טעימה, מחממת לב ומזינה. עוגיות טחינה שמזכירות את הטעם המסורתי, אבל קלילות יותר – כאלו שאפשר ליהנות מהן בלי רגשות אשמה, עם כוס תה בערב או לצד פירות בבוקר.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה פשוט ומהיר, בדיוק כמו שאני אוהבת. תוך רבע שעה העוגיות בתנור, ועוד 20 דקות של אפייה – ואתם מסודרים. לא צריך מערוך, לא קירור לפני – הכל ישירות לקערה ולתנור.
אל תדאגו, גם אם אתם פחות מנוסים באפייה – זה מתכון מנחם שקל להצליח איתו. רק לערבב, לכדרר לכדורים ולהכניס לתנור. אני פה אתכם בכל שלב עם הסברים פשוטים וברורים.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות טחינה נימוחות, מושלמות למשפחה של 6 נפשות – או למילוי צנצנת שתפנק אורחים לאורך כל השבוע.
- 200 גרם קמח מלא (אפשר לשלב חצי חצי עם קמח כוסמין מלא)
- ½ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח ים דק
- 100 גרם סוכר קנים (או קוקוס)
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 מ"ל טחינה גולמית איכותית
- 60 מ"ל שמן קוקוס מומס (או שמן זית עדין)
- 2 כפות מים קרים
- שומשום מלא לקישוט (לא חובה, אבל מוסיף אופי)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות בטורבו, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים סוכר ומערבבים בעדינות.
- מוסיפים את הטחינה, שמן הקוקוס, הווניל והמים. מערבבים עם כף עץ או בידיים עד לקבלת בצק רך אך יציב. אם יבש מדי – מוסיפים עוד כף מים.
- יוצרים כדורים קטנים (בקוטר כ-2.5 ס"מ), מניחים על התבנית, ומשטחים בעזרת מזלג בצורה עדינה. אפשר לפזר שומשום מעל כל עוגיה ולהדק בעדינות.
- אופים 15-18 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בשוליים. חשוב לא לאפות יותר מדי – הן מתקשות בצינון. מצננים לגמרי לפני שמעבירים לצנצנת אטומה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לגרסה ללא גלוטן – אפשר להשתמש בקמח שקדים עם מעט עמילן תפו”א או קמח אורז. יוצא נמס בפה, ממש עוגיה שנעלמת ברגע שנוגעים בה בלשון.
אם מעדיפים עוגיות עם טעם קרמלי עמוק, אפשר להחליף את סוכר הקנים בסילאן – מתקבל מתכון נוסטלגי וקצת אחר, עם צבע כהה וריח של הטנא ביום קיץ. אני אוהבת להכין גם גרסה עם קינמון וציפורן – במיוחד לקראת החגים.
סוד קטן? תמיד שמתי טיפונת מלח מעל כל עוגיה אחרי האפייה. השילוב של הטחינה עם המליחות העדינה – פשוט ממכר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בטחינה רגילה ולא גולמית?
הכי טוב להשתמש בטחינה גולמית מלאה – היא נותנת טעם עמוק, מחמם לב, ממש כמו של סבתא. אם יש רק טחינה מוכנה בסביבה (כזו עם לימון ומלח) – פחות מומלץ למתכון הזה, כי היא לא תתן את המרקם הנכון והטעם יהיה דומיננטי מדי.
2. אפשר להקפיא את העוגיות?
כן! אני מכינה לפעמים מנה כפולה, שמה בשקית סגורה טובה במקפיא – ומפשירה כמה כל פעם שמתחשק משהו מתוק. הן מתרככות יפה תוך חצי שעה בטמפרטורת החדר.
3. איך לשמור על העוגיות פריכות?
צנצנת זכוכית או קופסת פח אטומה – הכי טוב. להשאיר אותן חשופות באוויר יגרום להן להתרכך. ואם רוצים להחזיר פריכות – אפשר לחמם כ-2 דקות בתנור על 100 מעלות.
4. האם אפשר לשים אגוזים או תוספות?
בהחלט. אגוזי מלך קצוצים דק או פקאן משתלבים נהדר. גם שוקולד מריר קצוץ דק מוסיף נגיעה מודרנית. רק שימו לב לא להגזים – זו עוגיה עדינה. 2-3 כפות תוספת לכל כמות יספיקו.
5. מה מתאים להגיש ליד העוגיות?
הן מושלמות ליד תה נענע, קפה שחור או אפילו משקה שקדים ביתי. לאחרונה אני מגישה אותן גם לצד פירות חתוכים או יוגורט טבעי עם נגיעת סילאן – ממש ארוחה קלה ומזינה בבוקר.
6. הילדים פחות אוהבים טחינה – יש דרך להסתיר את הטעם?
אפשר בהחלט – שימו חצי כפית קקאו לתערובת, יחד עם כפית סירופ מייפל. זה נותן טעם שוקולדי שמאזן את הטחינה. גם תוספת של קינמון עוזרת להקהות את הטעם.
7. אפשר להכין מהבצק בסיס לטארט?
בוודאי – זה רעיון מקסים. פשוט משטחים את כל הבצק לתבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ, מהדקים היטב לדפנות, ואופים כ-12 דקות עד שמזהיב. אפשר למלא בכל קרם שאתם אוהבים – למשל קרם קשיו מהקטגוריה של הקינוחים – ולקבל טארט בריא ויפהפה.
8. איפה אפשר לראות עוד מתכונים בריאים כמו זה?
אני מזמינה אותך לדפדף במתכונים הצמחוניים או במדור המגזין שלי, שם תמצאו עוד הרבה רעיונות בריאים, מחממי לב ועתירי זיכרונות – בדיוק כמו העוגיות האלו.
אם אתם מכינים את העוגיות האלה – שלחו לי תמונה בצירוף החיוך שלכם. אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את המטבח שלי ממשיך אליכם, צעד אחר צעד, ביס אחר ביס.
