לביבות תמיד מזכירות לי את החורף אצל אמא שלי. היו ימים גשומים שהיא הייתה עומדת ליד הכיריים, עם מגש גדוש בלביבות חמות ומהבילות. הריח היה מתפשט בכל הבית, כזה שאי אפשר לעמוד בפניו. הלביבות האלו אולי מזכירות מסורת, אבל בגרסה הבריאה שלהן יש להן טוויסט מודרני שעדיין מחמם את הלב, פריך מבחוץ ונמס בפה מבפנים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב, אבל הוא באמת פשוט מאוד. ההכנה עצמה לוקחת בערך 20 דקות, ועוד כ-10 דקות טיגון לכל נגלת לביבות. זה לא הרבה זמן ללביבות שכולם יחטפו עוד לפני שתסיימו להניח אותן על השולחן!
אל תחששו, זה כל כך קל שגם אם אף פעם לא הכנתם לביבות, אני אלווה אתכם בכל שלב. תתנו לעצמכם להנות מהתהליך – הוא שווה כל רגע.
מרכיבים
המתכון יספיק לכ-4-5 מנות מושלמות למשפחה של אמצע השבוע, אבל אם אתם מארחים – כדאי להכפיל כמויות.
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומגורדים
- 1 בטטה קטנה, קלופה ומגורדת
- 1 קישוא בינוני, סחוט מנוזלים
- 3 כפות קמח שיבולת שועל
- 1 ביצה
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט (אופציונלי)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את תפוחי האדמה, הבטטה והקישוא המגורדים יחד. סחטו היטב את הירקות כדי להוציא מהם את כל הנוזלים. זה חשוב כדי שהלביבות יהיו פריכות.
- הוסיפו את הקמח שיבולת השועל, הביצה, השמן והתבלינים. ערבבו בעדינות עד שהכל מתאחד לבצק רך. אל תהססו לטעום מעט ולוודא שהתיבול מתאים לכם.
- חממו שמן במחבת רחבה ושטוחה. בעזרת כף, קחו מהתערובת והניחו במחבת. שטחו מעט עם גב הכף ליצירת צורה שטוחה. טגנו על אש בינונית כ-3 דקות מכל צד עד להזהבה יפה.
- הוציאו בעדינות לנייר סופג, כדי לספוג את עודפי השמן. הגישו מיד עם יוגורט לצד, או אפילו בלי כלום – הן נהדרות גם כך.
טיפים והערות
אם אתם צמחונים או רגישים לביצים, אפשר להחליף את הביצה בכף גדושה של זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 2 כפות מים – זה מדביק את התערובת נפלא. בנוסף, קמח רגיל יכול להחליף את קמח שיבולת השועל אם אין בבית.
סוד קטן שלמדתי מאמא – אם מוסיפים קורט קטן של סוכר חום לתערובת, הלביבות מקבלות גוון קרמלי וטעם עדין שמיוחד בעיקר לילדים קטנים. נסו ותראו את ההפתעה בעיניים שלהם!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה חשוב לסחוט את הקישוא והירקות?
סחיטת הירקות מוציאה את הנוזלים המיותרים. אם תדלגו על השלב הזה, הלביבות יכולות לצאת רכות מדי ולא להחזיק את הצורה שלהן. פשוט לחצו היטב על הירקות המגורדים בעזרת הידיים או מגבת מטבח נקייה.
2. אפשר להכין בתנור במקום לטגן?
בהחלט! רפדו תבנית בנייר אפייה, הברישו מעט שמן והניחו עיגולים מהתערובת במרחקים שווים. אפו ב-200 מעלות לכ-20 דקות, והפכו בעדינות באמצע לאפייה שווה.
3. מה אפשר להגיש ליד הלביבות?
הן הולכות נהדר עם יוגורט מתובל בכף שמן זית ועלי עירית קצוצים. אפשר גם להכין רוטב יוגורט וסילאן קל שמוסיף מתיקות נעימה.
4. לא מתחשק לי קישוא, מה אפשר במקום?
אפשר להוסיף גזר מגורד או עוד בטטה. תנו ליצירתיות שלכם להוביל.
5. למה להשתמש בקמח שיבולת שועל?
הוא נותן מרקם קליל וטעים יותר ללביבות, והוא גם בריא ומלא סיבים תזונתיים. אבל כמו שאמרתי, אפשר להחליף בקמח רגיל.
6. מה לגבי שמן לטיגון?
אני מעדיפה שמן זית, אבל שמן קנולה או קוקוס גם מתאימים. חשוב שהשמן יהיה חם מספיק, כדי שהלביבות יקבלו קריספיות מבלי לספוג שמן מיותר.
7. כמה זמן הלביבות נשארות טובות?
הן הכי טובות מיד אחרי הטיגון כשהן פריכות. אבל אפשר לשמור במקרר עד יומיים ולחמם בתנור או על מחבת לפני ההגשה.
8. ניתן להקפיא את הלביבות?
כן! אחסנו בשכבות עם נייר אפייה ביניהן בקופסה אטומה. להפשיר במקרר ולחמם בתנור ב-180 מעלות לפני ההגשה.
אהבתם? נסו לשלב את הלביבות גם בארוחות חג או שבת. עוד רעיונות מעניינים וטיפים, תמצאו גם בקטגוריית התוספות. מוזמנים לשתף אותי במטעמים שהכנתם – תמיד שמחה לקרוא ולראות תמונות!
