לחמניות עשבי תיבול בתנור – ריחניות, רכות ונמסות בפה

אצלנו בבית, לחמניות זה יום חג. אני זוכרת את שבתות החורף, כשעוד היינו מתעוררים לריח משכר מהמטבח – ריח של בצק שתפח כל הלילה, אפוי זה עתה, נוגע בלב. אמא שלי ניסתה כל פעם טעמים חדשים, אבל לחמניות עם עשבי תיבול תמיד היו מנצחות – עם נגיעה של רוזמרין, קצת בזיליקום, ולפעמים גם פטרוזיליה קצוצה דק.

כשאני מכינה את הלחמניות האלו, אני מרגישה שהיא לצידי – מתקנת לי את הצורה, בודקת שלא שכחתי להכניס חמאה. הן יוצאות אווריריות, ריחניות ונמסות בפה. מושלמות לליווי כל תבשיל או סלט, או סתם עם חלה וחמאה בצד.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, במיוחד בזמן התפיחה, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה של עבודה פעילה, ועוד כשעה וחצי לתפיחה ואפייה.

אל תדאגו, אין צורך בידע מוקדם או ניסיון באפייה. עם הסברים מסודרים וידיים חמות – זה פשוט לביצוע. אני אלווה אתכם לאורך כל הדרך בצעדים ברורים.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-12 לחמניות בינוניות – מושלם למשפחה של 6 נפשות או לאירוח נעים בארוחת שישי עם מרק חם וסלטים.

• 500 גרם קמח לבן (3 וחצי כוסות)
• 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 ביצה
• 60 מ"ל שמן זית (4 כפות)
• 300 מ"ל מים חמימים (כוס ורבע בערך)
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף בזיליקום קצוץ
• 1 כף רוזמרין קצוץ דק
• 1 שן שום כתושה (לא חובה, אבל מוסיפה עומק)
• 1 ביצה להברשה
• שומשום / קצח / זרעי חמניות לפיזור מלמעלה – לפי הטעם

שלבי הכנה

1. שמים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מערבבים מעט בעזרת כף עץ.
2. מוסיפים את הביצה, שמן הזית והמים בהדרגה. לשים בידיים או במיקסר עם וו לישה כ-8 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
3. מוסיפים את עשבי התיבול והשום, ולשים עוד 2-3 דקות כדי שהטעמים יטמעו בבצק.
4. מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
5. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים, מגלגלים כל חלק ללחמנייה עגולה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
6. מניחים לתפיחה שנייה של כחצי שעה. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.
7. מברישים כל לחמנייה בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום או קצח לפי הטעם.
8. אופים 20-25 דקות עד שהלחמניות מזהיבות וריח משגע ממלא את המטבח – כמו של סבתא.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר לגוון את עשבי התיבול לפי העונה: בקיץ אני מכניסה נענע ובזיליקום, ובחורף – זעתר וציפורן מספקים עומק טעם מיוחד. לפעמים אני מחליפה את המים ביוגורט טבעי מדולל – זה נותן לחמניות יותר רכות וטעם נימוח.

סוד קטן מסבתא שלי – להוסיף כפית חומץ תפוחים לבצק ממש בשלב הראשון. זה לא מורגש בטעם, אבל הבצק יוצא יותר אוורירי ונעים, במיוחד אם אתם משתמשים בקמח רגיל ולא קמח לחם.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן?
כן, בהחלט! אני משתמשת לעיתים בקמח כוסמין מלא או בהיר, אבל ממליצה להחליף חצי מכמות הקמח בלבד – כדי שהמרקם יישאר אוורירי ולא כבד מדי. השתדלו להוסיף מעט יותר מים כי כוסמין סופג יותר נוזלים.

2. האם אפשר להכין את הלחמניות מראש ולהקפיא?
בוודאי! אחרי שהן מתקררות לגמרי, שמים בשקית אטומה ומקפיאים. כשאני צריכה – מחממת אותן בתנור ל-10 דקות על 160 מעלות, ומקבלת לחמניות טריות כאילו הרגע נאפו.

3. הבצק לא עלה מספיק. מה לעשות?
כנראה שהמים לא היו מספיק חמימים או שהשמרים היו ישנים מדי. בפעם הבאה ודאו שהמים בטמפרטורת הגוף, ונסו להתפיח את הבצק ליד תנור חמים או עטוף בשמיכה עבה.

4. אין לי שמן זית, מה אפשר לשים במקום?
אפשר לשים שמן רגיל (קנולה, חמניות), אבל שמן זית מוסיף לא רק טעם אלא גם מרקם עדין. אני ממליצה לא לוותר אם אפשר – אפילו שמן זית עדין יחסית יעשה עבודה נהדרת.

5. האם הלחמניות מתאימות להגשה לצד מרקים?
לגמרי! אצלנו הן חובה ליד מרק עדשים או מרק בצל – הן סופגות את המרקוט כמו ספוג ומוסיפות תחושה של בית. גם עם מרק כתום הן פשוט מדהימות.

6. איך אפשר להפוך את המתכון לגרסה צמחונית ואפילו טבעונית?
המתכון כבר צמחוני, אבל לטבעונים – אפשר לוותר על הביצה בבצק ולהוסיף עוד 2 כפות מים. להברשה השתמשו בחלב צמחי או מעט שמן במקום ביצה – התוצאה עדיין יפה וזהובה.

7. באילו עשבי תיבול נוספים אפשר להשתמש?
אפשר לשלב טימין, זעתר טרי, עירית קצוצה או אפילו שמיר דק. כשאני עושה סלט ירוק עשיר במיוחד, אני מתאימה את עשבי התיבול בלחמניות לאותם תבלינים – זה נשמע קטן, אבל גורם לכל הארוחה להיות מחוברת בטעמים.

8. האם ניתן להכין בצורת חלה אישית או רולדה?
בהחלט. חלק מהתלמידות שלי אוהבות להכין רולדות קטנות ולמלא אותן בגבינה מלוחה – זה טריק מקסים להגשה באירועים. רק לעטוף טוב באפייה כדי שהמילוי לא יברח החוצה.

אם הכנתם את המתכון – אני ממש אשמח שתשתפו תמונות וכתבו לי איך יצא לכם! באהבה ממני, גילה. רוצים עוד רעיונות לשולחן השבת? בואו לראות מה אני מכינה בקטגוריית התוספות או לגוון עם סלט רענן ומלא טעם.