כל פעם שאני פותחת צנצנת של פסטו ביתי, הריח ישר מחזיר אותי לילדות. בבית של סבתא תמיד עמד ריח משכר של שום ובזיליקום טרי, והיא הייתה מטפטפת כמה טיפות שמן זית מעל ומחייכת בסיפוק. מאז, הפסטו הפך לרוטב קבוע אצלי במטבח, כזה שהופך כל מאכל לפשוט יותר וטעים יותר. קל למרוח אותו על פרוסת לחם טרייה, לערבב עם פסטה חמה או אפילו להוסיף לכף שמנת חמוצה לסלט רענן. והכי כיף? ההכנה שלו פשוטה ומהירה.
משך הכנת המתכון
הכנת הפסטו לוקחת בדיוק 10 דקות – קצרה כל כך, שהתוצאה נראית כמעט קסומה. כל מה שצריך זה להכין מראש את כל המרכיבים ולהכניס למעבד המזון. ברגע אחד יש לכם רוטב ריחני, ירוק ומלא בטעמים.
זה מתכון פשוט שאין בו לא תפיחות ולא בישולים מסובכים. כל מה שצריך זה לשים את החומרים יחד ולתת למעבד המזון לעשות את העבודה. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם, הוא יצליח לכם בקלות.
מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת בינונית של פסטו, כמות שמספיקה ל-4-6 מנות פסטה או כתוספת למאכלים שונים.
- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים
- ½ כוס שמן זית איכותי
- ⅓ כוס צנוברים קלויים
- 2 שיני שום קלופות
- ½ כוס גבינת פרמזן מגוררת
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
שלבי הכנה
- שוטפים את עלי הבזיליקום ומייבשים היטב בעזרת מגבת מטבח, כדי למנוע חדירת מים לפסטו.
- שמים במעבד מזון או בלנדר את הבזיליקום, הצנוברים והשום, וטוחנים קלות עד שמתקבלת תערובת גסה.
- מוסיפים את הפרמזן וממשיכים לערבל עד שהתערובת מתחילה להתגבש.
- מפעילים את המעבד שוב ובמקביל מזליפים פנימה את שמן הזית לאט-לאט, עד שהרוטב מקבל מרקם חלק ומעט שמנוני.
- מוסיפים מלח ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים במקרר עד שבוע.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם צנוברים, אפשר להחליף אותם בשקדים קלופים, אגוזי מלך או אפילו גרעיני חמנייה – זה משנה מעט את הטעם, אבל עדיין יוצא נפלא. למי שאינו אוכל חלב, ניתן לוותר על הפרמזן או להוסיף מעט שמרי בירה לקבלת טעם עמוק ועשיר.
סוד קטן שלמדתי כדי לשמור על צבעו הירוק והחי של הפסטו לאורך זמן – מוסיפים סחיטה קטנה של לימון טרי בעת ההכנה. הלימון גם משדרג את הטעם וגם עוזר לשמור על הטריות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לשמור את הפסטו לאורך זמן?
ניתן לשמור את הפסטו במקרר עד שבוע בצנצנת אטומה, אך אם רוצים לשמור אותו לזמן ארוך יותר – פשוט מקפיאים אותו. אפשר להקפיא בתבניות קרח ולשלוף בכל פעם קובייה אחת לשימוש קל ונוח.
2. באיזה עוד דרכים אפשר להשתמש בפסטו חוץ מבפסטה?
פסטו מתאים נהדר כממרח לכריכים, לתיבול תבשילים, למריחה על דגים לפני אפייה ואפילו לתיבול תפוחי אדמה צלויים. לפעמים אני מערבבת אותו עם סלטים ירוקים לקבלת טעם עשיר במיוחד.
3. מה עושים אם הפסטו יוצא מר?
אם טוחנים יותר מדי זמן, הבזיליקום משחרר טעמים מרירים. כדי למנוע זאת, כדאי לטחון בפולסים קצרים ולהוסיף את השמן בהדרגה. אם הפסטו כבר יצא מעט מריר, אפשר לאזן אותו עם קורט סוכר או טיפה של דבש.
4. אין לי מעבד מזון, איך אפשר להכין?
אפשר להשתמש בבלנדר מוט ולטחון את כל הרכיבים יחד. אם אין בכלל כלי חשמלי, קוצצים הכל היטב עם סכין ומשתמשים בעל המכתש והעלי, כמו שהיו עושים פעם – זה דורש סבלנות, אבל יוצא מדהים.
5. אפשר להכין את הפסטו עם עשבי תיבול אחרים?
בוודאי! ניתן לשלב בין בזיליקום לפטרוזיליה, כוסברה או אפילו נענע. כל שילוב יביא איתו טעם מעט שונה אבל בהחלט מעניין.
6. שמן הזית שבתערובת יצא חזק מדי, יש פתרון?
כן, אם רוצים טעם עדין יותר, ניתן להשתמש בשמן זית עם טעם עדין או להחליף כחצי מהשמן בשמן קנולה.
7. איך הופכים את הפסטו לפחות שומני?
אפשר להפחית מעט מכמות השמן ולהוסיף כמות קטנה של מים חמים בזמן הערבול. זה ישמור על המרקם ויהפוך את הרוטב לפחות כבד.
8. איך אפשר להכין את הפסטו בלי פרמזן?
אפשר פשוט להשמיט אותו, אבל אם רוצים לשמור על עומק הטעמים, ניתן להחליף אותו בכף שמרי בירה או בכף שקדים טחונים.
