יש ריח שאין לטעות בו – ריח של בצק שמתרכך בתנור, גבינה שנמסה מבפנים, ושומנים שמקבלים צבע זהוב ומבריק. כשהייתי ילדה, אחת השבתות הכי אהובות עליי הייתה כשהיינו קמים לריח של בורקס בתנור. אמא הייתה מכינה תבנית ענקית – חלק עם תפוחי אדמה, חלק עם גבינה בולגרית, וחלק עם תרד. כל אחד בבית אהב משהו אחר, אבל בתכל’ס – כולם חטפו מכל סוג.
המתכון הזה הוא בדיוק כמו אז, עם טוויסט קטן שהוספתי עם השנים – שילוב בין בצק פריך שתמיד מצליח למילוי קלאסי עשיר. זה מתכון מושלם לארוחת בוקר של שבת, לוגמה של אחר הצהריים עם תה, או כמובן – לפיקניק משפחתי. וכמו תמיד, אני נותנת לכם גמישות – אפשר לגוון עם המילוי לפי מה שיש במקרר.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש טיפה סבלנות אבל מבטיחה – כל רגע שווה את זה. ההכנה כולה לוקחת כשעה, כולל זמן האפייה. אם מכינים בצק מראש – זה עוד יותר פשוט וקל.
אל תילחצו מהבצק, אני איתכם בכל שלב. ההכנה עצמה פשוטה להפליא, ותוך זמן קצר תראו איך הבורקסים מתחילים לתפוח ולהזהיב בתנור.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 בורקסים בגודל בינוני – למשפחה של 5-6 אנשים, או לכולם בארוחה של שישי בערב כאחת מהתוספות הביתיות היפות והטעימות שיש.
- 500 גרם קמח לבן
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 כוס יוגורט טבעי (בערך 240 מ"ל)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 1 ביצה למריחה
- שומשום / קצח לקישוט
שלבי הכנה
- בקערה גדולה שימו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את החמאה ועסו בעזרת הידיים עד לקבלת פירורים.
- שפכו בהדרגה את היוגורט ולשו עד שנוצר בצק חלק, לא דביק. אם צריך – הוסיפו מעט קמח. עטפו בניילון והכניסו למקרר לנוח 30 דקות.
- בינתיים הכינו את המילוי – ערבבו בקערה את הבולגרית והגבינה הצהובה. אפשר להוסיף גם מעט פלפל שחור גרוס למי שאוהב חריפות קלה.
- חממו תנור ל-180 מעלות. חלקו את הבצק לכ-12 חתיכות ורדדו כל חלק לעיגול דק בקוטר כ-12 ס”מ. מלאו כל עיגול בכף נדיבה מהמילוי וסגרו לצורת חצי ירח.
- צבטו את השוליים היטב עם האצבעות או עם מזלג. סדרו את הבורקסים בתבנית עם נייר אפייה, מרחו ביצה טרופה מלמעלה ופזרו בנדיבות שומשום או קצח.
- אפו במשך 25-30 דקות, עד שהבורקסים מקבלים צבע זהוב עמוק וניחוח שממלא את כל הבית. תנו להם לנוח כמה דקות – ואז תתכוננו, הם ייחטפו במהירות!
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את היוגורט בקצפת מתוקה צמחית או בשמנת חמוצה – יוצא נהדר גם לפרווה וגם לרגישים ללקטוז. שימו לב שהטעם ייצא מעט שונה, אבל עדיין מדהים וצמחוני.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – כשהבצק יוצא יבש או מתפורר מדי, קצת שמן זית או כפית חומץ יקפיצו אותו ויהפכו אותו לנימוח ונמס בפה. בחורף אני מוסיפה מעט פפריקה מתוקה לבצק – נותן צבע ורמז עדין של טעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בבצק עלים במקום להכין?
בהחלט, מי שממהר יכול להכין בורקסים עם בצק עלים קנוי. אני ממליצה לקנות בצק עלים חמאה – אם כבר קונים, שיהיה איכותי. רק אל תשכחו להפשיר נכון – במקרר למשך לילה, ולא על השיש בחום.
2. איזה גבינות אפשר לשלב במילוי?
אני הכי אוהבת את השילוב של בולגרית וצהובה, אבל גם גבינת פטה, גבינת ריקוטה, או אפילו גבינה כחולה למי שאוהב – משתלבות נפלא. חשוב רק לוודא שאינה מימית מדי, כדי לא להרוס את הבצק.
3. אפשר לשלב תפוחי אדמה כמו בבורקסים קלאסיים?
כן, פשוט לבשל 2 תפוחי אדמה, למעוך לפירה, ולהוסיף מלח ופלפל. לפעמים אני מוסיפה קובייה קטנה של חמאה לפירה – זה נותן לו טקסטורה מושלמת. אפשר גם לשלב עם בצל מטוגן לקצת עומק וטעם נוסטלגי כמו של סבתא.
4. האם אפשר להכין את הבורקסים מראש ולהקפיא?
זה בדיוק מה שאני עושה כשאני רוצה לחסוך זמן. מכינים עד שלב האפייה, מסדרים בתבנית או קופסה, מקפיאים וכשבא – אין צורך להפשיר, פשוט ישר לתנור חם. זמן האפייה יתארך ב-10 דקות.
5. אפשר להכין ללא ביצים?
בוודאי. במקום מריחת ביצה, מורחים שמן זית או מעט סויה מדוללת – עדיין מקבלים צבע יפה. ואם הבצק נבדק קשר למי שנמנע – פשוט ודאו שהגבינות מתאימות גם כן.
6. מה אפשר להגיש ליד הבורקס לארוחה מלאה?
אני אוהבת להגיש את הבורקסים לצד סלט ישראלי מרענן מלא טעם עם הרבה עשבי תיבול, וכמובן – ביצים קשות או חמוצים. גם רוטב יוגורט שום מהיר ליד זה פתרון נהדר. בארוחה שלמה בשישי, הבורקסים עובדים יופי כתוספת חמה ליד מרק ירקות.
7. האם אפשר להמיר את החמאה בשמן?
כן, אבל צריך לקחת בחשבון שזה משפיע על המרקם. הבצק ייצא פחות פריך ויותר שמנוני. אם משתמשים בשמן, ממליצה לעשות שילוב עם שמן קוקוס או נטורינה קפואה. לשמר את הניחוח הישן של עוגיות חמאה, רק בלי החמאה.
8. כמה זמן הבורקסים נשארים טריים?
הם במיטבם ביום ההכנה, כשהם עדיין חמימים. אבל אפשר לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ליום-יומיים. אם מחממים בתנור ב-160 מעלות לכמה דקות – חוזרים להיות כמו חדשים.
אם ניסיתם את המתכון – אשמח לשמוע איך יצא לכם ולהתענג יחד על התמונות שלכם. אני תמיד מתרגשת לראות איך אתם מביאים את הטעמים של פעם למטבח שלכם!
לעוד מתכונים נימוחים, קפצו לקטגוריית המאפים שלי, יש שם אוצרות של ממש. ואם אתם רוצים להפוך את הארוחה לחגיגה אמיתית – הוסיפו גם את אחד מהמרקים מנחמים שמתאימים בדיוק לבורקס כזה. בתיאבון אהובים שלי.
