יש ריח שמחזיר אותי ישר לילדות – ריח של שמרים, וניל ושמן חם. אמא שלי הייתה מטגנת דונאטס סופגניים על כיריים פתוחים, ואנחנו היינו עומדים סביבה, מחכים לרגע שבו תעביר לנו אחד חם וסוכרי. זה היה רגע מנחם, שמח ומושלם.
כשאני מכינה דונאטס למשפחה שלי, אני מרגישה שחזרתי בזמן. הבצק הרך, ההתפחה הארוכה, הריח הנפלא שממלא את הבית – כל אלה יוצרים קסם פשוט ונפלא. מתכון מסורתי, כמו של סבתא, שהפך אצלנו לטקס קבוע בשבת בבוקר או כשיש אורחים שרוצים לפינוק אמיתי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך יש עוד שעה וחצי לתפיחה. בזמן הזה אפשר להכין קפה ולתכנן איך תגישו את הדונאטס – עם סוכר, שוקולד או ריבה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תהיה דונאטס אווריריים, נמסים בפה, שמביאים איתם ריח מהמטבח של פעם.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-20 דונאטס בינוניים – נהדר כשמגיעים אורחים, או אם אתם כמונו – לא עוצרים אחרי אחד.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 80 גרם סוכר לבן
- 2 ביצים בטמפרטורת החדר
- 50 גרם חמאה רכה מאוד
- 250 מ"ל חלב פושר (לא חם מדי)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
- שמן קנולה לטיגון עמוק
- סוכר לציפוי
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה, שימו את הקמח, השמרים והסוכר. ערבבו היטב. הוסיפו ביצים, חלב, וניל ומלח – ולבסוף חמאה.
- לושו 10 דקות במהירות בינונית-נמוכה עד שנוצר בצק רך וגמיש. אם דביק מדי – הוסיפו עוד כף קמח. אם יבש – טיפונת חלב.
- שימו את הבצק בקערה משומנת, כסו בניילון נצמד או מגבת לחה והניחו לתפוח כשעה או עד להכפלת נפחו.
- הוציאו את האוויר מהבצק בעדינות, רדדו לעלה בעובי של כ-1.5 ס"מ. בעזרת חותכן דונאטס או שתי כוסות בקטרים שונים, חוררו עיגולים עם חור באמצע.
- שימו את הדונאטס חתוכים על משטח מקומח, כסו והניחו לתפיחה שנייה של כחצי שעה, עד שהם תופחים יפה ונעשים רכים למגע.
- חממו שמן בסיר רחב (170 מעלות אם יש מדחום). טגנו 2-3 דונאטס בכל פעם, עד להזהבה משני הצדדים – בערך 2 דקות לכל צד.
- העבירו לנייר סופג, ולאחר כמה שניות גלגלו בסוכר. אם רוצים – אפשר גם למלא בריבה או לצפות בציפוי שוקולד.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את החלב במשקה שקדים או שיבולת שועל – וזה יוצא מעולה. גרסה מצוינת למי שרגיש ללקטוז. את החמאה אפשר להמיר במחמאה לצורך הכנה פרווה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים חצי כפית חומץ לבן לתערובת הבצק, מתקבל מרקם אפילו יותר אוורירי. לא מרגישים את הטעם שלו בכלל, אבל הוא עושה פלאים למרקם. נסו ותאמרו לי איך יצא!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הבצק יוצא דביק ואי אפשר לעבוד איתו?
הבצק של דונאטס צריך להיות מעט דביק – זה מה שיוצר את המרקם הנמס בפה. אבל אם קשה לכם לעבוד איתו, ניתן להכניסו למקרר ל-30 דקות – זה מקל על העיצוב. אם עדיין קשה, פזרו מעט קמח על המשטח והידיים, אך לא יותר מדי – כדי לא לייבש את הבצק.
2. איך יודעים מתי השמן חם מספיק לטיגון?
אם אין לכם מדחום – טריק פשוט של סבתא: הכניסו קצה של כף עץ לשמן. אם נראות בועות סביבו – השמן חם מספיק. חשוב לא לטגן כשחם מדי – הדונאטס עלולים להישרף מבחוץ ולהישאר נאיים בפנים. שמן חם מדי גורם להשחמה מהירה מדי.
3. אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר בהחלט – זה יוצא פחות זהוב אבל עדיין טעים! מרחו את הדונאטס בביצה טרופה, אפו ב-180 מעלות כ-10-12 דקות עד שמזהיבים, ואחר כך הברישו בשמן חמים או חמאה מומסת וגלגלו בסוכר או קינמון. זה פתרון נהדר לגרסה מעט יותר בריאה.
4. הדונאטס שלי יוצאים שטוחים אחרי ההתפחה. למה זה קורה?
כנראה שתפחתם יתר על המידה. צריך להקפיד שהתפיחה השנייה לא תעבור את חצי השעה. בצק שתופח יותר מדי מאבד מהכוח שלו ומתקשה לשמור על הצורה. גם שימוש ביותר מדי שמרים יכול לגרום לכך – אז להיצמד לכמות שבמתכון.
5. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור ללילה?
בוודאי! אחרי הלישה, עטפו היטב את הקערה והניחו במקרר לכל הלילה. זה אפילו משפר את הטעם. למחרת, הוציאו שעה לפני העבודה – תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר, ואז המשיכו בשלבים. זו שיטה שאני משתמשת בה במיוחד כשיש ילדים בבית ורוצים להכין בבוקר.
6. מה אפשר לשים במקום תמצית וניל?
אם אין לכם וניל, אפשר לשים גרידת לימון או גרידת תפוז – יוצא טעם עדין ומרענן. אני אישית אוהבת גם להוסיף קורט קינמון לפעמים, או טיפה של ליקר או ברנדי – לא חובה, אבל מוסיף עומק טעמים.
7. איך מביאים את הדונאטס לאורחים בצורה נאה?
אני אוהבת להגיש אותם בקופסה מרופדת בנייר אפייה מקופל, מסודרים בשכבות עם אבקת סוכר למעלה. אפשר גם להביא רוטב שוקולד או ריבת תות בקופסה נפרדת. הם נשמרים הכי טוב כשהם טריים, אז הכי טוב להכין בבוקר הביקור.
8. אין לי חותכן דונאטס – מה עושים?
אפשר בהחלט להשתמש בכוס רגילה וקצת יותר קטנה לפתח האמצעי – אפילו פקק של בקבוק. אין שום צורך בכלים מיוחדים. זכרו שבמטבח הביתי – מה שחשוב זה האהבה שבפנים, לא הציוד.
אם אהבתם את הדונאטס, אשמח שתשתפו אותי בתמונות ובחוויות! ולמי שמחפש עוד מתוקים מהמטבח, אפשר למצוא שפע של מתכונים מפתים בקטגוריית הקינוחים שלי, ואפילו אפשרות לצרף את הדונאטס לבקטגוריית התוספות של ארוחת הבוקר.
