כשאני פותחת צנצנת נוטלה, אני מיד חוזרת לילדות. הזיכרון של לחם טרי עם שכבה נדיבה של קרם שוקולד אגוזים עדיין מחמם לי את הלב. אבל אין כמו להכין נוטלה ביתית – עשירה, טבעית ועם טעם עמוק של אגוזי לוז ושוקולד אמיתי. כל פעם שאני מכינה את זה בבית, הריח שמתפשט במטבח מזכיר לי בקרים חורפיים, כשישבנו ליד השולחן עם ספל תה חם וטוסט מרוח בשכבת נוטלה מושלמת. זה מתכון פשוט עם תוצאה מופלאה, ואין ספק שהילדים (והמבוגרים!) יתאהבו בו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הכנה מהשלב הראשון עד הסוף לוקחת כחצי שעה בלבד, והחלק הארוך יותר הוא קירור הממרח עד שיסמיך. הכי טוב להכין בערב וליהנות ממנו בבוקר טרי ומוכן למריחה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואפילו אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים ממרח שוקולד בבית, תופתעו מהקלות והתוצאה.
מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת בינונית, שתספיק למשפחה של 6 נפשות למשך שבוע שלם – אם תצליחו להתאפק ולא לחסל אותו ביום אחד!
- 200 גרם אגוזי לוז טבעיים (לא קלויים ולא ממותקים)
- 150 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% קקאו)
- 2 כפות אבקת קקאו איכותית
- 4 כפות סוכר חום או דבש
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- 1/2 כפית מלח
- 3 כפות שמן קוקוס (או שמן נייטרלי אחר)
- 1/2 כוס חלב (אפשר גם חלב צמחי כמו שקדים או שיבולת שועל)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומפזרים את אגוזי הלוז על תבנית אפייה. קולים אותם כ-10 דקות, עד שהקליפה מתחילה להתבקע והמטבח מתמלא בריח אגוזי עמוק.
- שמים את האגוזים בתוך מגבת נקייה ומשפשפים בעדינות כדי להסיר את הקליפות. לא חייבים להסיר הכל – מעט קליפות נותנות טעם עמוק יותר.
- מעבירים את האגוזים למעבד מזון וטוחנים עד שמתקבלת מחית חלקה. זה יכול לקחת 5-10 דקות, תלוי בעוצמת המעבד.
- ממיסים את השוקולד המריר מעל בן-מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים (20 שניות בכל פעם) ומוסיפים למחית האגוזים.
- מוסיפים את אבקת הקקאו, הסוכר, הווניל, המלח והשמן וטוחנים שוב עד שהתערובת אחידה.
- לאט לאט יוצקים את החלב בזמן שהמעבד עובד, עד שהתערובת הופכת חלקה וקרמית.
- מעבירים את הממרח לצנצנת זכוכית ומכניסים למקרר לפחות שעתיים לפני האכילה – זה יעזור לו להתייצב ולקבל את המרקם המושלם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים ממרח פרווה שמתאים גם לטבעונים, אפשר להחליף את החלב בחלב שקדים או מים חמימים – אבל קחו בחשבון שזה ישפיע מעט על הקרמיות. למי שאוהב טעם שוקולדי חזק יותר, אפשר להוסיף עוד כף אבקת קקאו.
סוד קטן שלמדתי עם השנים – אם רוצים ממרח ממש חלק וקטיפתי, כדאי לטחון את האגוזים כמה דקות יותר ממה שחושבים שצריך. הסבלנות משתלמת בסוף, כי הממרח יוצא פשוט נמס בפה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אין לי מעבד מזון חזק, אני יכולה להשתמש בבלנדר?
אם הבלנדר שלכם חזק מספיק, אפשר לנסות, אבל זה ידרוש יותר זמן ועצירות ביניים כדי לגרד את הדפנות. אם אין לכם מעבד חזק, אפשר לקנות מחית אגוזי לוז מוכנה ולהמשיך משלב הוספת השוקולד והמרכיבים האחרים.
2. כמה זמן הממרח מחזיק במקרר?
הממרח נשמר במקרר עד שבועיים, אבל אני בספק שהוא ישרוד כל כך הרבה זמן – אצלנו הוא מתחסל תוך ימים. מומלץ לאחסן בצנצנת זכוכית אטומה.
3. אפשר להחליף את אגוזי הלוז באגוזים אחרים?
כן! שקדים קלויים גם עובדים מעולה, וגם אגוזי קשיו נותנים מרקם קרמי במיוחד.
4. איך אפשר לשמור על מרקם נוזלי יותר גם מהמקרר?
השמן הוא זה שמשפיע על המרקם – אם רוצים מרקם רך יותר, אפשר להוסיף עוד כף שמן קוקוס ולתת לממרח לנוח בטמפרטורת החדר כמה דקות לפני השימוש.
5. אני רוצה שהממרח יהיה בריא יותר, אפשר להפחית את כמות הסוכר?
בהחלט! אפשר להפחית את הסוכר או להשתמש בסירופ מייפל טבעי במקום. אם אוהבים ממש מתיקות עדינה, אפשר גם לוותר עליו לחלוטין.
6. איזה שוקולד עדיף להשתמש בו?
הכי מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם אחוז קקאו גבוה (לפחות 60%), כי זה נותן טעם עשיר יותר בלי להיות מתוק מדי.
7. אפשר לשלב את הממרח הזה בתוך מתכונים נוספים?
בהחלט! אפשר למרוח אותו על קרפ, להוסיף לכדורי שוקולד, או אפילו להשתמש בו כבסיס למילוי של מאפים. בקטגוריית המאפים אפשר למצוא עוד השראות לשימושים.
8. אפשר להכין כמות כפולה ולשמור בהקפאה?
כן! הממרח נשמר בהקפאה עד חודשיים. פשוט להעביר למקרר ללילה לפני השימוש כדי שיחזור למרקם הרך שלו.
