לפני כמה חודשים, באחת מארוחות שישי שלנו, התעורר ויכוח קל סביב השולחן: איזה קינוח הוא האהוב ביותר. אחד הילדים הזכיר את הגלידה החמה שהייתי מכינה פעם, כמו במסעדות של פעם. המנה הזו ממש החזירה אותי לזיכרונות מהילדות, כשהיינו מקבלים כקינוח את הגלידה האגדית הזאת – חמה מבחוץ, קרה מבפנים, משלבת קראנצ'יות ונמסות מושלמת. החלטתי לשחזר את המתכון שלי ולהוסיף לו את הטאץ' האישי שלי. התוצאה? קינוח שמחזיר ישר לנוסטלגיה ומלא באהבה!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא מסובך במיוחד, אבל דורש קצת תכנון מראש! ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, אבל ייתכן שתצטרכו להמתין מעט לרכיבים להתמצק בהקפאה. אל דאגה, זה שווה כל דקה של המתנה!
גם אם אין לכם ניסיון קודם עם קינוחים מסוג זה, אני כאן ללוות אתכם. ההוראות פשוטות וברורות – רק לעקוב בשלבי המתכון ותגיעו למנה מנצחת.
מרכיבים
המנה מספיקה בערך ל-6 אנשים (או 4 תיאבי קינוחים במיוחד). מושלמת לארוחה משפחתית, אבל גם לערב עם חברים.
- 1 ליטר גלידת וניל איכותית (רכה מעט לעבודה נוחה)
- 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
- 50 גרם חמאה
- ½ כוס שמנת מתוקה (125 מ"ל)
- ½ כוס קמח רגיל (70 גרם)
- 1 ביצה L
- 1 כוס פירורי לחם זהובים (100 גרם)
- שמן לטיגון עמוק
שלבי הכנה
- תחילה, צרו כדורים מהגלידה בעזרת כף גלידה. הניחו אותם על מגש שטוח ובעדינות הכניסו למקפיא לפחות לשעתיים, עד שהם מתקשים לחלוטין.
- בינתיים, הכינו את הציפוי: בקערה אחת הניחו את הקמח, בקערה שנייה טרפו ביצה ובשלישית את פירורי הלחם.
- כשהכדורים קפואים, צפו כל כדור תחילה בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בפירורי הלחם. חזרו על שלב זה פעמיים לכל כדור, לקבלת ציפוי עבה. החזירו למקפיא לעוד חצי שעה לפחות.
- כעת, הכינו את הרוטב: במחבת קטנה, המיסו את השוקולד עם החמאה והשמנת המתוקה. ערבבו על להבה נמוכה עד שמתקבל רוטב חלק ונעים.
- בזמן שהרוטב מתקרר, חממו שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם מספיק (כ-180 מעלות), טגנו כל כדור משני צדדיו למשך כ-20-30 שניות בלבד. הציפוי צריך להיות זהוב אך לוודא שהגלידה שבפנים נשארת קרה.
- הגישו מייד עם הרוטב החם מעל, והיכונו למחמאות שיזכירו לכם למה המטבח הביתי הוא המקום הכי נפלא.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מחפשים וריאציות למתכון, נסו להכין את הכדורים מגלידת שוקולד או אפילו גלידת קוקוס. לפעמים אני מחליפה את השוקולד המריר בשוקולד חלב בשביל הילדים – כולם מרוצים!
כדי להבטיח שהכדורים לא יימסו לפני הטיגון, אני תמיד שומרת אותם במקפיא עד הרגע האחרון. ועוד סוד קטן: אם יש לכם טכניקה מסוימת לציפוי (כמו להכין את הפירורים מתערובת של ביסקוויטים מפוררים), זה רק מעשיר את המרקם והטעם!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הכדורים מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הכדורים המוכנים בציפוי ולשמור במקפיא עד שבוע מראש. ככה רק נשאר לטגן ולהגיש עם הרוטב ברגע האמת.
2. במה אפשר להשתמש במקום החמאה ברוטב?
אפשר להחליף את החמאה ב-2 כפות שמן קוקוס, שנותן גם טעם עדין ונעים. זה מתאים במיוחד אם בחרתם בגלידת קוקוס!
3. האם צריך להשתמש בשמן לטיגון עמוק?
כן, הטיגון העמוק נותן לציפוי את הקראנצ'יות המיוחדת. אם אין לכם אפשרות לטגן עמוק, אפשר לנסות לטגן על מחבת עם שמן חם משני הצדדים, אבל זו לא תהיה בדיוק אותה התוצאה.
4. איך שומרים על גלידה קרה מבפנים?
הסוד הוא להקפאת-על: הגלידה חייבת להיות קפואה היטב לפני הטיגון, והשמן חם מאוד אך לזמן קצר. כך החוץ מזהיב לפני שהפנים נמס.
5. האם אפשר להפוך את המתכון לצמחוני?
בטח! פשוט החליפו את הביצה במשקה סויה לבישול. זה עובד מצוין לציפוי, והטעם נותר נפלא.
6. איך להתאים את המנה לילדים שלא אוהבים שוקולד מריר?
כמו שכתבתי בטיפים, אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב, ולהוסיף מעט סוכר במידת הצורך.
7. הגלידה נמסה לי! מה עושים?
אם הגלידה נמסה בטיגון, כנראה השמן לא היה חם מספיק או שהציפוי היה דק מדי. ודאו שאתם מבצעים כיסוי כפול עם פירורי הלחם ושומרים על שמן חם.
8. איפה עוד אוכל למצוא קינוחים מיוחדים?
למטבח שלי יש שפע מתכוני קינוחים נהדרים. ציצו בקטגוריית הקינוחים ותמצאו עוד רעיונות שישדרגו את הארוחה הבאה!
