כל פעם שאני מכינה שניצל, אני נזכרת במטבח של אמא שלי, עם הריח הנהדר שהתפשט בכל הבית והפירורים הקטנים שהיינו חוטפים ישר מהצלחת. אצלנו בבית שניצל היה מתכון של משפחה, תמיד מוגש על השולחן בארוחות שישי לצד תוספות חמות וסלטים רעננים. זה לא סתם מנה – יש בזה משהו נוסטלגי, ביתי ומחמם לב, שאי אפשר להתחרות בו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט השקעה, אבל מדובר בכחצי שעה בלבד של עבודה, ובתוספת טיגון קצר – תוכלו להגיש שניצלים מושלמים לשולחן. הסבלנות משתלמת כאן! אתם יכולים גם להכין מראש ולהקפיא – זה פתרון נהדר למי שרץ ביום יום.
אל תדאגו, השניצל הזה באמת קל להכנה. גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מתנסים, תנו לי להדריך אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תדהים את כל המשפחה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לארוחת ערב משפחתית של 6 נפשות, או לכ-10 שניצלים גדולים, תלוי בגודל החזה עוף.
- 500 גרם חזה עוף פרוס דק
- 2 ביצים גדולות
- 1/2 כוס קמח
- 1 כוס פירורי לחם (מומלץ מוזהבים לצבע יפה)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית שום גבישי (אופציונלי, אבל מוסיף עומק לטעם)
- שמן לטיגון (כ-2 כוסות, תלוי בגודל המחבת שלכם)
שלבי הכנה
- תחילה, הכינו לכם "עמדת עבודה". שימו קמח על צלחת שטוחה, בקערה קטנה טרפו היטב את הביצים עם מעט מלח, ולצלחת נפרדת הניחו את פירורי הלחם עם הפפריקה המתוקה והפלפל השחור. אם תרצו – ניתן להוסיף את השום הגבישי לפירורי הלחם.
- טבלו כל פרוסת עוף בקמח, ודאו שהיא מצופה מכל הצדדים. לאחר מכן, העבירו אותה לביצים הטרופות, וסיימו בפירורי הלחם, תוך לחיצה קלה כדי שהציפוי יידבק היטב.
- חממו שמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם (אבל לא מעשן), שימו בעדינות 2-3 פרוסות עוף במחבת, ואל תעמיסו יותר מדי כדי שיטוגנו באופן שווה. טגנו כ-2-3 דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב וקריספי.
- הוציאו לנייר סופג וסדרו בזהירות במגשים. אל תשכחו לטעום אחד ישר מהמחבת – אין כמו פרוסת שניצל חמה כדי להבין מהי שלמות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים ניסיתי גם שיטות חלופיות לציפוי, במיוחד כשחיפשתי גרסה מעט יותר בריאה. אפשר להחליף את פירורי הלחם בקורנפלקס טחון דק – זה נותן מרקם ממש מיוחד וקריספי. וגם, למי שמחפש גרסה צמחונית, טופו דק ומרוח במרינדה יעבוד נהדר במקום חזה העוף.
טיפ שלמדתי מסבתא שלי: כדי לקבל שניצל קריספי במיוחד, כדאי לטגן בשמן חם אבל לא רותח מדי. שמן רותח מדי שורף את הציפוי עוד לפני שהעוף מתבשל מבפנים, שמן קר מדי יספוג יותר מדי שומן.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את השניצלים מראש ולחמם?
בהחלט! אתם יכולים להכין את השניצלים ולטגן אותם, ואז לשמור במקרר ליום למחרת ולחמם בתנור בחום של 180 מעלות לכ-10 דקות. מומלץ גם להקפיא שניצלים לא מטוגנים אחרי הציפוי – זה פתרון נפלא לארוחות מהירות!
2. איזה שמן הכי מומלץ לטיגון?
שמן קנולה הוא הבחירה הכי נפוצה, אבל אפשר להשתמש גם בשמן חמניות. מי שאוהב טעם עשיר יותר יכול לנסות שמן זית עדין, רק להקפיד על טמפרטורת הטיגון כדי שלא יישרף.
3. איך לשדרג את התיבול?
מלבד הפפריקה והשום, אפשר להוסיף גם טימין מיובש, כמון או תבלינים אהובים אחרים. אם יש לכם תערובת תבליני "על האש", היא תתאים בול לשניצלים ותיתן טעם ייחודי.
4. איך למנוע מהציפוי ליפול?
הקפידו על סדר העבודה – קודם קמח, אחר כך ביצה ורק בסוף פירורי לחם, ודחסו מעט את הפירורים לעוף כדי שיידבקו היטב. בנוסף, תנו לשניצלים לנוח 10 דקות לפני הטיגון.
5. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן! חממו תנור ל-200 מעלות והניחו את השניצלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן. אפו כ-20 דקות, והפכו אותם באמצע האפייה. אמנם הם פחות קריספיים מטיגון, אבל טעמים נ-ה-ד-ר!
6. האם אפשר להחליף את הביצים?
למי שמחפש אופציה טבעונית, ניתן להחליף את הביצה בחלב סויה או מים עם מעט קמח תירס שייצור שכבה דביקה לציפוי.
7. איך להגיש את השניצלים בצורה מדהימה?
הם יושלמו עם תוספות כמו פירה חם או סלט ירוק טרי ומרענן. גם טיפת לימון סחוט מעל תעשה פלאים בטעם!
8. מה הסוד לשניצל מוצלח באמת?
שימו לב – לפרוסות עוף דקות יש יתרון ברור. הן מתבשלות מהר ושומרות על עסיסיות. אם החזה עוף עבה מדי, אפשר לדפוק אותו מעט בעזרת פטיש מיוחד או מערוך בין שני ניירות אפייה.
