אין דבר שמחזיר אותי לילדות כמו ריח של סופגניות מטוגנות במטבח של אמא שלי. כל שנה בחנוכה, הבית היה מתמלא בריח מתוק של בצק שמרים שמתקתק על השמן החם. זו לא הייתה רק חגיגה של טעמים, אלא גם של משפחתיות. כל אחד היה מורח ריבה בדיוק לפי האהבות שלו – אחד עם ריבה אדומה קלאסית, והשני עם קצת שוקולד מרוח באמצע. אני מבטיחה שגם לכם, המתכון הזה יגרום לבית להתמלא יופי בריח של חום ונוסטלגיה.
משך הכנת המתכון
לסופגניות יש את הקסם שלהן, אבל צריך סבלנות עם הבצק. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, אך יש זמן התפחה חשוב של כשעה וחצי. אז תתארגנו בנחת ואל תמהרו – מבטיחה שהסבלנות שווה את זה.
המתכון לא מסובך בכלל, והשלבים ברורים ופשוטים. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם סופגניות, אני כאן איתכם לאורך כל הדרך!
מרכיבים
הכמויות כאן מספיקות להכנת כ-20 סופגניות קטנות או 12 גדולות – בדיוק למשפחה פלוס עוד כמה אורחים שיקפצו לטעום.
- 500 גרם קמח מנופה
- 2 ביצים בטמפרטורת החדר
- 50 גרם סוכר
- 7 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 200 מ"ל חלב פושר (או חלב צמחי לבוחרים בגרסה צמחונית)
- 50 גרם חמאה רכה (או מרגרינה לגרסה פרווה)
- קורט מלח
- שמן לטיגון עמוק
- ריבה אדומה, שוקולד או כל מילוי שאוהבים
- אבקת סוכר לקישוט
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים. מוסיפים את הסוכר, הביצים והחלב, ולשים קלות עד שמתאחד.
- מוסיפים את החמאה הרכה או המרגרינה ולשים שוב, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. אם הבצק מעט דביק, אפשר להוסיף מעט קמח בהדרגה.
- מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים אותה במקום חמים להתפחה של שעה לפחות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ומגלגלים אותו לעיגולים קטנים (לפי הגודל הרצוי של הסופגניות). מניחים את הכדורים על מגש, מכוסים במגבת, ומתפיחים שוב כ-30 דקות.
- מחממים בסיר עמוק שמן לטיגון בטמפרטורה של כ-160 מעלות. מטגנים 2-3 סופגניות בכל פעם, כדי שהן לא צפופות ולא יורידו את חום השמן. מטגנים כשתי דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות בצורה יפה.
- מוציאים אותן לנייר סופג ומניחים להן להתקרר קלות. מזריקים ריבה או שוקולד בעזרת מזרק מטבח ומקשטים באבקת סוכר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים גיליתי שאפשר להחליף את החלב במשקה קוקוס, וזה מעניק מתיקות עדינה ונהדרת. זו אופציה נפלאה למי שמחפש מתכון פרווה או צמחוני. גם שמן קנולה לטיגון עושה עבודה מצוינת, אז אין צורך בשמן יקר.
סוד קטן שסבתא שלי לימדה אותי: בבצק שמרים, להוסיף טיפה של קליפת לימון מגוררת לתערובת. זה מוסיף ארומה מיוחדת ומרעננת. ממליצה גם לנסות מילויים יצירתיים כמו קרם פיסטוק או ריבת תות תוצרת בית!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הסופגניות מראש?
כן, בהחלט! אפשר לטגן אותן ולהקפיא בלי קישוט ומילוי. כשרוצים להגיש, מחממים בתנור בחום נמוך, ואז משלימים את המילוי והקישוט.
2. איך שומרים על טמפרטורת השמן בזמן הטיגון?
חשוב להשתמש במדחום לטיגון ולהקפיד על טמפרטורה של כ-160-170 מעלות. אם אין מדחום, אפשר לטבול קצה של כפית עץ בשמן – אם מופיעות בועות סביבו, השמן מוכן.
3. הסופגניות יוצאות דחוסות, מה עושים?
בד"כ זה סימן שהבצק לא תפח מספיק. הקפידו להמתין בסבלנות עד שהבצק מכפיל את נפחו גם בשלב הראשון וגם בשלב השני.
4. איך מכינים גרסה צמחונית או טבעונית?
במקום חלב, השתמשו במשקה סויה, שיבולת שועל או קוקוס. החמאה ניתנת להחלפה בשמן קוקוס בטמפרטורת החדר או מרגרינה שמבוססת על צמחים.
5. מה עושים אם אין לי מזרק למילוי?
אפשר להשתמש בשקית זילוף עם צנתר דק, או אפילו ליצור חור קטן בסופגנייה בעזרת כף עץ ולמלא דרך משפך קטן.
6. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
זה אפשרי, אבל המרקם יהיה שונה – יותר כמו לחמנייה מתוקה. אופים בחום של 180 מעלות כ-15-20 דקות ומברישים בחמאה מומסת לפני האפייה.
7. איך לדעת שהסופגניה מבושלת בפנים?
אם הסופגנייה מזהיבה מהר מדי מבחוץ, הורידו מעט את חום השמן. סופגניות מבושלות היטב צריכות להרגיש קלילות ולא קשות.
8. במה עוד אפשר לקשט חוץ מאבקת סוכר?
תוכלו לפזר שבבי שוקולד מריר, קוקוס קלוי או אפילו מעט אגוזים טחונים מעל. אני אוהבת גם לצפות אותן בזיגוג של סוכריות צבעוניות בשביל הילדים.
