זוכרת איך אמא שלי הייתה מכינה מיונז בבית, ביד, עם מטרפה קטנה וקערת זכוכית – וכל הבית היה מתמלא בריח עדין של חרדל ושמן זית טרי. לא הייתה אז קנייה של מיונז מוכן, זה היה כבוד של ממש להכין לבד. ואחרי שהיה מוכן, היינו טובלים בתוכו לחם טרי או מוסיפים אותו לכריכים של שבת – זה היה פשוט מושלם.
מאז התנסיתי בשלל גרסאות – במעבד מזון, בבלנדר מוט, וגם ביד כמו אז. זה כל כך פשוט, ואם עושים את זה נכון – יוצא מיונז ביתי נימוח, עשיר, מנחם ומלא טעם, שאין מה להשוות לדבר תעשייתי. מתכון מסורתי שתמיד מחזיר אותי לילדות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה מהיר ונוח – 5 דקות הכנה, וזה מוכן. רק חשוב לעבוד בסבלנות, במיוחד בהתחלה, כדי שהכל יתאחד בצורה מושלמת.
אל תדאגו, עם ההסברים שאביא כאן, זה לגמרי בר ביצוע. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם – תצליחו!
מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-300 מ"ל מיונז – מושלם למשפחה בינונית או לאירוח קליל בסוף השבוע.
- 1 ביצה גדולה בטמפרטורת חדר
- 1 כף חרדל דיז'ון או רגיל
- 1 כף חומץ בן יין לבן (אפשר גם מיץ לימון טרי)
- 250 מ"ל שמן קנולה (או שמן אחר בטעם נייטרלי)
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית סוכר
שלבי הכנה
- שמים את כל המרכיבים פרט לשמן במיכל גבוה שמתאים לבלנדר מוט: ביצה, חרדל, חומץ, מלח וסוכר.
- מכניסים את הבלנדר המוט עד לתחתית, מוסיפים את השמן בעדינות מלמעלה, שיישאר מעל החומרים בלי להתערבב עדיין.
- מתחילים לערבל עם הבלנדר מהמיקום התחתון (בלי להזיז), במשך כ-10 שניות. כשהמיונז מתחיל להיווצר – מרימים בעדינות את הבלנדר תוך כדי המשך הטחינה עד שכל השמן נטמע והתערובת הופכת לקרמית ונעימה.
- טועמים – אם צריך מוסיפים עוד קצת מלח או חומץ לפי טעמכם. אני אוהבת להוסיף עוד טיפה חרדל בשביל עומק טעם נוסטלגי.
- מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים במקרר עד לשבוע.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את המיונז הזה גם בלי ביצים, למי שמעדיף טבעוני – פשוט משתמשים ב-100 מ"ל חלב סויה לא ממותק במקום ביצה, וזה יוצא מדהים!
עוד טיפ קטן – אם אתם רוצים טעם עשיר יותר, אפשר להחליף כף או שתיים מהשמן בשמן זית כתית. זה ייתן לו ניחוח של המטבח של פעם, עם עומק כמו בסלטים של סבתא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בבלנדר רגיל או מיקסר?
בלנדר מוט נותן שליטה טובה יותר – ההנעה התחתונה יוצרת אמולסיה יציבה מהר מאוד. אם משתמשים בבלנדר רגיל, שימו תחילה את הביצה והחרדל, ואז תוסיפו את השמן בזרזיף דק מאוד תוך כדי פעולת הבלנדר. זה דורש יותר סבלנות, אבל בהחלט אפשרי.
2. המיונז לא התמצק, מה אפשר לעשות?
זה קורה לפעמים אם מוסיפים את השמן מהר מדי או אם הביצה קרה מהמקרר. שימו את המיכל 10 דקות בבן מארי (קערה בתוך מים חמימים) ואז נסו לטחון שוב. אם זה עדיין לא עזר – התחילו מיונז חדש והוסיפו בהדרגה את התערובת שלא הצליחה. זה אמור לייצב את הכול.
3. איך להעשיר את הטעם של המיונז?
קצת שום קצוץ דק, פפריקה מעושנת או טיפה צ'ילי טרי קצוץ – כל אלה עושים פלאים. אני אוהבת להוסיף גם כפית רוטב סויה כהה, זה נותן טוויסט עמוק במיוחד. אפשר לשלב אותו במרינדות מבושלות מתוך במתכוני הבשר – יוצא חלום!
4. כמה זמן אפשר לשמור את המיונז?
במקרר, בצנצנת אטומה, עד 5-7 ימים. שימו לב שלפעמים נפרדת שכבת שמן למעלה – ערבוב קל מחזיר אותו לקדמותו.
5. יש טעם חזק של ביצה – זה תקין?
כמו כל מתכון ביתי, טעמים יכולים להשתנות לפי חומרי הגלם. ביצה טרייה מאוד יכולה להיות יותר נוכחת בטעם. נסו בפעם הבאה להוסיף קצת יותר חומץ או כפית נוספת של חרדל כדי לאזן.
6. אפשר להקפיא את המיונז?
לא מומלץ – ההקפאה שוברת את האמולסיה והמרקם משתנה מאוד. עדיף להכין כמות קטנה וליהנות ממנו טרי. אם מחפשים משהו שמחזיק יותר, כדאי לבדוק מתכונים אחרים בבקטגוריית הרטבים שמתאימים לשימור.
7. האם אפשר להשתמש בשמן זית בלבד?
שמן זית כתית מעולה נותן מרירות מודגשת, שלא תמיד מתחברת לטעמי מיונז עדין. אם אוהבים – בהחלט, אבל ממליצה לשלב חצי-חצי עם שמן נייטרלי. זה מאזן וגם מחזיר את הטעם המסורתי יותר.
8. איך משלבים את המיונז בסלטים?
המיונז הזה מושלם לסלטי תפוחי אדמה או קולסלאו מהקטגוריה שלנו. הוא גם בסיס נהדר לרטבים קרים – מספיק לערבב אותו עם קצת יוגורט, טחינה או רוטב צ'ילי מתוק ויש לכם רוטב בייתי מרענן!
אם ניסיתם את המתכון שלי – אשמח לשמוע איך יצא לכם. כתבו לי, ספרו, או שתפו בתמונות דרך ההודעות באתר. אין כמו לראות את המיונז שלכם על שולחן ביתי, בדיוק כמו אצלנו במטבח.
