כשהייתי קטנה, לזניה הייתה אחת המנות שהכי אהבתי לדעת שסבתא מכינה. כל פעם שהריחות שלה היו מתפשטים בבית מהתנור, היינו יודעים שמחכה לנו משהו מנחם ומשפחתי. מאז למדתי להכין את המתכון לבד, אבל אף פעם לא שכחתי כמה כיף זה להכין את הדפים בעצמי במקום להשתמש בקנויים. יש בזה משהו נוסטלגי ויצירתי, וכשהתוצאה יוצאת מהתנור – זה באמת מושלם.
משך הכנת המתכון
הכנת דפי הלזניה לוקחת כ-20 דקות של עבודה פלוס עוד 30-40 דקות מנוחה לבצק, אז היו סבלניים. ההכנה פשוטה, והכי כיף זה להרגיש את הבצק בידיים במהלך הרידוד. בפחות משעה כבר יהיו לכם דפים מושלמים מוכנים.
אל תדאגו, גם אם זה נראה מסובך – בעזרת ההנחיות תראו כמה זה פשוט ומספק. אני ואתם יחד עד סיום המתכון!
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-10 דפי לזניה, שזה מספיק ללזניה גדולה או לשתי קטנות. שימו לב, המרכיבים הם בסיסיים ופשוטים, אז אין צורך ביותר מדי הכנות.
- 300 גרם קמח לבן (ועוד קצת לקימוח)
- 3 ביצים גדולות
- כפית שטוחה של מלח
- 1-2 כפות מים (רק אם מרגישים שהבצק יבש מדי)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מניחים את הקמח ויוצרים גומה במרכז. לתוך הגומה מוסיפים את הביצים והמלח.
- מערבבים קלות עם מזלג, ואז מתחילים לאסוף את הקמח בעדינות לתוך הביצים, עד שהבלילה מתאחדת לבצק.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים היטב במשך כ-8-10 דקות. הבצק צריך להיות חלק, אך מעט קשה.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות.
- לאחר המנוחה, מחלקים את הבצק ל-4-5 חלקים. מרדדים כל חלק בעזרת מערוך או מכונת פסטה, עד שעוביו דק מאוד (האידיאלי הוא 1-2 מ"מ).
- חותכים את הבצק למלבנים בגודל הרצוי (לרגיל 20×10 ס"מ זה מצוין), ומניחים אותם על מגבת נקייה להתייבש קלות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם ביצים או שאתם רוצים להכין גירסה טבעונית, נסו להחליף את הביצים ברבע כוס מים חמימים וכף שמן זית. הבצק יוצא פחות אלסטי, אבל מתפקד נהדר.
כדי שהבצק יהיה אפילו יותר נוח לרידוד, הוסיפו בשלב הלישה כפית שמן זית. זה טריק קטן שלמדתי מאימא שלי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אני חייבת להשתמש בקמח לבן?
אפשר להחליף חלק מהקמח לקמח מלא, אבל אז מומלץ להוסיף עוד כף או שתיים של מים כדי לשמר את האלסטיות של הבצק. קחו בחשבון שזה משנה את המרקם קצת.
2. אם אין לי מכונת פסטה, איך אפשר לרדד את הבצק?
אין שום בעיה! עם מערוך וקצת סבלנות אפשר לרדד דפים דקים מאוד. פשוט הקפידו לקמח את משטח העבודה ואת המערוך כדי למנוע הידבקות.
3. למה חשוב להניח את הבצק לנוח?
המנוחה מאפשרת לגלוטן בבצק להתרכך, מה שמקל מאוד על הרידוד. אם תדלגו על השלב הזה, הבצק עלול להיקרע או להיות נוקשה.
4. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן, בהחלט. מניחים את הדפים אחד על השני עם נייר אפייה ביניהם ומכניסים לשקית הקפאה. ככה הם נשמרים טוב גם לחודש.
5. כמה מים להוסיף אם הבצק יבש מדי?
תמיד תתחילו עם כף מים אחת. ללחוץ את הבצק שוב ולבדוק. אם הוא עדיין קשה מדי, אפשר להוסיף עוד טיפה, אבל בזהירות.
6. האם צריך לבשל את הדפים לפני הרכבת הלזניה?
לא תמיד. אם המלית שלכם נוזלית דיה (כמו רוטב עגבניות עשיר), הדפים יתרככו באפייה בתנור ללא צורך בבישול מוקדם.
7. מה עושים אם הבצק נדבק במהלך הרידוד?
מקמחים קלות את הדפים ואת משטח העבודה. חשוב לקמח מעט ולא הרבה, כדי לא לייבש את הבצק.
8. אפשר להכין דפי לזניה צבעוניים (למשל ירוקים)?
בוודאי! מוסיפים לבצק כף פירה תרד (לירוק) או חצי כף פפריקה מתוקה (לאדום). אגב, במגזין משתפים מתכונים נוספים על שילובי צבעים מעניינים.
