כמה פעמים בחיים ניסיתי להפתיע את בני המשפחה בערב מיוחד קצת שונה. יום אחד, כשירד מבול בחוץ ולא היה מצב לצאת לקניות או להזמין משהו – שלפתי מהמגירה בצק ישן שכתבתי כשביליתי ביפן הצפון-מזרחית, אצל משפחה חביבה שאירחה אותי לשבוע. באחד הימים הם טיגנו טמפורה ביתית – פריכה מבחוץ, נמסה בפה מבפנים, וכל המטבח נמלא בריחות של טיגון חמים ונעימים.
מאז, חזרתי לארץ והתחלתי להכין טמפורה גם לעצמי – לפעמים רק ירקות, ולפעמים גם שרימפס או חזה עוף. כל פעם שילדיי שומעים את הרעש של הבלילה נזרקת לשמן החם, הם יודעים שמשהו נפלא עומד לקרות. זה מתכון מסורתי, אבל עם כמה טיפים קטנים הוא יוצא מושלם גם במטבח שלנו.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת הכנה מראש, אבל לא מסובך בכלל. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, והטיגון נעשה ממש ברגע – כל ירק או חתיכת עוף מתבשלת בשמן תוך 2-3 דקות.
אל תדאגו, אני כאן ללוות אתכם שלב אחרי שלב. ברגע שתבינו את העיקרון של בלילת הטמפורה, תראו כמה זה פשוט ונעים להכנה – אפילו באמצע שבוע.
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-4 אנשים – מושלם לערב קליל עם המשפחה, או כנשנוש מיוחד בסוף השבוע לצד סלט רענן.
- 1 כוס (120 גרם) קמח רגיל
- ¼ כוס (30 גרם) קמח תירס או קורנפלור
- ¾ כוס (180 מ"ל) מים קרים מאוד – אפילו עם כמה קוביות קרח
- 1 ביצה בגודל L
- ½ כפית מלח
- שמן לטיגון עמוק – עדיף קנולה או חמניות
- ירקות לבחירה: גזר, בטטה, קישוא, פטריות, בצל סגול, ברוקולי – חתוכים דק או בעובי אחיד
- אופציונלי: חזה עוף חתוך לרצועות דקות או שרימפס קלופים ומנוקים
שלבי הכנה
- בקערה בינונית טרפו קלות את הביצים עם המים הקרים. חשוב שהמים יהיו קפואים כמעט – זה הסוד לבלילה פריכה ונימוחה.
- נפו פנימה את הקמח והקורנפלור. לא לערבב יותר מדי – רק עד שיש בלילה אחידה אבל גושית, זה בסדר גמור אם יש קצת גושים קטנים.
- חממו שמן לטיגון עמוק בסיר רחב. חשוב שהשמן יהיה בטמפרטורה הנכונה – בערך 170-180 מעלות. אם אין לכם מדחום, הניחו קיסם עץ – אם נוצרות סביבו בועות קטנות, השמן מוכן.
- טבלו כל חתיכת ירק או עוף בבלילה והעבירו ישירות לשמן. אל תעמיסו יותר מדי – טגנו 4-5 חתיכות בכל סבב.
- טגנו כל צד 2-3 דקות עד להזהבה יפה. הוציאו עם כף מחוררת והניחו על נייר סופג.
- אם תרצו להגיש עם רוטב לצלילה, הכינו מראש רוטב פשוט מסויה, מירין, ומעט ג’ינג’ר מגורר – או בצד מתוך קטגוריית הרטבים שלנו.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הביצה בטמפורה ב-2 כפות קמח חומוס ופחות מים – וזה מתאים מאוד לטבעונים. גם קמח אורז יכול להיכנס לתמונה ולהפוך את הטמפורה לקלה במיוחד. למי שמעדיף אפייה – אפשר גם לרסס מעט שמן ולאפות בטמפ' גבוהה, אבל זה ייצא קצת פחות קריספי.
סוד קטן שלמדתי מחברה ביפן – להשליך קוביית קרח לתוך הבלילה ממש לפני תחילת הטיגון עושה פלאים. גם אם זה נשמע מוזר, הקרח מונע מהבלילה להתחמם מהר מדי ומייצר טקסטורה אוורירית ומדהימה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. באיזה ירקות הכי כדאי להשתמש לטמפורה?
אני הכי אוהבת להשתמש בבטטה, גזר וקישוא – הם יוצאים מתוקים, פריכים ובעלי צבע יפה. אפשר גם לשלב פרחי ברוקולי או פרוסות פטריות, רק חשוב לפרוס בעובי אחיד. כל ירק שלא מפריש הרבה מים יתאים כאן.
2. איך שומרים על בלילת טמפורה קרה לאורך זמן?
שמים את הבלילה בקערה שמונחת בתוך קערת קרח עם מים. אני אישית מחזיקה קוביות קרח במגירה בדיוק בשביל זה. חשוב לשמור את הבלילה קרה כי החום גורם לאובדן האווריריות.
3. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
לא הייתי ממליצה – הבלילה יכולה להתעייף ולהתפרק. הכי טוב להכין אותה רגע לפני הטיגון. אם חייבים, אז לא יותר משעה לפני ולשמור אותה בקירור עם ניילון נצמד ישירות על פני השטח.
4. אפשר לטגן עם שמן זית?
אני לא ממליצה – שמן זית חומצן מהר מדי בחום גבוה ומשאיר טעם כבד. עדיף להשתמש בשמן קנולה או חמניות. הם ניטרליים ועמידים יותר לחום.
5. איך יודעים שהשמן לא חם מדי?
אם הבלילה מתרקמת מהר מדי ומתכהה תוך שניות – זה סימן שהשמן לוהט מדי. כדאי להנמיך מעט את הלהבה ולהמתין דקה-שתיים. מניסיון – גם אם מתפתים לטגן מהר, הסבלנות משתלמת.
6. אפשר להכין טמפורה מתוקה?
בהחלט! אפשר להשתמש באותם מרכיבים אבל להוסיף לבלילה קצת סוכר ולהכין נתחי בננה, תפוח עץ או אננס. מוגש עם סירופ מייפל או דבש, ויש לכם קינוח שמשגע את כולם. יש גם מתכונים בקטגוריית הקינוחים באתר שלי למי שמחפש רעיונות נוספים.
7. עם מה להגיש טמפורה?
אני ממליצה להגיש עם סלט אסייתי קליל, כמו כרוב סגול וגזר בתחמיץ אורז, או ליד אורז לבן מאודה. אם תרצו inspiration – בדקו את קטגוריית הסלטים וגם את קטגוריית התוספות באתר שלי.
8. אפשר לטגן גם דגים בטמפורה?
בוודאי! חשוב לבחור דג לבן בעל טעם עדין – כמו בקלה או מושט. לחתוך לרצועות דקות, לייבש היטב, ואז לטבול בבלילה ולטגן. גם כאן, מומלץ לבדוק עוד רעיונות במתכוני הדגים באתר.
אם ניסיתם את המתכון, אני ממש אשמח לראות איך יצא לכם – תשתפו אותי בתמונות ובתגובות, ותספרו על החוויות שלכם עם הטמפורה. ובינתיים – שיהיה בתיאבון, באהבה מהמטבח שלי.
