כשאני מכינה סמבוסק חומוס, אני תמיד נזכרת בריחות של שבת בבוקר אצל סבתא. היא הייתה עומדת במטבח עוד מהלילה, לשה את הבצק, ממלאת אותו בתערובת עשירה של חומוס מתובל ואופה עד שהבית היה מתמלא בריח משגע. כל נכד היה מחטף סמבוסק חם ישר מהתבנית, נזהר לא להיכוות, אבל לא מסוגל לחכות אפילו רגע. המתכון הזה הוא מהאהובים עליי, והוא מביא איתו טעמים של בית, משפחה וחום.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, אבל אני מבטיחה שכל רגע שווה את זה. הבצק צריך לנוח לפחות שעה, והכנת המילוי אורכת כ-20 דקות. אחר כך נשאר רק למלא, לעצב ולטגן או לאפות – והסמבוסק המושלם מוכן!
המתכון די פשוט, במיוחד אם עובדים בסבלנות ובאהבה. אם זו הפעם הראשונה שלכם, פשוט תעקבו אחרי ההוראות ואני בטוחה שתצליחו.
מרכיבים
הכמות הזו מספיקה לכ-12 סמבוסקים בינוניים – מושלם למשפחה, או לכמה אורחים שבאים לבקר ומתרגשים לנשנש את המאפה הזה עם תה חם.
- 500 גרם קמח מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כוס שמן זית
- 3/4 כוס מים פושרים (לפי הצורך)
- 2 כוסות חומוס מבושל (או קופסת שימורים מסוננת היטב)
- 2 כפות טחינה גולמית
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפות מיץ לימון
- שמן לטיגון (אם מטגנים) או ביצה להברשה (אם אופים)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח, ואז מוסיפים את שמן הזית והמים בהדרגה. לשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש. מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לתפוח כשעה.
- בינתיים מכינים את המילוי: מועכים את החומוס למחית גסה ומערבבים עם טחינה, מיץ לימון, כמון, פפריקה, מלח ופלפל.
- אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים שווים ומרדדים כל אחד לעיגול דק.
- מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ומהדקים את השוליים היטב בעזרת מזלג.
- אם מטגנים: מחממים שמן עמוק ומטגנים עד להזהבה. אם אופים: מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להחליף את החומוס בעדשים מבושלות או תפוחי אדמה מעוכים למילוי קצת אחר, אבל לא פחות טעים. לפעמים אני מוסיפה מעט גבינת קשקבל מגוררת לתוך המלית – היא מוסיפה טעם נהדר!
טיפ שלמדתי מאמא שלי – אם רוצים שהבצק יהיה אוורירי במיוחד, מוסיפים עוד כפית קטנה של סוכר לבצק. זה נותן לו רכות מושלמת והוא מתמסר בקלות בטיגון או באפייה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
ברור! אפשר להכין את הבצק מראש ולתת לו לתפוח במקרר למשך הלילה במקום שעה בחוץ. רק אל תשכחו להוציא אותו לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני העבודה.
2. איך מוודאים שהמילוי יישאר עסיסי?
המפתח הוא להוסיף מספיק טחינה ומיץ לימון. אם נדרש, אפשר גם להוסיף מעט מים חמימים בזמן המעיכה כדי לשמור על לחות.
3. האם אפשר להכין סמבוסק חומוס ללא גלוטן?
לגמרי! אפשר להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן ולוודא שהם מותאמים לאפייה עם שמרים. לפעמים מוסיפים מעט גומי קסנטן כדי לשפר את המרקם.
4. אילו תבלינים נוספים מתאימים למילוי?
אני אישית אוהבת להוסיף מעט קימל טחון לפעמים, והוא משתלב מעולה עם החומוס. אפשר גם להוסיף מעט גרגירי חומוס שלמים למרקם יותר עשיר.
5. האם אפשר להכין גירסה אפויה במקום מטוגנת?
בהחלט! האפייה נותנת לו מרקם מעט פריך יותר, אבל עדיין טעים להפליא. אני ממליצה להבריש את הבצק בביצה טרופה או בשמן זית לקבלת צבע זהוב ויפה.
6. איך שומרים על טריות הסמבוסק?
הסמבוסק טעים במיוחד כשהוא טרי, אבל אם נשארים כמה, אפשר לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ליום-יומיים, או להקפיא ולחמם בתנור כשמתחשק.
7. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
בהחלט! המתכון עצמו טבעוני אם לא מוסיפים ביצה בהברשה. לאפייה, אפשר להבריש עם חלב סויה או שמן זית.
8. עם מה מומלץ להגיש סמבוסק?
הכי טעים לאכול אותו חם לצד סלט מרענן מהמתכונים האהובים עליי או לצד טחינה ביתית טובה!
